З давніх-давен хліб був і залишається на сьогодні головноюїжею. Існує його два основних види: пшеничний і житній. Саме останній вважався їжею простих людей. У наші дні він входить практично в усі програми здорового харчування, а також схуднення. Випічка житнього хліба - це справжнє мистецтво. Господині, у яких він виходив по-особливому смачним, завжди користувалися шаною і повагою. У сучасних магазинах можна придбати все, що потрібно. У тому числі і житній хліб. І, здавалося б, в такому випадку не варто витрачати час на випічку його своїми силами. Однак магазинний продукт не може бути таким же смачним, ароматним, теплим, як приготовлений власними руками житній хліб в духовці. Сьогодні можна знайти безліч рецептів його випічки. Всі вони передавалися з покоління в покоління.

Рецепт житнього хліба з тмином

Перш за все слід змушують дріжджі з теплоюводою, додати туди цукор і залишити до того моменту, поки опара НЕ запіниться. Далі готують суміш із житнього та пшеничного борошна, кмину, солі. В отриману масу потрібно влити опару і вимішувати до отримання м'якого тіста. Поставити його в тепле місце, попередньо накривши серветкою. Зачекайте приблизно годину. Коли воно підніметься, дістаньте його. Далі розділіть на дві рівні частини. Форми для випічки потрібно змастити соняшниковою олією. Частини тесту викладіть в них. Духовку слід дуже добре розігріти. Після туди помістити ємності з тестом. Чекати близько години до того, як утворюється корочка. Після змастити її вершковим маслом або ж молоком і на деякий час (приблизно 15 хвилин) залишити охолоджуватися. Далі можна виймати хліб з форм. В якості прикраси і для посилення смаку можна посипати поверхню продукту насінням кмину. Можна це робити як під час випічки або ж відразу після вилучення з духовки, так і через 10 хвилин. Щоб зерна міцно пристали до скоринці, потрібно її змастити глазур'ю. Цей рецепт передбачає таку кількість інгредієнтів:

• 3 склянки пшеничного борошна;
• 3 склянки житнього борошна;
• 3 склянки води;
• 2 ст. л. дріжджів;
• 1 л. цукру;
• 3 ст. л. кмину;
• 1 ст. л солі;
• 1 ст. л. соняшникової олії.

Рецепт житньо-пшеничного хліба з медом і коріандром

Спочатку змішати дріжджі, кефір, сіль, мед вручнув мисці або ж за допомогою блендера (комбайна). Розтерти руками зерна коріандру і всипати в отриману суміш. Борошно житнє (її кількість може бути трохи більше, щоб виріб вийшов більш темним) і пшеничну просіяти. Змушують тісто і сформувати з нього кулю. Зробити ножем сітку у верхній його частині і залишити хвилин на 20 в теплому місці. Можна для цього розігріти духовку градусів до 50, вимкнути і залишити там тісто, щоб підійшло. Після того як маса підніметься, можна викладати її на попередньо змащений маслом деко і випікати. Робити це необхідно, коли температура в духовці досягне 270 градусів. Окропивши злегка водою тісто, помістити його туди. Почекати 10 хвилин і відрегулювати жар до 180 градусів. Залишити на чверть години. Після цього дістати отриманий продукт і трохи остудити його перед тим, як подавати. Приготований за цим рецептом хліб має незвичайний смак. Для нього потрібно:

• 350 г борошна пшеничного;
• 350 г борошна житнього;
• 1 пакет сухих дріжджів;
• 250 мл кефіру;
• Половина столової ложки меду;
• Половина столової ложки солі;
• 2 ст. л. зерен коріандру.

Простий рецепт домашнього хліба в духовці

На початку приготування необхідно змішати цукор ідріжджі з теплою водою. Поставити суміш в тепле місце хвилин на 15. Борошно пшеничне і житнє просіяти і перемішати з сіллю і рослинним маслом. З'єднати з дріжджовий водою і вимісити тісто. Після залишити його приблизно на 1 годину, до тих пір поки воно не підніметься. Стіл посипати борошном, викласти тісто, що підійшло і ретельно помісити. Форму змастити маслом. Викласти в неї масу. Накрити серветкою і почекати 20 хвилин. Тим часом сильно розігріти духовку. Цей простий рецепт передбачає таку кількість продуктів:

• 1,5 склянки борошна пшеничного;
• 1,5 склянки борошна житнього;
• 1,5 склянки теплої води;
• 1 ст. л. дріжджів;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч.л. солі;
• 0,5 столової ложки цукру.

Час випікання - 40-45 хвилин. Температура - 200 градусів.

Рецепт хліба на заквасці

Даний спосіб приготування досить складний іпроходить в кілька етапів. 1 і 2 дні - в мисці змішати по 4 столові ложки житнього борошна і теплої води. Ретельно вимісити, накрити і поставити в тепле місце (наприклад, батарея), на 2 доби. На 3 день прибрати утворилася корочку і додати ще по 2 столові ложки борошна і води. Добре перешкодити і знову залишити на добу. Таким чином у вас вийде закваска, яка не дуже сильно зростає, мало пузириться, має кислий запах і густу консистенцію. Для створення тесту потрібно просіяти житнє борошно і змішати з закваскою і теплою водою. Туди додати мед або ж коричневий цукор. Добре вимісити. Далі всипати сіль. Зробити кулю, накрити його серветкою або ж рушником і на 36 годин залишити для вибражіванія. Після цього кулю трохи помісити, сформувати півкуля і залишити на 3 години. Духовку розігріти до 230 градусів. Тісто скропити водою і починати випікати. Температуру зменшити до 200 градусів і пекти 40 хвилин. Кількість продуктів:

• 450 г житнього борошна;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки меду (або коричневого цукру);
• Склянка води.

Comments

comments