Соус ткемалі: рецепт приготування

У грузинській кухні є такі культові страви,які високо цінують гуру від кулінарії. До них з повною відповідальністю можна віднести соус ткемалі. Ця своєрідна приправа має такий дивовижний аромат і багату смакову палітру, що з нею на вишукані страви перетворюється найпресніша їжа. У Грузії з соусом ткемалі подають, наприклад, кашу з кукурудзяного борошна, яке у Молдавії та на Буковині (це Чернівецька область, Україна) називають мамалига, а відомі гурмани італійці називають цю кашу полента. Мамалига, як і полента, має абсолютно нейтральний смак, яскравими акцентами для страви стають всілякі добавки. Українці та молдавани присмачують його бринзою, шкварками, італійці не мислять поленту без пармезану, а ось грузини обов'язково запропонують прикрасити страви із кукурудзяного борошна соусом ткемалі. І це виходить фантастично смачно. Як правильно приготувати соус ткемалі і який рецепт можна вважати класичним? Питання далеко не пусте. У кожній грузинській родині є свої секрети, а приготування соусу ткемалі схоже на нікому ритуальне дійство. Ми пропонуємо вашій увазі кілька варіантів такого соусу, і вам залишиться вибрати той рецепт, який видасться найбільш прийнятним, і приготувати цю оригінальну приправу. Як ви можете переконатись, зробити це досить просто.

соус ткемалі

Інгредієнти:

2 кілограми аличі
150 мілілітрів води
2 головки часнику
2 столові ложки сушеного кропу
3 столові ложки коріандру
1 столова ложка гострого червоного перцю
1 столова ложка сушеної м'яти (будь-який різновид, крім перцевої)
сіль за смаком

Спосіб приготування:Вимиті сливи скласти в емальований посуд, залити водою та варити на невеликому вогні до повного відділення шкірки та кісточок. Протерти фруктову масу через сито та уварити пюре на слабкому вогні до консистенції густої сметани. Всі прянощі з'єднати і розтерти в однорідну масу, додати пюре і проварити ще 5 хвилин. Розлити по пляшках (для кращої безпеки залити шаром олії), тримати в холодному місці. Рецепт досить простий, усі спеції доступні. М'яту яблучну або кучеряву можна замінити на мелісу, словом, зробити такий соус під силу будь-якій господині.

Соус з аличі

Інгредієнти:

2 кілограми аличі (жовтої або червоної)
150 мілілітрів води
2 головки часнику
250 грамів готової аджики

Спосіб приготування:Приготувати сливове пюре (дивись попередній рецепт). Додати подрібнений часник та готову аджику, проварити всі разом 5-7 хвилин. Сіль, не знадобиться, оскільки аджика досить солона. Не знадобляться і спеції, оскільки в аджику входять усі необхідні для ткемалі трави та приправи. Зробити такий соус нескладно, головне знайти гарну грузинську аджику. Те, що продається на наших ринках під такою назвою, нічого спільного з грузинською приправою не має, і розраховувати на покращення смаку будь-якої страви (а ткемалі вживають з м'ясом, рибою, птахом) не доводиться. Взагалі, для того щоб приготувати справжній ткемалі, в обов'язковому порядку буде потрібна така пряність, як омбало – болотяна м'ята. Саме вона надає соусу той самий пікантний смак, який робить грузинські страви такими, що запам'ятовуються. Більш того, ця дивовижна трава мають також чудові консервуючі властивості. Саме завдяки цьому справжній ткемалі, який готують грузинські господині, не псується. На жаль, у нас її знайти дуже складно. Втім, соус, приготований з любов'ю, нехай і без якихось важливих складових, відрізнятиметься відмінним смаком. Готуйте та отримуйте задоволення! Радимо почитати: