Гриби завжди були присутні в російській кухні. Влітку - в свіжому вигляді, взимку використовувалися сушені, солоні, мариновані гриби. В даний час ми маємо можливість цілий рік вживати в їжу такі чудові гриби, як шампіньйони, у всіх видах: смажені, запечені, мариновані. Більш того, ці гриби гарні ще й тим, що їх можна сміливо вживати без термічної обробки, яка, як би там і було, а все-таки руйнує корисні речовини. А таке блюдо, як салат із сирих шампіньйонів, складається суцільно зі свіжих інгредієнтів, тому включати його в свій раціон треба неодмінно. Хотілося б попередньо сказати кілька слів про корисні властивості печериць. Ці чудові гриби містять в достатній кількості білки і вуглеводи, всі важливі вітаміни і мінеральні речовини. До речі, за змістом фосфору печериці можуть дати фору риби і морепродуктів. Печериці малокалорійні, тому активно застосовуються в дієтах по скиданню ваги. Вони відмінно вписуються в раціон хворих на діабет, оскільки не містять цукру і жирів. Словом, салат з сирими печерицями цілком доречний на столі кожної людини, який стежить за своїм харчуванням і намагається дотримуватися здорового способу життя. До речі кажучи, салат з печериць вийде смачнішим, якщо гриби перед приготуванням почистити або протерти вологою серветкою. Мити в воді не варто, оскільки вони мають здатність вбирати в себе вологу. В результаті салат вийде занадто водянистим - особливості сирого гриба. 
Салат з шампіньйонів і пекінської капусти
Цей салат має досить специфічним, дужеоригінальним смаком. Тому його варто приготувати в тому випадку, якщо вам хочеться чогось оригінального. Але майте на увазі - людям із захворюваннями шлунка цим салатом зловживати все ж не варто. Складові:
- 200 грамів свіжих печериць
- 200 грамів пекінської капусти
- Невелика соковита цибулина (шалот або білий лук)
- Кілька стебел зеленої цибулі
- Зелень (кріп, петрушка, кінза)
- 2 зубчики часнику
- 2-3 столові ложки соєвого соусу
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки лимонного соку
- Сіль, перець, цукор, за смаком
Спосіб приготування: Печериці ретельно почистити і нарізати пластинками. Змішати соєвий соус, оливкова олія, лимонний сік, подрібнений часник, сіль, перець цукор і залити отриманою сумішшю нарізані печериці. Залишити в прохолодному місці на пару годин. Тонко нашаткувати капусту, додати до промаринуватися грибам. Перед подачею на стіл посипати цибулею і нарізаною зеленню. Примітка: Для салату з сирих печериць підходять тільки дуже свіжі, міцні і пружні гриби. 
Салат з печериць з руколою і пармезаном
Даний салат стане ідеальним доповненням досвяткового столу - гості напевно оцінять його по достоїнству. Як показує практика, саме цей салат закінчується в першу чергу. Крім того, його на «ура» сприймуть жінки, які ретельно стежать за своєю фігуру - салат дуже корисний для здоров'я і при цьому низько калорійний. Складові:
- 300 грамів сирих печериць
- жменю руколи
- 2 столові ложки натертого пармезану
- 100 грамів помідорів чері
- пучок зеленої цибулі
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки лимонного соку
- 2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка меду
- гострий соус чилі
- перець за смаком
Спосіб приготування: Печериці почистити, нарізати тонкими пластинками і скропити лимонним соком, щоб не потемніли. Руколу вимити й обсушити, пармезан натерти великими пластівцями. З лимонного соку, оливкової олії, меду, часнику, соусу чілі, солі і перцю приготувати заправку. На блюдо викласти руколу, печериці, надрізані і трохи пригнічені помідорчики черрі. Полити заправкою, посипати зеленою цибулею і пармезаном. Примітка: Замість руколи або на додаток до неї можна використовувати всілякі різновиди салатного листя. Також до даного салату підійде сиров'ялена шинка, нарізана дуже тонко. В принципі, тут головне включити фантазію. Якщо в рецепті використовується шинка, сир, яйце, печериці - салат виходить дуже ситний. Він цілком може замінити повноцінний вечерю для всієї родини.
Салат з печериць з шинкою, оливками і сиром
Даний салат може стати прекрасною альтернативоюдобре знайомому і місцями набридлому салату «олів'є» - і для святкового столу підійде, і для сімейної вечері. Спробуйте - напевно не пошкодуєте. Складові:
- 200 грамів печериць
- 150 грамів варено-копченої шинки
- 5 варених перепелиних яєць
- 100 грамів твердого сиру
- 1 невелика соковита цибулина
- 150 грамів салату «Айсберг»
- 100 грамів маслин і оливок
- 1 столова ложка гірчиці із зернятками
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка лимонного соку
- Сіль, перець, цукор за смаком
Спосіб приготування: Підготовлені печериці нарізати пластинками і скропити лимонним соком. Салат покласти на 10 хвилин в миску з крижаною водою - так він стане ще більш хрустким. Шинку і сир нарізати великими кубиками. У салатницю викласти обсушені листя салату (їх треба порвати), шинку, сир, печериці, полити заправкою. Все перемішати руками. Посипати Нарзан цибулею і зеленню. Прикрасити маслинами, оливками, перепелиними яйцями. Заправка: змішати гірчицю, оливкову олію, лимонний сік, сіль, цукор, перець в будь-який неметалевої ємності. За допомогою пластикового віночка ретельно збийте соус до по одноманітною пінистої маси. Все, заправка готова, салат можна заправляти. Примітки: Для заправки салатів з сирими грибами можна використовувати майонез. Блюдо виходить смачним, однак варіант з соусом на основі оливкового масла, звичайно, набагато корисніше. 
Салат "Аркада»
Складно сказати, чому цей салат отримавподібну назву, але ось підвищена популярність і загальна любов легко пояснити - готується салат дуже просто, а його смак від цього не страждає. Для приготування цього салату вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Три свіжих томата середніх розмірів.
- 150 грам печериць.
- 1 головка ріпчастої цибулі.
- 2 зубчики часнику.
- 2 ложки майонезу.
- Сіль, перець за смаком.
Приготування салату: Тонкими пластинами наріжте шампіньйони і помідори, цибулю наріжте кільцями і ошпарьтеокропом, часник дрібно наріжте і змішайте всі компоненти. Посоліть, поперчіть і заправте майонезом. Салат можна подавати на стіл.
Салат «Пікантний»
Для любителів незвичайних смакових відчуттів пропонуємо рецепт салату «Пікантний» - незважаючи на прості інгредієнти, смак порадує вас. Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 200 грам печериць - в ідеалі дрібних.
- 10 помідор Черрі.
- 2 невеликих свіжих огірка.
- 1 лайм або лимон.
- 1 столова ложка гірчиці.
- 1 столова ложка оливкової олії.
- перець і сіль за смаком.
Приготування салату: Готується салат наступним чином: печериці необхідно нарізати тонкими пластинками, а помідори розрізати на чотири частини. Огірки порізати дрібними півкільцями, змішайте всі інгредієнти, залиште на кілька хвилин. У цей час приготуйте соус для заправки - за допомогою віночка ретельно перемішайте гірчицю, оливкову олію, сіль і перець, заправте салат. Смачного! Радимо почитати:
