Сковорода для смаження Як дізнатися, чи годиться чивибрана вами сковорода для використання в духовці або на індукційній варильній панелі? Вчитеся «читати сліди» на упаковці чи днище сковороди. Виробник, що поважає себе, обов'язково вкаже матеріал, з якого вона зроблена, а також сферу її можливого застосування. Зрозуміло, зараз навряд чи знайдеться посуд, який не можна ставити у холодильник. А ось з індукційними варильними панелями у багатьох алюмінієвих сковорідок виникає "непорозуміння". Оскільки алюміній не намагнічується, конфорка не працюватиме. Щоб вирішити цю проблему, виробники оснащують дно алюмінієвого посуду додатковим шаром сталі. Тому, якщо у вас вибирайте сковороду, на якій вказано, що вона підходить для конфорок такого типу. Для використання в духових шафах (де передбачається сильне нагрівання) також підходять не всі сковороди – як правило, лише ті, які виготовлені цілком із металу.
Чому багато виробників намагаються випускатисковороди з ідеально плоским днищем, та ще щоб воно не змінювало форму навіть при сильному нагріванні? Це робиться для того, щоб уникнути зайвих енерговитрат при експлуатації варильних панелей з електричними конфорками (газовим конфоркам «все одно», якої форми дно у сковороди або каструлі). Зазор між днищем та конфоркою має бути мінімальним. Навіть якщо він становить лише 1 мм, ефективність теплообміну знижується майже на 25%! Отже, зростає споживання електроенергії та збільшується час приготування їжі. Тож економити на якісному посуді не варто. Сковорода, що має квадратну, а не округлу форму робочої поверхні, може бути дуже зручна в експлуатації. Це добре продемонструвала модель Vinzer. Проте квадратні (і взагалі не круглі в плані) сковороди є винятком із правила. Чому? Головний недолік багатокутного посуду проявляється при його ручному миття. Плавними рухами очищати круглу сковороду набагато простіше, ніж посуд будь-якої іншої форми. Основний недолік звичайного посуду полягає в тому, що в процесі нагрівання матеріал, з якого він виготовлений, розширюється, і рівне в холодному « стані дно трохи вигинається. Ця деформація призводить до того, що їжа починає підгоряти, олія накопичується в одній точці, вода випаровується нерівномірно. Посуд втрачає постійний контакт із конфоркою, і, як наслідок, відбувається перевитрата енергії. Виробники усувають ці недоліки за допомогою багатошарового дна, яке рівномірно розподіляє тепло та не деформується при нагріванні. Зручність конструкції сковороди багато в чому визначається на перший погляд такими незначними деталями, як, наприклад, форма ручки або наявність вигину кромки бортика. У деяких моделей вигин відсутній (кромка гостра). Подібна форма не вдала, тому що при спробі, наприклад, злити соус частина рідини неодмінно буде стікати по зовнішній поверхні сковороди. На чому смажимо?
Найчастіше зустрічаються сталеві чи чавунні.сковороди, а також сталеві із тефлоновим покриттям. Тефлон є хімічно інертним високомолекулярним полімером з температурою плавлення +325 °С. Для споживача полімерне покриття привабливе тим, що до нього в процесі приготування не пригорають продукти, його легко мити. Основний недолік тефлону – низька стійкість до стирання. Тефлоновий посуд не можна обробляти засобами для чищення, що містять абразивні частинки. Також не можна користуватися залізними лопатками з гострими краями, не можна різати м'ясо, що лежить на сковороді і т. д. Покриття буде зіпсовано, якщо регулярно обгортати гарячу сковороду холодною водою, не чекаючи, поки посуд охолоне. Пошкодити покриття можна і при надмірному нагріванні, наприклад, у духовці. Тому професійні кулінари зазвичай використовують чавунний посуд, якому не страшні подряпини та високі температури. Сковорода RDA-109 (Rondell, Німеччина) 900 руб. Сковорода з антипригарним покриттям Quantanium. Діаметр – 240 мм. Матеріал корпусу – алюміній покритий силіконовим поліестером. Матеріал днища – алюміній. Товщина стін – 2,5мм. Колір корпусу – яскраво-червоний. Від редакції. Компактна та легка сковорода з ергономічною ручкою. З особливостей конструкції можна відзначити стійке до подряпин внутрішньо антипригарне покриття на основі титану. Коментарі спеціаліста. Ця сковорода завдяки малій вазі, полімерному покриттю та зручній ручці надзвичайно зручна у застосуванні, крім того, її легко мити. Думаю, вона буде дуже доречна домашньому побуті, особливо для повсякденного універсального використання. Ми готували на ній овочеві гарніри – кабачки, квасоля, горошок.
Гладке антипригарне покриття забезпечує легкість миття сковороди
Крабові котлети, приготовані за допомогою сковороди Rondell
Бакелітова рукоятка забезпеченапровушиноюСковорода-гриль 69415 (Vinzer, Швейцарія) 1200 руб. Сковорода-гриль 240 × 260 мм, із ручкою. Матеріал корпусу – нержавіюча сталь. Матеріал днища – алюміній, алюмінієвий антидеформаційний диск, антипригарне покриття Teflon Platinum. Колір – чорний. Від редакції. Єдина у нашому дослідженні сковорода, робоча поверхня якої має форму квадрата зі згладженими кутами. Модель вузькоспеціалізована, призначена для смаження. Про це свідчить фактура робочої поверхні – не гладка, а ребриста, як грати гриля. Смажити на такій сковороді м'ясо – одне задоволення, проте для млинців вона не підходить. Антипригарне покриття значно спрощує процес очищення. А спеціальний алюмінієвий диск захищає корпус від температурних деформацій. Коментарі спеціаліста. Ця модель хороша тим, що дозволяє без олії смажити м'ясо, виходить як на грилі. Так само без масла можна готувати різноманітні овочі. Хочеться порадити цю сковороду як шанувальникам грилю, так і шанувальникам дієтичного харчування. І м'ясо, і овочі на ній вийшли дуже вдалими.
Сковорода Privilege (Tefal, Франція) 1150 руб.Опис Сковорода діаметром 240 мм. Матеріал корпусу – емальований алюміній. Матеріал днища – алюміній, нержавіюча сталь, антипригарне покриття кольору «сірий антрацит». Колір – чорний. Від редакції. Універсальна сковорода із дизайнерської серії Privilege. Відрізняється від моделей попередніх серій новим, більш стійким до подряпин антипригарним покриттям Prometal. Інша перевага виробу – вдосконалений індикатор нагріву днища Thermospot, що має великий діаметр. Інтегрований у днище сталевий диск забезпечує швидкий розподіл тепла та високу стійкість корпусу до деформації. Сковороду можна використовувати з конфорками будь-якого типу, включаючи індукційні. Коментарі спеціаліста. Thermospot – дійсно зручна інновація, особливо для випадків, коли потрібний контроль температури дна. Так що ця сковорода – легка, ухоплива – просто ідеально підходить для приготування млинців. Саме млинці ми на ній і пекли. І мити тефлонове покриття дуже легко.
Сковорода 28 ПР, серія «Титан»(«Нева-Метал Посуд», Росія)1320 руб.Опис. Лита сковорода діаметром 280 мм зі знімною ручкою та полімеркерамічним антипригарним покриттям. Товщина дна – 6мм. Матеріал корпусу – ливарний алюміній. Колір – чорний.
Від редакціїЦе дуже солідна сковорода діаметром 280 мм. До особливостей конструкції можна віднести фірмову розробку заводу «Нева-Метал Посуд» – антипригарне покриття підвищеної міцності. Воно товсте (100 мкм проти 20&40 мкм у інших виробників), чотиришарове та зносостійке за рахунок використання композитного полімеркерамічного матеріалу. Іншим важливим достоїнством моделі є ручка, що знімається. Тепер власникам посудомийних машин та малогабаритних холодильників не доведеться ламати голову, де знайти вільне місце для сковороди. Коментарі спеціаліста. Зрештою російські виробники розробили сковороду зі знімною ручкою! Цей виріб легко поміститься в посудомийній машині. Сковорода містка підходить для приготування великих порцій. Ми її використовували для смаження картоплі по-сільському. Також вона цілком годиться для запікання м'яса в духовці і приготування страв з великою кількістю соусу. Сковорода «Гурман» («ВСМПО-Посуд») 1450 руб.Опис. Глибока сковорода діаметром 280 мм, з кришкою. Матеріал корпусу – нержавіюча сталь. Має потрійне днище: нержавіюча сталь–алюміній–нержавіюча сталь. Колір – білий. Від редакції. Велика та містка сковорода із серії «Гурман-профі». Завдяки вдосконаленій конструкції днище швидко розігрівається та рівномірно передає тепло по всій своїй поверхні. Матеріал корпусу – харчова нержавіюча сталь – забезпечує сковороді довговічність та міцність. Посуд не боїться сильного нагріву, може використовуватись у духовці. Коментарі спеціаліста. Дуже зручна сковорода-сотейник, глибока та містка. Завдяки наявності товстого дна ідеально підходить для страв із великою кількістю соусу. Цю сковороду ми вдало використовували для гасіння овочів.
Сковорода Orion, арт.1103624 (BergHOFF, Бельгія) 2700 руб. Глибока сковорода (сотейник) діаметром 240 мм з ручкою та кришкою. Місткість – 2,7 л. Матеріал корпусу та кришки – нержавіюча сталь. Матеріал днища – шестишаровий композитний «пиріг» з нержавіючої сталі, алюмінію та міді. Колір – нержавіюча сталь. Від редакції Сковорода Orion виглядає переконливо і в той же час елегантно (дизайнер Ira Make). У ній застосовано кілька новацій. По-перше, днище (розробка BergHOFF). Воно являє собою багатошарову конструкцію, в якій зовнішні шари стали забезпечують міцність і зносостійкість, а внутрішній, алюмінієвий, відповідає за розподіл тепла (дно розширюється рівномірно). По-друге, кришка із термодатчиком. По-третє, зручна ручка, з вставкою з рифленої термостійкої гуми. Сковорода досить важка (це, мабуть, її головний недолік), зате має додаткову ручку, завдяки якій її легше тримати на вазі. Коментарі спеціаліста. З подібною сковородою я вже стикався. На ній можна готувати без олії, без додавання води та жирів. Ми використовували її для смаження м'яса. Сковорода дозволяє закрити продукт кришкою та не відкривати блюдо до його остаточного приготування. Це дуже важливо, оскільки дозволяє не порушувати режим обробки дієтичних страв.
Сковорода Steelux Premium (Fissler, Німеччина)3300руб. Опис. Сковорода діаметром 240 мм. Місткість – 2 л. Матеріал корпусу – нержавіюча сталь. Матеріал днища – багатошарове енергозберігаюче покриття Cookstar. Колір – нержавіюча сталь. Від редакції. Компактна, але досить масивна сковорода із зручною ручкою. До характерних рис моделі можна віднести рифлену поверхню для обсмажування Novogrill, яка оптимально розподіляє жир і дозволяє досягти ефекту грилю. Матеріал днища дозволяє використовувати сковороду на плитах всіх типів, у тому числі індукційних. На внутрішню поверхню стінки нанесена вимірювальна шкала, що спрощує дозування продуктів. Коментарі спеціаліста. Дуже надійна та зручна сковорода. Завдяки товстому днищу з рифленою поверхнею ідеально підходить для смаження. Ми смажили на ній курячі шашлички.
Підбиття підсумків За результатами тестування всесковороди можна поділити на три групи. Перша – це сковороди для смаження (моделі Steelux Premium від Fissler, 69415 від Vinzer). Друга – глибокі сковороди-сотейники (модель «Гурман» від «ВСМПО-Посуд»). Третя – універсальні сковороди із тефлоновим покриттям (моделі Privilege від Tefal, RDA-109 від Rondell). Окремо стоять моделі 28 ПР («Нева-Метал Посуд») і Orion (BergHOFF). 28 ПР можна віднести і до другого, і третього типу. Сковорода Orion також може використовуватися як сотейник, і як гриль. Оцінивши зручність конструкції та отримані результати з приготування страв, експерт виділив три найвдаліші, на його думку, моделі. Це сковороди 28 ПР («Нева-Метал Посуд»), Orion (BergHOFF) і 69415 (Vinzer).
