Сковорода для смаження Як дізнатися, чи годитьсяобрана вами сковорода для використання в духовці або на індукційної варильної панелі? Вчіться «читати сліди» на упаковці або на днище сковороди. Поважаючий себе виробник обов'язково вкаже матеріал, з якого вона зроблена, а також сферу її можливого застосування. Зрозуміло, зараз навряд чи знайдеться посуд, яку не можна ставити в холодильник. А ось з індукційними варильні панелями у багатьох алюмінієвих сковорідок виникає «непорозуміння». Оскільки алюміній не намагнічується, конфорка працювати не буде. Щоб вирішити цю проблему, виробники оснащують дно алюмінієвого посуду додатковим шаром стали. Тому, якщо у вас, вибирайте сковороду, на якій вказано, що вона підходить для конфорок такого типу. Для використання в духових шафах (де передбачається сильне нагрівання) також підходять не всі сковороди - як правило, лише ті, які виготовлені повністю з металу.
Чому багато виробників намагаються випускатисковороди з ідеально плоским днищем, та ще щоб воно не змінювало форму навіть при сильному нагріванні? Це робиться для того, щоб уникнути зайвих енерговитрат при експлуатації варильних панелей з електричними конфорками (газовим конфоркам «все одно», якої форми дно у сковороди або каструлі). Зазор між днищем і конфоркою повинен бути мінімальним. Навіть якщо він становить всього 1 мм, ефективність теплообміну знижується майже на 25%! А значить, зростає споживання електроенергії і збільшується час приготування їжі. Так що економити на якісному посуді не варто. Сковорода, яке квадратну, а не округлу форму робочої поверхні, може бути вельми зручна в експлуатації. Це добре продемонструвала модель від Vinzer. Проте квадратні (і взагалі не круглі в плані) сковороди є виключення з правила. Чому? Головний недолік багатокутної посуду проявляється при її ручному митті. Плавними рухами очищати круглу сковороду набагато простіше, ніж посуд будь-який інший форми. Основний недолік звичайної посуду полягає в тому, що в процесі нагрівання матеріал, з якого вона зроблена, розширюється, і рівне в «холодному» стані дно трохи вигинається. Ця деформація призводить до того, що їжа починає підгоряти, масло накопичується в одній точці, вода випаровується нерівномірно. Посуд втрачає постійний контакт з конфоркою, і, як наслідок, відбувається перевитрата енергії. Виробники усувають ці недоліки за допомогою багатошарового дна, яке рівномірно розподіляє тепло і не деформується при нагріванні. Зручність конструкції сковороди багато в чому визначається такими на перший погляд незначними деталями, як, наприклад, форма ручки або наявність вигину кромки бортика. У деяких моделей вигин відсутній (кромка гостра). Подібна форма не найвдаліша, так як при спробі, наприклад, злити соус частина рідини неодмінно буде стікати по зовнішній поверхні сковороди.На ніж смажимо?
Найчастіше зустрічаються сталеві або чавуннісковороди, а також сталеві з тефлоновим покриттям. Тефлон являє собою хімічно інертний високомолекулярний полімер з температурою плавлення +325 ° С. Для споживача полімерне покриття привабливо тим, що до нього в процесі готування не пригоряють продукти, його легко мити. Основний же недолік тефлону - низька стійкість до стирання. Тефлоновий посуд не можна обробляти миючими засобами, що містять абразивні частинки. Також не можна користуватися залізними лопатками з гострими краями, не можна різати лежаче на сковороді м'ясо і т. Д. Покриття буде зіпсовано, якщо регулярно обливали гарячу сковороду холодною водою, не чекаючи, поки посуд охолоне. Пошкодити покриття можна і при надмірному нагріванні, наприклад, в духовій шафі. Тому професійні кулінари зазвичай використовують чавунну посуд, якій не страшні подряпини і високі температури.Сковорода RDA-109 (Rondell, Німеччина) 900 руб.Опісаніе. Сковорода з антипригарним покриттям Quantanium. Діаметр - 240 мм. Матеріал корпусу - алюміній, покритий силіконовим поліестером. Матеріал днища - алюміній. Товщина стінок - 2,5 мм. Колір корпусу - яскраво-красний.От редакції. Компактна і легка сковорода з ергономічною ручкою. З особливостей конструкції можна відзначити стійке до подряпин внутрішнє антипригарне покриття на основі титану. Коментарі фахівця. Ця сковорода завдяки малій вазі, полімерному покриттю і зручній ручці надзвичайно зручна в застосуванні, крім того, її легко мити. Думаю, вона буде дуже доречна в домашньому побуті, особливо для повсякденного універсального використання. Ми готували на ній овочеві гарніри - кабачки, квасоля, горошок. 
Гладке антипригарне покриття забезпечує легкість миття сковороди
Крабові котлети, приготовані за допомогою сковороди Rondell
Бакелітова рукоятка забезпеченапроушінойСковорода-гриль 69415 (Vinzer, Швейцарія) 1200 руб.Опісаніе. Сковорода-гриль 240 × 260 мм, з ручкою. Матеріал корпусу - нержавіюча сталь. Матеріал днища - алюміній, алюмінієвий антидеформаційний диск, антипригарне покриття Teflon Platinum. Колір - черний.От редакції. Єдина в нашому дослідженні сковорода, робоча поверхня якої має форму квадрата із згладженими кутами. Модель вузькоспеціалізована, призначена для смаження. Про це свідчить фактура робочої поверхні - не гладко, а ребриста, як грати гриля. Смажити на такій сковороді м'ясо - одне задоволення, зате для млинців вона не підходить. Антипригарне покриття істотно спрощує процес очищення. А спеціальний алюмінієвий диск захищає корпус від температурних деформацій.Комментаріі фахівця. Ця модель хороша тим, що дозволяє без масла смажити м'ясо, виходить як на грилі. Точно так же без масла можна готувати різноманітні овочі. Хочеться порекомендувати цю сковороду як любителям гриля, так і шанувальникам дієтичного харчування. І м'ясо, і овочі на ній вийшли дуже вдалими.
Сковорода Privilege (Tefal, Франція) 1150 руб.Опис. Сковорода діаметром 240 мм. Матеріал корпусу - емальований алюміній. Матеріал днища - алюміній, нержавіюча сталь, антипригарне покриття кольору «сірий антрацит». Колір - черний.От редакції. Універсальна сковорода з дизайнерської серії Privilege. Відрізняється від моделей попередніх серій новим, більш стійким до подряпин антипригарним покриттям Prometal. Інша перевага вироби - удосконалений індикатор нагріву днища Thermospot, який має великий діаметр. Інтегрований в днище сталевий диск забезпечує швидке розподіл тепла і високу стійкість корпусу до деформації. Сковороду можна використовувати з конфорками будь-якого типу, включаючи індукційні. Коментарі фахівця. Thermospot - дійсно зручна інновація, особливо для випадків, коли потрібно контроль температури дна. Так що ця сковорода - легка, ухватистость - просто ідеально підходить для приготування млинців. Саме млинці ми на ній і пекли. І мити тефлонове покриття дуже легко.
Сковорода 28 ПР, серія «Титан» ( «Нева-МеталПосуд », Росія) 1320 руб.Опісаніе. Лита сковорода діаметром 280 мм зі знімною ручкою і полімеркераміческім антипригарним покриттям. Товщина дна - 6 мм. Матеріал корпусу - литтєвий алюміній. Колір чорний.
Від редакції. Це дуже солідна сковорода діаметром 280 мм. До особливостей конструкції можна віднести фірмову розробку заводу «Нева-Метал Посуд» - антипригарне покриття підвищеної міцності. Воно товсте (100 мкм проти 20-40 мкм у інших виробників), чотиришарове і зносостійке за рахунок використання композитного полімеркераміческого матеріалу. Іншим важливим достоїнством моделі є знімна ручка. Тепер власникам посудомийних машин і малогабаритних холодильників не доведеться ламати голову, де знайти вільне місце для сковороди. Коментарі фахівця. Нарешті російські виробники розробили сковороду зі знімною ручкою! Це виріб без праці поміститься в посудомийній машині. Сковорода містка, підходить для приготування великих порцій. Ми її використовували для смаження картоплі по-селянськи. Також вона цілком годиться для запікання м'яса в духовій шафі і приготування страв з великою кількістю соуса.Сковорода «Гурман» ( «ВСМПО-Посуд») 1450 руб.Опісаніе. Глибока сковорода (сотейник) діаметром 280 мм, з кришкою. Матеріал корпусу - нержавіюча сталь. Має потрійне днище: нержавіюча сталь-алюміній-нержавіюча сталь. Колір - белий.От редакції. Велика і містка сковорода із серії «Гурман-профі». Завдяки вдосконаленій конструкції днище швидко розігрівається і рівномірно передає тепло по всій своїй поверхні. Матеріал корпусу - харчова нержавіюча сталь - забезпечує сковороді довговічність і міцність. Посуд не боїться сильного нагріву, може використовуватися в духовці. Коментарі фахівця. Дуже зручна сковорода-сотейник, глибока і містка. Завдяки наявності товстого дна ідеально підходить для страв з великою кількістю соусу. Цю сковороду ми успішно використовували для гасіння овочів.
Сковорода Orion, арт. 1103624 (BergHOFF, Бельгія) 2700 руб.Опісаніе. Глибока сковорода (сотейник) діаметром 240 мм з ручкою і кришкою. Місткість - 2,7 л. Матеріал корпусу і кришки - нержавіюча сталь. Матеріал днища - шестишарові композитний «пиріг» з нержавіючої сталі, алюмінію і міді. Колір - нержавіюча сталь. Від редакції. Сковорода Orion виглядає переконливо і в той же час елегантно (дизайнер - Ira Make). У ній застосовано кілька нововведень. По-перше, днище (розробка BergHOFF). Воно являє собою багатошарову конструкцію, в якій зовнішні шари стали забезпечують міцність і зносостійкість, а внутрішній, алюмінієвий, відповідає за розподіл тепла (дно розширюється рівномірно). По-друге, кришка з термодатчиком. По-третє, зручна ручка, забезпечена вставкою з рифленою термостійкої гуми. Сковорода досить важка (це, мабуть, її головний недолік), зате забезпечена додатковою ручкою, завдяки якій її легше тримати на весу.Комментаріі фахівця. З подібною сковородою я вже стикався. На ній можна готувати без масла, без додавання води і жирів. Ми використовували її для смаження м'яса. Сковорода дозволяє закрити продукт кришкою і не відкривати блюдо до його остаточного приготування. Це дуже важливо, тому що дозволяє не порушувати режим обробки дієтичних страв.
Сковорода Steelux Premium (Fissler, Німеччина) 3300руб.Опісаніе. Сковорода діаметром 240 мм. Місткість - 2 л. Матеріал корпусу - нержавіюча сталь. Матеріал днища - багатошарове енергозберігаюче покриття Cookstar. Колір - нержавіюча сталь.От редакції. Компактна, але досить масивна сковорода зі зручною ручкою. До характерних особливостей моделі можна віднести рифлену поверхню для обсмажування Novogrill, яка оптимально розподіляє жир і дозволяє досягти ефекту гриля. Матеріал днища дає можливість використовувати сковороду на плитах всіх типів, в тому числі індукційних. На внутрішню поверхню стінки нанесена вимірювальна шкала, яка спрощує дозування продуктов.Комментаріі фахівця. Дуже надійна і зручна сковорода. Завдяки товстому днищу з рифленою поверхнею ідеально підходить для смаження. Ми смажили на ній курячі шашлички.
Підведення ітоговПо результатами тестування всісковороди можна розділити на три групи. Перша - це сковороди для смаження (моделі Steelux Premium від Fissler, 69415 від Vinzer). Друга - глибокі сковороди-сотейники (модель «Гурман» від «ВСМПО-Посуд»). Третя - універсальні сковороди з тефлоновим покриттям (моделі Privilege від Tefal, RDA-109 від Rondell). Окремо стоять моделі 28 ПР ( «Нева-Метал Посуд») і Orion (BergHOFF). 28 ПР можна віднести і до другого, і до третього типу. Сковорода Orion також може використовуватися і як сотейник, і як гриль. Оцінивши зручність конструкції та отримані результати з приготування страв, експерт виділив три найбільш вдалі, з його точки зору, моделі. Це сковороди 28 ПР ( «Нева-Метал Посуд»), Orion (BergHOFF) і 69415 (Vinzer).
