Хрумка квашена капуста з яскравими вкрапленнямиморкви з картоплею, що димиться - це справжній шедевр традиційної російської кухні. Тільки для того, щоб повторити таку капусту, як вона буває у бабусь, треба знати секрети. Звичайно, майстерність приходить з досвідом, а для того, щоб відразу вийшла смачна квашена капуста рецепт не варто змінювати або вдосконалювати. Ще його важливо звернути увагу на сорт капусти. Вона далеко не вся годиться для соління та квашення. Слід вибрати сорт зі злегка плескатими качанами. Ще важливо, щоб качан був тугим, визрілим, тобто білого кольору. Допускається, щоб зеленими були лише кілька верхніх листів. На смак капуста має бути злегка солодкою. Правильний вибір капусти – це лише один із секретів того, як квасити капусту: рецепт при цьому має бути також бездоганним. Необхідно врахувати, що для квашення капусти, як для інших овочів, не можна використовувати йодовану сіль. Не вдаючись у складні хімічні процеси, які можуть стати на заваді квашеній капусті стати смачною — це слід зробити своїм кулінарним правилом.
Традиційний рецепт квашення капусти
Квашена капуста взимку - чемпіон з утриманняаскорбінової кислоти, але крім цього, у ній величезна кількість інших вітамінів. Якщо регулярно її готувати, то можна забути про кольорові баночки вітамінів в аптеці. Всіх, кого цікавить: як квасити капусту - рецепт традиційний може здатися складним, але варто лише один раз спробувати, як усе стане на свої місця, і буде зрозуміло, що ніяких труднощів він не становить. Не обов'язково одразу квасити велику партію капусти. Раніше її квасили величезними бочками, але тільки через те, що сім'ї були великі, їжа була простою, і треба було якимось чином зберегти врожай. Зараз достатньо 1-2 середніх качанів капусти, щоб з'їсти насолоду, а потім приготувати ще. На кожен качан буде потрібно 2 середні морквини. За бажання в капусту перед квашенням можна додати журавлину або яблука. У випадку з яблуками перекладати капусту в банки не доведеться, тому що яблукам потрібно більше часу для приготування. Інгредієнти:
- 5 кг білокачанної капусти
- 5-7 шт. моркви
- 100 гр. нейодованої солі
- 10 лаврового листя
- 10-20 горошин запашного перцю
Спосіб приготування:Капусту миють і знімають верхнє зелене листя, їх відкладають убік, вони ще знадобляться. Потім кожен качан довгим ножем розрізають на чотири частини. Качан вирізають відразу, а капусту шаткують тонкими і довгими смужками, ідеально, якщо їх ширина буде від 1 до 2 мм. Капустка такої форми буде одночасно і ніжною, і хрусткою. Вона витонченими цівками апетитно звисатиме з виделки. Моркву перед використанням миють, чистять та натирають на великій тертці. Часто виникає труднощі в тому, щоб правильно та рівномірно перемішати капусту, моркву, сіль та спеції. Якщо об'єм великий, його ділять на частини, наприклад, можна взяти половину чи третину овочів змішати, додати третину солі і спецій. Зручно перемішувати овочі у великому тазі, якщо такого будинку немає, можна це робити прямо на столі. Перемішуючи всі інгредієнти, капусту треба злегка приминати руками, щоб вона дала згодом сік, але не можна перестаратися, бо капуста буде м'якою після квашення. Після того, як все перемішано, капусту складають у каструлю, зверху укладають зняті спочатку капустяні листи на них кладуть тарілку і ставлять гніт. Для гніту зазвичай використовують банку із водою. Банку для початку кілька разів притискають руками, щоб допомогти виділитись капустяному соку. В ідеалі через кілька годин повинен з'явитися капустяний сік і повністю покрити всю нарізану капусту. Це свідчить про те, що все зроблено правильно: від вибору сорту до легкого перетирання руками. Якщо цього не сталося, можливо, капуста була недостатньо соковитою. Реагувати на ситуацію треба швидко, інакше верхній шар капусти може потемніти. У каструлю доливають холодної кип'яченої води, рівно стільки, щоб покрити верхнє листя. Капусту квасять за кімнатної температури. На 2-3 третій день залежно від температури в кімнаті по краях каструлі з'являється піна, це сигнал того, що настав час знімати гніт і прибирати листя, але капуста ще не готова до вживання. Ще слід випустити гіркоту, при цьому капусту кілька разів перемішують, не звертаючи уваги на різкий запах, який утворюється при квашенні. Він легко випарується разом із гіркотою за кілька годин. Після цього капусту розкладають у чисті банки і ставлять для зберігання холодильник.
Квашена капуста в банку
Як квасити капусту у банку? У цьому випадку капусту також шаткують, моркву натирають на тертці, додають лавровий лист, запашний горошок і все складають у трилітрові банки, але для того, щоб капуста заквасилася, знадобиться спеціальна заливка. Для заливання:
- 1 літр води
- 1 ст. ложка солі
- 1 ст.сахарного піску
Воду кип'ятять, у ній розчиняють сіль та цукор.Перед тим, як розливати воду, їй дають охолонути. Вода повинна покривати капусту повністю.
Гостра квашена капуста з буряком
Це чудова гостра закуска для будь-якого випадку.Яскравий смак, море вітамінів, мінімум витрат - ідеальна страва за багатьма параметрами. Такі рецепти настав час діставати з бабусиних скринь і не варто здавати позиції корейським солінням. Інгредієнти:
- 8 кг. капусти
- 300 гр. буряка
- 3 шт. гіркого перцю
- 100 гр. зелені петрушки
- 100 гр. хрону
- 100 гр. часнику
Для розсолу:
- 4 л. води
- 1 стакан цукрового піску
- 1 стакан солі
Спосіб приготування:Капусту миють, знімають верхні листи, потім її ріжуть квадратиками розміром приблизно 2 на 2 сантиметри, а буряки нарізають значно меншими кубиками. Хрін миють, чистять і натирають на дрібній тертці. Перець миють, видаляють насіння, дрібно рубають, як часник та зелень. Всі перемішують у ємності, в якій квасити капусту. Для розсолу кип'ятять воду, кладуть сіль та цукор, кип'ятять кілька хвилин і дають охолонути. Заливають у холодному вигляді, вода має покрити овочі, зверху кладуть тарілку і ставлять гніт. Квасять капусту 3 дні, потім розкладають у банки і прибирають у холодну пору.
Знаменита капуста-пелюстків
Пелюстки - це не що інше, як пелюстки, вперекладі з української мови. Капусту за цим рецептом ріжуть великими шматками по 200-300 г, іноді навіть не видаляють качан. Смак у квашеної капусти виходить особливий пряний, а зовні вона схожа на пелюстки небаченої рожевої квітки. Інгредієнти:
- 5 кг. білокачанної капусти
- 2-3 шт. буряка
- 7-8 зубчиків часнику
- перець горошком
- лавровий лист
Для розсолу:
- 1 літр води
- 1, 5 ст. ложки цукрового піску
- 2 ст. ложки солі
Спосіб приготування:Капусту ріжуть на дві частини, потім кожну половинку ділять на чотири частини, качан можна не прибирати, чистять і ріжуть тонкими кільцями. часник, лавровий лист та чорний перець горошком. Воду для розсолу кип'ятять, додають сіль і цукор.
Капуста по-угорськи
Це цікава інтерпретація квашеної капусти.родом із Угорщини. Смак відрізняється від традиційної і в цьому вся краса цієї цікавої закуски. У рецепті використовуються зелені помідори, тому страву можна назвати осінньою, оскільки восени доступні всім недозрілі помідори. Інгредієнти:
- 700 гр. червонокачанної капусти
- 1 кг. білокачанної капут
- 500 гр. зелених помідорів
- 300 гр. солодкого перцю
- 50 мл. рослинного масла
- 100 гр. солі
- 10 гр. меленого перцю
Для заливання:
- 1 літр води
- 150 гр солі
- 50-70 гр цукрового піску
Спосіб приготування:З капусти знімають кілька верхніх листків, її миють і тонко шаткують. Перець миють, очищають від насіння і також нарізають тонкими смужками. Зелені помідори миють і ріжуть часточками. Овочі перемішують, солять і перчать, зверху на них кладуть тарілку, що підходить за розміром, і гнить. Усі накривають тканиною та залишають у кімнаті на 12 годин. Після того, як мине цей час, сік, що утворився, зливають. Воду кип'ятять, додають сіль та цукор. Гарячим розсолом заливають овочі, потім кип'ятять олію і виливають зверху розсолу. Капусті дають охолонути і ставлять у холодне місце для зберігання. Радимо почитати:
