Качка з гречкою та білими грибами
фото: Особистий архів ... у шеф-кухаря ресторану «Комора» Тетяни Крутіхін: - Я прихильник традицій. У мене на новорічному столі обов'язково качка, фарширована гречкою і білими грибами. Ми з сім'єю любимо це блюдо, але протягом року не дозволяємо його собі, щоб більше було насолоди в Новорічну ніч. Навіть якщо я працюю в цю ніч, я з ранку її запікаю, щоб вранці 1 січня покуштувати! Рецепт качки, фарширована гречкою і білими грибами: Гречку варю до напівготовності. Білі гриби обсмажую з ріпчастою цибулею. Якщо ви купили сушені гриби, то перед смаженням їх потрібно замочити. Я для новорічної качки купую свіжі білі гриби ще восени і заморожують. Качку натираю сіллю і гірчицею. Начиняю її гречкою з грибами (гречки штовхаю, скільки увійде, поки з горлечка не полізе). Вона, просочившись качиним жиром, обалденно смачна! Потім зашиваю отвір. Загортаю у фольгу і прибираю на балкон на ніч. Вранці запікаю 2,5-3 години в духовці при температурі 160-170 градусів. Потім відкриваю фольгу і залишаю ще хвилин на 30 при 180 градусах, щоб почервоніла. Час приготування залежить від качки: імпортна призначена для смаження, їй досить цього часу, домашня запікається близько 4 часов.Прі подачі на стіл прикрашаю качку білими папільйотках з паперу (одягаються на крила і ніжки прикраси з паперу!), Трояндами з моркви чи буряка, дзвіночками з огірка і т. д.
