Що нам знадобиться
З розрахунку на 4-літрову каструлю:
- Полкуріци або 1 кг свинини (яловичини);
- Сало для засмажкою (близько 200 г);
- 2 великі цибулини;
- 2 моркви;
- 1 буряк;
- Близько 400 г картоплі;
- 200 г капусти;
- Болгарський перець;
- Кілька зубчиків часнику;
- 5 помідорів або 3 ст. л. томатної пасти (смачніше буде, якщо їх поєднати);
- Лавровий лист (3 шт.), Запашний перець горошком, сіль, цукор, зелень (кріп, петрушка).
Етапи приготування борщу
- варимо бульйон
Закладаємо в каструлю м'ясо, цибулину, моркву,заливаємо водою. Для того щоб бульйон вийшов красивого золотистого кольору, цибулину можна добре помити і варити прямо в лушпинні. Після закипання води послабте вогонь, додайте лавровий лист, перець горошком, підсоліть. Варіть бульйон на слабкому вогні до готовності м'яса. Свинину — близько двох годин, курка — близько години.
- проціджуємо бульйон
Якщо ви все зробили правильно, то бульйон у васвийшов прозорий, гарний відтінок. Виймаємо з каструлі вміст, проціджуємо бульйон, знову доводимо його до кипіння і закладаємо в каструлю очищену, нарізану скибочками картопля. Поки картопля вариться на слабкому вогні, потрібно зробити заправку для борщу.
- готуємо заправку
Ріжемо дрібно сало і висмажуємо його на сковороді.Додаємо цибулю, нарізану кубиками, натерту моркву з буряком. Коли вміст сковороди набуде золотистого відтінку, закладаємо туди очищені та нарізані кубиками помідори або томатну пасту, розведену в бульйоні. Якщо ви використовуєте і помідори і пасту, то робіть це по порядку: спочатку помідори повинні віддати свій сік, тільки потім додайте пасту. На цьому етапі дуже важлива міра обсмажування овочів. Тут все залежить від вашого смаку, проте якщо ви цибулю та моркву лише припустили на сковороді, то страва вийде менш насиченою.
- завершальний етап
Поки готується заправка, потрібно нашаткуватикапусту. Від того, як ви зробите далі, також залежить смак борщу. Деякі господині закладають капусту перед засмажкою, інші, навпаки, наприкінці. Керуйтеся своїми уподобаннями. Любите, щоб капуста у борщі була м'якою? Тоді кидайте її заздалегідь, а потім заправку. Якщо у вас в холодильнику є квашена капуста, сміливо додавайте її в борщ навпіл зі свіжою — від цього страва лише виграє. Не забудьте, що у вас ще залишилося м'ясо, яке також на цьому етапі необхідно розділити на шматки та кинути у бульйон. Коли борщ закипить, можна додати часник, дрібно нарізаний болгарський перець, зелень, сіль, дрібку цукру. Але це на смак господині — деякі додають замість цукру трохи оцту. Завдяки томату у борщі і так є кислинка, а з оцтом легко можна перестаратися. Кулінари рекомендують часник і зелень додавати прямо в тарілку з борщем. так набагато яскравіше розкривається смак. Зверніть увагу: страва буде готова лише через півгодини після того, як її зняли з вогню.
Трохи про експерименти
Як ми вже сказали (та ви це й самі встиглипомітити), на кожному етапі приготування борщу перед господаркою стоїть вибір: коли якісь інгредієнти класти, чим заправити борщ і т. д. Є рецепти з чорносливом, баклажанами. Також можна приготувати пісний борщ із буряком на воді або овочевому бульйоні. Деякі господині буряки кладуть разом із картоплею в бульйон, а не в сковороду. Однак перш ніж експериментувати, варто знайти «свій» рецепт борщу, і вже потім додавати до нього інгредієнти на власний смак. Спробуйте, і у вас обов'язково все вийде!
