Здавна хліб був і залишається на сьогодні головнимїжею. Існує його два основні види: пшеничний та житній. Саме останній вважався їжею простих людей. У наші дні він входить практично у всі програми здорового харчування, а також схуднення. Випічка житнього хліба & # 8212; це справжнє мистецтво. Господині, у яких він виходив по-особливому смачним, завжди користувалися пошаною та повагою. У сучасних магазинах можна придбати все, що потрібне. У тому числі й житній хліб. І, здавалося б, у такому разі не варто витрачати час на випічку його самотужки. Однак магазинний продукт не може бути таким же смачним, ароматним, теплим, як приготовлений власноруч житній хліб у духовці. Сьогодні можна знайти безліч рецептів його випічки. Усі вони передавалися з покоління до покоління.

Рецепт житнього хліба з тмином

Насамперед слід замішати дріжджі з теплоюводою, додати туди цукор і залишити доти, поки опара не запіниться. Далі готують суміш із житнього та пшеничного борошна, кмину, солі. В отриману масу потрібно влити опару та вимішувати до отримання м'якого тіста. Поставити його у тепле місце, попередньо накривши серветкою. Зачекайте приблизно годину. Коли воно підніметься, дістаньте його. Далі розділіть на дві рівні частини. Форми для випікання потрібно змастити олією. Частини тесту викладіть у них. Духовку слід добре розігріти. Після цього помістити ємності з тестом. Чекати близько години до того, як утворюється скоринка. Після змастити її вершковим маслом або молоком і на деякий час (приблизно 15 хвилин) залишити охолоджуватися. Далі можна виймати хліб із форм. Як прикраса і для посилення смаку можна посипати поверхню продукту насінням кмину. Можна це робити як під час випічки або відразу після вилучення з духовки, так і через 10 хвилин. Щоб зерна міцно причалили до скоринки, потрібно її змастити глазур'ю. Цей рецепт передбачає таку кількість інгредієнтів:

• 3 склянки пшеничного борошна;
• 3 склянки житнього борошна;
• 3 склянки води;
• 2 ст. л. дріжджів;
• 1 л. цукру;
• 3 ст. л. кмину;
• 1 ст. л солі;
• 1 ст. л. соняшникової олії.

Рецепт житньо-пшеничного хліба з медом і коріандром

Спочатку змішати дріжджі, кефір, сіль, медвручну в мисці або за допомогою блендера (комбайна). Розтерти руками зерна коріандру та всипати в отриману суміш. Борошно житнє (її кількість може бути трохи більшою, щоб виріб вийшов темнішим) і пшеничне просіяти. Замішати тісто та сформувати з нього кулю. Зробити ножем сітку у верхній частині і залишити хвилин на 20 в теплому місці. Можна для цього розігріти духовку до 50 градусів, вимкнути і залишити там тісто, щоб підійшло. Після того як маса підніметься, можна викладати її на змащене маслом деко і випікати. Робити це потрібно, коли температура в духовці досягне 270 градусів. Збризкавши злегка водою тісто, помістити його туди. Зачекати 10 хвилин і відрегулювати жар до 180 градусів. Залишити на чверть години. Після цього дістати отриманий продукт і трохи остудити перед тим, як подавати. Приготовлений за цим рецептом хліб має незвичайний смак. Для нього потрібно:

• 350 г борошна пшеничного;
• 350 г борошна житнього;
• 1 пакет сухих дріжджів;
• 250 мл кефіру;
• Половина столової ложки меду;
• Половина столової ложки солі;
• 2 ст. л. зерен коріандру.

Простий рецепт домашнього хліба в духовці

На початку приготування необхідно змішати цукорта дріжджі з теплою водою. Поставити суміш у тепле місце хвилин на 15. Борошно пшеничне і житнє просіяти і перемішати з сіллю та олією. З'єднати з дріжджовою водою та вимісити тісто. Після залишити його приблизно на 1 годину, доки воно не підніметься. Стіл посипати борошном, викласти тісто, що підійшло, і ретельно помісити. Форму змастити олією. Викласти у неї масу. Накрити серветкою та почекати 20 хвилин. Тим часом сильно розігріти духовку. Цей простий рецепт передбачає таку кількість продуктів:

• 1,5 склянки борошна пшеничного;
• 1,5 склянки борошна житнього;
• 1,5 склянки теплої води;
• 1 ст. л. дріжджів;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч.л. солі;
• 0,5 столової ложки цукру.

Час випікання & # 8212; 40-45 хвилин. Температура & # 8212; 200 градусів.

Рецепт хліба на заквасці

Цей спосіб приготування досить складний іпроходить у кілька етапів. 1 та 2 дні — у мисці змішати по 4 столові ложки житнього борошна та теплої води. Ретельно вимісити, накрити та поставити у тепле місце (наприклад, батарея), на 2 доби. На 3 день прибрати скоринку, що утворилася, і додати ще по 2 столові ложки борошна і води. Добре перешкодити та знову залишити на добу. Таким чином у вас вийде закваска, яка не надто сильно росте, мало пузириться, має кислий запах і густу консистенцію. Для створення тіста потрібно просіяти житнє борошно і змішати із закваскою та теплою водою. Туди додати мед або коричневий цукор. Добре вимісити. Далі всипати сіль|соль|. Зробити кулю, накрити її серветкою або рушником і на 36 годин залишити для вибражування. Після цього шар трохи помісити, сформувати півкулю і залишити на 3 години. Духовку розігріти до 230 градусів. Тісто збризкати водою і починати випікати. Температуру зменшити до 200 градусів та пекти 40 хвилин. Кількість продуктів:

• 450 г житнього борошна;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки меду (або коричневого цукру);
• Склянка води.

Comments

comments