Відмінний смак, максимальна користь
Існує кілька різновидів юшки.Біла готується з сортів риби з білим м'ясом: сига, судака, йоржа, окуня, чорна. зі щуки, головля, коропа. Червона, відповідно, готується із червоної риби: лосося, сьомги, кети, горбуші. Всі різновиди цієї чудової гарячої страви хороші по-своєму, але вуха з червоної риби не тільки смачна, але і особливо корисна, оскільки червона риба містить унікальні жирні кислоти Омега-3, що більше ніде не зустрічаються, а також велика кількість мікроелементів і вітаміну D Регулярне вживання червоної риби знизить ризик інфарктів та інсультів, зміцнить кістки, покращить зір, благотворно вплине на нервову систему, допоможе забути про хронічну втому. Червона риба принесе користь усім, але особливо дітям та майбутнім мамам. Тому, щоб бачити близьких не тільки ситими, але здоровими і веселими, повними сил, частіше балуйте їх цією розкішною першою стравою. юшкою з червоної риби.
Юшка по-царськи з вершками і червоною ікрою
Така перша страва вийде вражаюченіжним, багатим на різні смакові відтінки і ситним, а завдяки додаванню вершків риба буквально танутиме в роті. Рецепт потребує наступних інгредієнтів:
- кісток і філе червоної риби в кількості 300-500 г (буде куди зручніше придбати спеціальний суповий набір);
- 3-4 середніх розмірів картоплин;
- 1 шт. моркви;
- 1-2 невеликих цибулин;
- також будуть необхідні селера, зелена цибуля, кріп, половина лимона та прянощі: білий і чорний перець, базилік, чебрець, коріандр, сіль. все до смаку;
- 2-3 ст. ложки оливкової олії;
- 1,5 л води;
- стакан жирних вершків.
Готується страва так:голову, хвости і кістки слід ретельно промити і відправити варитися на 30-40 хвилин, при цьому потрібно не забувати постійно знімати піну, що з'явилася. Очищений і дрібно порізаний цибулька, нарізану моркву і селеру злегка обсмажують у невеликій кількості оливкової олії, рибне філе дрібно нарізають, попередньо вибравши звідти кісточки. Готовий рибний бульйон потрібно обов'язково процідити через марлю: він стане основою для юшки. У чистий, як сльоза, бульйон кладуть нарізану кубиками картопля, обсмажені овочі та невеликі шматочки філе. Варять 10-15 хв. Потім наливають у ковшок і підігрівають вершки. Додавати їх холодними в суп в жодному разі не можна, оскільки вони згорнуться. Вливши в каструлю тонким струмком гарячі вершки, варять ще 5 хв. Потім страву солять, перчать, кладуть до смаку приправи, все добре перемішують, знімають каструльку з вогню і залишають страву потомитися під кришкою на 5 хв. Гарячу ароматну юшку розливають по тарілках, щедро посипають зеленню, кладуть одну-дві скибочки лимона і додають 1 ч. л. червоної ікри. Даний рецепт можна варіювати наступним чином: якщо хочеться, щоб юшка вийшла пожирнішою, разом із вершками можна додати 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|. Для більшої густоти після того, як вже влили вершки, можна покласти 2-3 ст ложки картопляного крохмалю. Якщо навпаки хочеться, щоб супчик вийшов не таким калорійним, вершки замінюють молоком.
Готуємо наваристу юшечку в мультиварці
Порадувати улюблених апетитною першою стравою наобід, вечеря і навіть сніданок буде ще простіше, якщо вдома є такий мультикорисний агрегат, як мультиварка. Відповідно до рецепту для приготування потрібно взяти:
- суповий набір із форелі — філе, кістки та голова вагою приблизно в 500-700 г;
- 4-5 середніх картоплин;
- 1 шт великої моркви;
- 1-2 ріпчасті цибулини;
- половину лимона, сіль, перець, різноманітну зелень;
- хоча це дещо входить в протиріччя з класичним рецептом, можна додати ще 2-3 ст. ложки рису або пшона.
Отже, для приготування потрібно налити чашумультиварки 4 склянки води, покласти туди кістки та голову, а також лимон. Покласти лимон необхідно, щоб мультиварка не просочилася запахом риби, адже вам доведеться приготувати в ній безліч інших смачних страв. Після закладання кісток та голови на 1 годину виставляється режим «Гасіння». Після того як зварився бульйон, у нього кладуть дрібно нарізане філе та овочі. За потреби слід долити води. Додається сіль, перець, лавровий лист. Потім на 40 хв встановлюється режим "Варка на пару". Готову юшку приправляють зеленню, лимоном. Перед подачею непогано дозволити їй настоятися 10-15 хв у режимі «Підігрів». Приготовлена відповідно до даного рецепту вуха є низькокалорійною і тому ідеально підійде тим, хто турбується про стрункість фігури. У 100 г юшки міститься приблизно 67 ккал або десь 200 ккал на глибоку тарілку.
Справжня юшка, приготована на дикій природі
Хоча відмінну юшку можна приготувати і вдома,ніщо не зрівняється зі справжньою юшкою, приготованою на багатті прямо після вдалої риболовлі. Щоб страва вийшла добре, потрібно пам'ятати, що для приготування юшки не годиться алюмінієвий або чавунний посуд. Куди краще використовувати відро або чавунок з нержавіючої сталі. Щоб юшка вийшла ще смачнішою, готують її без кришки на помірному вогні. Отже, відповідно до рецепту, знадобиться:
- червона риба в кількості 1 кг, підійде сьомга або форель;
- велика цибулина;
- 4-5 середніх картоплин;
- зелень, лавровий лист, перець, сіль.
Рибу та очищену цибулину кладуть у казанок,заливають водою, доводять до кипіння, перчать, солять, додають лаврушку. Продовжують варити до готовності риби. Коли риба стає м'якою, її виймають, відкладають і дають охолонути. Рибний бульйон тим часом проціджують і кладуть у нього не надто дрібно нарізану картоплю. Коли картопля зварилася, нарізають на дрібні шматочки варену червону рибу і кладуть у каструльку. Додають 50 г горілки і мучать на невеликому вогні ще 5 хв. Після вуха розливають по тарілках, додають зелень і сік лимона і насолоджуються незабутнім смаком, ароматами, запахами багаття і єднанням з природою.
