Завдяки романтичним або веселимріздвяним історіям зарубіжних кіностудій ми твердо засвоїли меню новорічного столу по-європейськи або по-американськи, де цвяхом програми завжди виступає індичка. І, бажаючи долучитися до західної культури, кидаємося в пошуках неосяжної тушки (просто гігантської в нашому розумінні) по магазинам і ринкам, щоб приготувати справжню різдвяну індичку. А, між іншим, вітчизняні різдвяні традиції нітрохи не гірше! Ви, наприклад, знаєте, що в Росії по великих святах до столу подавали качку чи гуску. А готували їх так по-різному, що сьогодні рецептів цього урочистого страви просто мислимо немислимо! Спробуйте, наприклад, приготувати качку з капустою і яблуками. Ви думаєте, є тільки один спосіб саме такого приготування качки? Як мінімум три! Ви здивовані? Тоді приймайте рецепти качки з яблуками і квашеною капустою. 
Качка, запечена з капустою і яблуками
Складові:
- Велика качка - близько 3 кг;
- Яблука кислого смаку - 6 штук;
- Квашена капуста - 1 кг;
- Сушені гриби - 100 г;
- Цибуля ріпчаста - 3 головки;
- Мед - 2 столові ложки;
- Барбарис сушений - 2 щіпки;
- Мускатний горіх - щіпка;
- Кмин - щіпка;
- Соєвий соус;
- Сіль і чорний перець.
приготування: Готуємо пташку заздалегідь, наприклад, з вечора. Для початку качку потрібно обробити, вийнявши зсередини жир (жир нам знадобиться для піджарки) і видаливши з шкіри пеньки від пір'я. Не забороняється і обпалити тушку, якщо вона на ваш погляд виглядає не зовсім естетично. А потім вимиту і обсушену качку необхідно замаринувати. Для цього кладемо в мисочку мед, додаємо ложку соєвого соусу, солі і чорного перчика на смак і ретельно все перемішуємо. Тепер натираємо пташку зовні і зсередини цим маринадом, загортаємо в харчову плівку прибираємо в холодильник на ніч. В цілому качка повинна маринуватися годин п'ятнадцять. Незадовго до закінчення маринування качки заливаємо окропом гриби, квашену капусту промиваємо (якщо це необхідно) і змішуємо з кмином. Яблучка миємо, розрізаємо на чотири частини, видаляємо жорстку серцевину і насіння. Потім пересипаємо їх будь-якої зручної приправою (не обов'язково!), Барбарисом і мускатним горіхом. Тепер дістаємо качку і начиняє її зсередини яблуками. Тушку можна зашити, а можна і не робити цього, після чого покласти в гусятницю (гусятницю) або будь-яку глибоку жароміцний посуд. Відправляємо пташку в духовку і запікаємо на сильному вогні приблизно півтори години. Поки качка з яблуками готується, витоплюємо в жаровні жир і пасеруємо на ньому крупно порізаний (товстими кільцями) цибулю. Виймаємо зарум'яниться качку з духовки, звільняємо гусятницю і складаємо в неї лушпиння піджарку. На цибулю викладаємо квашену капусту, а попід стінами форми пристроюємо розпарені грибочки. На капусту кладемо качку з яблуками, змащуємо пташку медом або навіть маринадом, накриваємо форму кришкою і знову ставимо в духовку. Зменшуємо вогонь і залишаємо качку з квашеною капустою, яблуками і грибами нудитися протягом двох годин. Через пару годин знімаємо з гусятниці кришку і доводимо страву до повної готовності ще півгодини. Подаємо з відвареною картоплею або без гарніру, як самостійне і цілком самодостатня страва. 
Качка, фарширована капустою і яблуками
Складові:
- Качка -2-3 кг;
- Яблука - 5 штук;
- Кисла капуста - близько кілограма;
- Сіль і чорний перець.
приготування: Обпалюють, Обскубують, миємо й обсушуємо тушку птиці. Гарненько промокаємо її зсередини і натираємо чорним перчиком і сіллю. При бажанні до цієї суміші можна додати трохи цукру і будь-яких спецій (каррі, хмелі-сунелі, паприку, барбарис та ін. - за смаком). Капусту при необхідності промиваємо, а яблука нарізаємо четвертинками і звільняємо від жорсткої серединки і насіння. Тепер робимо по животу пташки надріз до грудини і начиняє тушку яблуками і квашеною капустою, закладаючи їх по черзі. Начинку укладаємо щільно, утрамбовуємо, щоб зсередини качка була повністю заповнена квашеною капустою і яблуками. Потім зашиваємо або сколюємо зубочистками (тільки дерев'яними!) Розріз і укладаємо пташку на деко. Розігріваємо духовку і ставимо в неї качку години на півтора-два. Поки качка запікається, кілька разів поливаємо її витоплює соком і жиром, який буде стікати на деко, але пташка не перевертаємо! Через півтори години виймаємо деко, розкладаємо навколо пташки залишилися яблука з капустою і знову ставимо в духовку, ще на годину. Готову качку звільняємо від начинки і обробляв, на порційні шматочки. На велике блюдо викладаємо капусту з яблуками, а зверху кладемо шматочки птиці. Подаємо в гарячому вигляді. 
Смажена качка з капустою, картоплею і яблуками
Складові:
- Велика тушка качки;
- 5-6 яблук;
- Кілограм квашеної капусти;
- 5-6 картоплин;
- мед;
- Гірчиця;
- сіль;
- Рослинна олія.
приготування: Тушку качки відварюємо цілком майже до повної готовності: м'ясо повинно стати м'яким, але не повинно відвалюватися від кісток. Заздалегідь відварюємо картопля в мундирі, охолодити його і очищаємо. Капусту обсмажуємо в глибокій жаровні на рослинному маслі. Щоб капуста вийшла саме смаженої, готувати її потрібно невеликими порціями, на сильному вогні і у відкритій жаровні. Підсмажену капусту змішуємо з нарізаною великими часточками відвареною картоплею і складаємо в жароміцний посуд. Качку виймаємо з бульйону і даємо їй підсохнути, а потім обробляв, на невеликі порційні шматки. В окремій мисочці змішуємо мед з гірчицею (пропорції - за смаком) і, вмочуючи в цю суміш шматочки качки, обсмажуємо їх на сильному вогні в жаровні з розжареним рослинним маслом. Точно так же обсмажуємо і яблука, попередньо їх порізавши на вісім частин і видаливши жорстку серединку. Перед подачею на стіл розігріваємо картопля з обсмаженої квашеною капустою і вкладаємо їх на широке блюдо. Зверху укладаємо шматочки качки, а по краях обсмажені яблука. Примітка: Для цієї страви квашену капусту можна підсмажити з ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями. Ще один варіант приготування качки - запікання шматочків птиці і яблук в духовці. Тільки в цьому випадку в соус обмакиваем лише м'ясо, а порізані на четвертинки яблука укладаємо на деко поряд з шматочками качки. Запікаємо качку до густо-коричневої скоринки. І ще один важливий момент. Для будь-якого варіанту приготування качки з яблуками і капустою яблука потрібно брати кислі або кисло-солодкі. Найкраще - зелені (за кольором, а не за ступенем зрілості!). Спробуйте один з рецептів приготування качки з яблуками і квашеною капустою. Результат вас обов'язково порадує. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту! Радимо почитати:
