Турецька кухня рецепти з фотоВсе знають, щонайкраща в світі кухня - французька, потім слід китайська. Або навпаки, вважають інші цінителі. Далі називають італійську, бачив навіть на третьому місці російську кухню. Але чи знає хто, що за третє місце сперечається, і не без підстави, турецька кухня? Турецька кухня виникла як сплав азіатській, європейської, африканської, а формувалася під впливом, перш за все, інституту палацової кухні при дворах султанів Османської імперії. Уявіть собі: в палаці Топкан в Стамбулі в 17-м столітті працювало близько 13 тисяч кухарів! А у військової еліти - яничар - навіть звання були пов'язані з кухнею - "готує суп" - командир дивізії, у нього в підпорядкуванні були офіцери: "поварята", "печуть млинці". Ні, вони суп не варили, вони лише їли його, це просто військові звання. Велику роль на турецьку кухню зробило і традиційне шанобливе ставлення до еде.Турецкая кухня - це свято живота, але особливо це помітно в десертах. Турецькі солодощі незчисленні: "Плетена тюрбан", "Жіноче стегенце", "Солов'їний гніздо", "Палець візира" ... Найвідоміша - баклава (тонкі коржі, посипані горіхами і залиті цукровим сиропом). Непогана і Локма - обсмажені шматочки дріжджового тіста з сиропом. Що вже говорити про знайомі нам лукум, халву, марципан ... Все це подається разом з напоями, чай, щербет. А от кава, незважаючи на славу кави по-турецьки, вживається мало.Нет, не втримаюся, що б не назвати ще кілька страв цієї чарівної кухні: "Імам баілді", що означає "Імам зомлів" - так смачно воно йому здалося , "Це подобається султанові", "Поранений тюрбан", "Турецький блаженство", "Зірка гарем" - невичерпна фантазія турецьких кухарів! Як шкода, що я не можу назвати ці страви по-турецьки! Це ж як пісня, як чудовий гімн прекрасну їжу! Так я турецька вчу лише тільки за це ...
Але ми забігли вперед.Давайте поїмо по-турецьки. У вас є час? Тоді вперед, бо обід може тривати у турків години 4-5. Спочатку вам запропонують мезе - закуски. До мезе відносяться оливки,, шматочки медової дині, риба, смажені мідії, пиріжки, кальмари, фаршировані яйця, соус з йогурту з часником і свіжий хліб ... інше додайте самі. За мезе йдуть основні страви, перш за все, кебаби, які готуються на вугіллі, іноді в посуді, але без води. Ах, яке ж це диво - ці кебаби, приготовані з м'яса чудової якості племінних баранів і рогатої худоби, вирощених на відкритих пасовищах. Тільки, заради бога, не називайте кебаби шашликаміОсновним блюдом може бути і Кефтиу - фарш з сирого м'яса, змішаний з яйцем і спеціями, який може подаватися у вигляді кульок, як обсмаженою, так і сирим. І не кривитесь, ви спочатку спробуйте! Навряд чи коли ви захочете що-небудь інше! Втім, якщо вам запропонують рибу, звичайно ж, ви не відмовитеся. Найпопулярніший спосіб приготування - обсмажування на деревному вугіллі, при цьому у риби з'являється неповторний аромат. Можна спробувати барабульку, рибу-меч, восьминогів, каракатиць, устриць, ската, червоного ляща, омарів - все найсвіжіше. Рибної королевою вважається хамса. У Туреччині знають більше 40 способів її приготування (навіть десерт з неї) .На гарнір - звичайно ж, пила - це страва з рису і пшеничних зерен, подається як гарнір до м'яса і овочевих страв. Яка ж це проза - овочеві страви! Ні, це не страви! Це щось божественне, не знаю, від якого бога. Напевно, всі вони незримо направляють руки турецьких кухарів, які складають це божественне диво!
Вироби з овочів в турецькій кухні діляться на дватипу: тушковані у власному соку з оливковою олією і фаршировані, а потім обсмажені (або запечені). Все фаршировані овочі називаються "долма" (від дієслова "долдурмак" - наповнювати). Популярні м'ясний і рисовий фарш; сама ж улюблена долма - з зеленого солодкого перцю з рисом. Що стосується овочів, жоден турок не відмовиться від зейтіньяли - тушкованою стручкової квасолі з помідорами і цибулею. Приправи та спеції в овочевих (та й інших) стравах, всупереч поширеній думці, використовуються досить помірковано. М'яту або кріп комбінують з цукіні, петрушку - з баклажанами. Лимоном і йогуртом балансують смак оливкового масла, м'яса або овочів. Особливо смачні холодні овочеві блюда.Десертние страви ми вже згадували. Згадували ... Та про них можна і потрібно говорити годинами! Але, на жаль, час вже вишлоПопробуйте турецьку кухню! "Шереф!" - Ваше здоров'я!
