У грузинській кухні є такі культові страви,які високо цінують гуру від кулінарії. До них з повною відповідальністю можна віднести соус ткемалі. Ця своєрідна приправа має таку дивним ароматом і багатою смаковою палітрою, що з нею в вишукані страви перетворюється сама прісна їжа. У Грузії з соусом ткемалі подають, наприклад, кашу з кукурудзяної муки, яку в Молдавії і на Буковині (це Чернівецька область, Україна) називають мамалига, а відомі гурмани італійці називають цю кашу полента. Мамалига, як і полента, має абсолютно нейтральний смак, яскравими акцентами для страви стають всілякі добавки. Українці і молдавани присмачують його бринзою, шкварками, італійці не мислять поленту без пармезану, а ось грузини обов'язково запропонують прикрасити страви з кукурудзяної муки соусом ткемалі. І це виходить фантастично смачно. Як правильно приготувати соус ткемалі і який рецепт можна вважати класичним? Питання далеко не пусте. У кожній грузинської сім'ї є свої секрети, а приготування соусу ткемалі схоже нікому ритуального дійства. Ми пропонуємо вашій увазі кілька варіантів такого соусу, і вам залишиться вибрати той рецепт, який здасться найбільш прийнятним, і приготувати цю оригінальну приправу. Як ви можете переконатися, зробити це досить просто.

соус ткемалі

Складові:

• 2 кілограми аличі
• 150 мілілітрів води
• 2 головки часнику
• 2 столові ложки сушеного кропу
• 3 столові ложки коріандру
• 1 столова ложка гострого червоного перцю
• 1 столова ложка сушеної м'яти (будь-який різновид, крім перцевої)
• сіль за смаком

Спосіб приготування: Вимиті сливи скласти в емальований посуд, залити водою і варити на невеликому вогні до повного відділення шкірки і кісточок. Протерти фруктову масу через сито і уварити пюре на слабкому вогні до консистенції густої сметани. Всі прянощі з'єднати і розтерти в однорідну масу, додати в пюре і проварити ще 5 хвилин. Розлити по пляшках (для кращого збереження залити шаром масла), тримати в холодному місці. Рецепт досить простий, всі спеції доступні. М'яту яблучну або кучеряву можна замінити мелісою, словом, зробити такий соус під силу будь-якій господині.

Соус з аличі

Складові:

• 2 кілограми аличі (жовтої або червоної)
• 150 мілілітрів води
• 2 головки часнику
• 250 грамів готової аджики

Спосіб приготування: Приготувати сливове пюре (дивись попередній рецепт). Додати подрібнений часник і готову аджику, проварити все разом 5-7 хвилин. Сіль, не знадобиться, так як аджика досить солона. Чи не будуть потрібні і спеції, оскільки в аджику входять всі необхідні для ткемалі травички і приправи. Зробити такий соус нескладно, головне знайти хорошу грузинську аджику. Те, що продається на наших ринках під такою назвою, нічого спільного з грузинської приправою не має, і розраховувати на поліпшення смаку будь-якого блюда (а ткемалі вживають з м'ясом, рибою, птицею) годі й говорити. Взагалі, для того щоб приготувати справжній ткемалі, в обов'язковому порядку потрібно така пряність, як омбало - болотна м'ята. Саме вона надає соусу той самий пікантний смак, який робить грузинські страви такими, що запам'ятовуються. Більш того, ця дивовижна травичка володіють також чудовими консервуючими властивостями. Саме завдяки цьому справжній ткемалі, який готують грузинські господині, не псується. На жаль, у нас її знайти дуже складно. Втім, соус, приготований з любов'ю, нехай і без якихось важливих складових, буде відрізнятися відмінним смаком. Готуйте і отримуйте задоволення! Радимо почитати:

Comments

comments