Завдяки романтичним чи веселимРіздвяним історіям зарубіжних кіностудій ми твердо засвоїли меню новорічного столу по-європейськи або по-американськи, де цвяхом програми завжди виступає індичка. І, бажаючи долучитися до західної культури, кидаємося в пошуках неосяжної тушки (просто гігантської в нашому розумінні) по магазинах та ринках, щоб приготувати справжню різдвяну індичку. А, між іншим, вітчизняні різдвяні традиції анітрохи не гірші! Ви, наприклад, знаєте, що в Росії на великі свята до столу подавали качку або гусака. А готували їх так по-різному, що сьогодні рецептів цієї урочистої страви просто немислимо! Спробуйте, наприклад, приготувати качку з капустою та яблуками. Ви думаєте, чи є тільки один спосіб саме такого приготування качки? Як мінімум три! Ви здивовані? Тоді приймайте рецепти качки з яблуками та квашеною капустою.

Качка, запечена з капустою і яблуками

Інгредієнти:

• Велика качка - близько 3 кг;
• Яблука кислого смаку - 6 штук;
• Квашена капуста - 1 кг;
• Сушені гриби - 100 г;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки;
• Мед - 2 столові ложки;
• Барбарис сушений - 2 щіпки;
• Мускатний горіх — щіпка;
• Кмин - щіпка;
• Соєвий соус;
• Сіль і чорний перець.

Приготування:Готуємо пташку заздалегідь, наприклад, з вечора. Для початку качку потрібно обробити, вийнявши зсередини жир (жир нам знадобиться для підсмажування) і вилучивши зі шкіри пеньки від пір'я. Не забороняється і обпалити тушку, якщо вона на вашу думку виглядає не зовсім естетично. А потім вимиту та обсушену качку необхідно замаринувати. Для цього кладемо в миску мед, додаємо ложку соєвого соусу, солі та чорного перчика за смаком і ретельно все перемішуємо. Тепер натираємо пташку зовні і зсередини цим маринадом, загортаємо в харчову плівку, прибираємо в холодильник на ніч. Загалом качка має маринуватися годин п'ятнадцять. Незадовго до закінчення маринування качки заливаємо окропом гриби, квашену капусту промиваємо (якщо це необхідно) і змішуємо з кмином. Яблука миємо, розрізаємо на чотири частини, видаляємо жорстку серцевину і насіння. Потім пересипаємо їх будь-якою приправою (не обов'язково!), Барбарисом і мускатним горіхом. Тепер дістаємо качку та начиняємо її зсередини яблуками. Тушку можна зашити, а можна і не робити цього, після чого покласти в каченицю (гусятницю) або будь-який глибокий жароміцний посуд. Відправляємо пташку в духовку та запікаємо на сильному вогні приблизно півтори години. Поки качка з яблуками готується, витоплюємо в жаровні жир і пасеруємо на ньому порізану (товстими кільцями) цибулю. Виймаємо качку, що зарум'янилася, з духовки, звільняємо гусятницю і складаємо в неї цибульну піджарку. На цибулю викладаємо квашену капусту, а вздовж стінок форми прилаштовуємо розпарені грибочки. На капусту кладемо качку з яблуками, змащуємо пташку медом або навіть маринадом, що залишився, накриваємо форму кришкою і знову ставимо в духовку. Зменшуємо вогонь і залишаємо качку з квашеною капустою, яблуками та грибами нудитися протягом двох годин. Через кілька годин знімаємо з гусятниці кришку і доводимо страву до повної готовності ще півгодини. Подаємо з відвареною картоплею або без гарніру, як самостійну і цілком самодостатню страву.

Качка, фарширована капустою і яблуками

Інгредієнти:

• Качка -2-3 кг;
• Яблука - 5 штук;
• Кисла капуста - близько кілограма;
• Сіль і чорний перець.

Приготування:Обпалюємо, обскубуємо, миємо та обсушуємо тушку птиці. Добре промокаємо її зсередини і натираємо чорним перчиком і сіллю. За бажання до цієї суміші можна додати трохи цукру та будь-яких спецій (каррі, хмелі-сунелі, паприку, барбарис та ін. – за смаком). Капусту при необхідності промиваємо, а яблука нарізаємо четвертинками та звільняємо від твердої серединки та насіння. Тепер робимо по животу пташки надріз до грудини та начиняємо тушку яблуками та квашеною капустою, закладаючи їх по черзі. Начинку укладаємо щільно, утрамбовуємо, щоб зсередини качка була повністю заповнена квашеною капустою та яблуками. Потім зашиваємо або сколюємо зубочистками (тільки дерев'яними!) Розріз і укладаємо пташку на лист. Розігріваємо духовку і ставимо в неї качку години на півтори-дві. Поки качка запікається, кілька разів поливаємо її соком, що витоплюється, і жиром, який буде стікати на деко, але пташку не перевертаємо! Через півтори години виймаємо лист, розкладаємо навколо пташки яблука, що залишилися, з капустою і знову ставимо в духовку, ще на годину. Готову качку звільняємо від начинки і обробляють на порційні шматочки. На велику страву викладаємо капусту з яблуками, а зверху кладемо шматочки птаха. Подаємо у гарячому вигляді.

Смажена качка з капустою, картоплею і яблуками

Інгредієнти:

• Велика тушка качки;
• 5-6 яблук;
• Кілограм квашеної капусти;
• 5-6 картоплин;
• мед;
• Гірчиця;
• сіль;
• Рослинна олія.

Приготування:Тушку качки відварюємо майже до повної готовності: м'ясо має стати м'яким, але не повинно відвалюватися від кісток. Заздалегідь відварюємо картоплю в мундирі, остуджуємо її та очищаємо. Капусту обсмажуємо в глибокій жаровні на олії. Щоб капуста вийшла саме смаженою, готувати її потрібно невеликими порціями, на сильному вогні та у відкритому жаровні. Підсмажену капусту змішуємо з нарізаною крупними часточками відвареною картоплею і складаємо в жароміцний посуд. Качку виймаємо з бульйону і даємо їй підсохнути, а потім обробляємо на невеликі порційні шматки. В окремій мисочці змішуємо мед з гірчицею (пропорції - за смаком) і, вмочуючи в цю суміш шматочки качки, обсмажуємо їх на сильному вогні в жаровні з розпеченою олією. Так само обсмажуємо і яблука, попередньо їх порізавши на вісім частин і видаливши жорстку серединку. Перед подачею на стіл розігріваємо картопля з обсмаженою квашеною капустою та вкладаємо їх на широке блюдо. Зверху укладаємо шматочки качки, а по краях обсмажені яблука. Примітка: Для цієї страви квашену капусту можна підсмажити з цибулею, нарізаною півкільцями. Ще один варіант приготування качки – запікання шматочків птиці та яблук у духовці. Тільки в цьому випадку в соус вмочуємо лише м'ясо, а порізані на четвертинки яблука укладаємо на деко поруч із шматочками качки. Запікаємо качку до густо-коричневої скоринки. І ще один важливий момент. Для будь-якого варіанту приготування качки з яблуками та капустою яблука потрібно брати кислі чи кисло-солодкі. Найкраще – зелені (за кольором, а не за ступенем зрілості!). Спробуйте один із рецептів приготування качки з яблуками та квашеною капустою. Результат вас обов'язково порадує. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту! Радимо почитати:

Comments

comments