Турецька кухня рецепти з фото Всі знають, щонайкраща у світі кухня – французька, потім слідує китайська. Або навпаки, вважають інші цінителі. Далі називають італійську, бачив навіть третьому місці російську кухню. Але чи знає хто, що за третє місце сперечається, і не безпідставно, турецька кухня? Уявіть собі: у палаці Топкалі у Стамбулі у 17-му столітті працювало близько 13 тисяч кухарів! А у військової еліти – яничар – навіть звання були пов'язані з кухнею – “готуючий суп” – командир дивізії, у нього в підпорядкуванні були офіцери: "поварята", "пеклі млинці". Ні, вони суп не варили, вони лише їли його, це просто військові звання. Велику роль на турецьку кухню надало і традиційне поважне ставлення до їжі. Турецька кухня – це свято живота, але особливо це помітно у десертах. Турецькі солодощі незлічені: "Плетений тюрбан", "Жіноче стегенце", "Солов'їне гніздо", "Палець візира". Найвідоміша – баклава (тонкі коржі, посипані горіхами та залиті цукровим сиропом). Непогана та локма – обсмажені шматочки дріжджового тіста із сиропом. Що вже говорити про знайомі нам лукум, халву, марципан… Все це подається разом із напоями, чай, щербет. А ось кава, незважаючи на славу кави по-турецьки, вживається мало. непритомність” – так смачно воно йому здалося, "Це подобається султану", "Поранений тюрбан", "Турецьке блаженство", "Зірка гарему". – невичерпна фантазія турецьких кухарів! Як шкода, що я не можу назвати ці страви турецькою! Це ж як пісня, як чудовий гімн чудової їжі! Та я турецький навчаю тільки за це.
Але ми забігли вперед.Давайте поїсти по-турецьки. Ви маєте час? Тоді вперед, бо обід може тривати у турків 4-5 годин. Спочатку вам запропонують мезе – закуски. До мез відносяться оливки, , шматочки медової дині, риба, смажені мідії, пиріжки, кальмари, фаршировані яйця, соус з йогурту з часником і свіжий хліб. інше додайте самі. За мезе слідують основні страви, насамперед, кебаби, які готуються на вугіллі, іноді в посуді, але без води. Ах, яке ж це диво – ці кебаби, виготовлені з м'яса чудової якості племінних баранів та рогатої худоби, вирощених на відкритих пасовищах. Тільки, заради бога, не називайте кебаби шашликами Основною стравою може бути і кефт – фарш із сирого м'яса, змішаний з яйцем та спеціями, який може подаватися у вигляді кульок, як обсмаженою, так і сирою. І не кривитеся, ви спочатку спробуйте! Навряд чи коли ви захочете щось інше! Втім, якщо вам запропонують рибу, звичайно, ви не відмовитеся. Найпопулярніший спосіб приготування – обсмажування на деревному вугіллі, при цьому у риби з'являється неповторний аромат. Можна скуштувати барабульку, рибу-меч, восьминогів, каракатиць, устриць, ската, червоного ляща, омарів. все найсвіжіше. Рибною королевою вважається хамса. У Туреччині знають понад 40 способів її приготування (навіть десерт із неї). На гарнір – звичайно ж, пилявши – це страва з рису та пшеничних зерен, подається як гарнір до м'яса та овочевих страв. Яка це проза – овочеві страви! Ні, це не блюда! Це щось божественне, не знаю, від якого бога. Напевно, всі вони незримо спрямовують руки турецьких кухарів, які вигадують це божественне диво!
Вироби з овочів у турецькій кухні діляться на дватипу: тушковані у власному соку з оливковою олією та фаршировані, а потім обсмажені (або запечені). Всі фаршировані овочі називаються “долма” (Від дієслова “долдурмак” – наповнювати). Популярні м'ясний та рисовий фарш; найулюбленіша долма – із зеленого солодкого перцю з рисом. Що стосується овочів, жоден турок не відмовиться від зейтіньяли – тушкованої стручкової квасолі з помідорами та цибулею. Приправи та спеції в овочевих (та й інших) стравах, всупереч поширеній думці, використовуються дуже помірно. М'яту або кріп комбінують із цукіні, петрушку – з баклажанами. Лимоном та йогуртом балансують смак оливкової олії, м'яса чи овочів. Особливо смачні холодні овочеві страви. Десертні страви ми вже згадували. Згадували… Та про них можна і треба говорити годинами! Але, на жаль, час уже вийшов Спробуйте турецьку кухню! “Шерефе!” – Ваше здоров'я!
