Давня англійська кухня: рецепти з історії

Англійська кухняСамим древнім блюдом, відомості проякому дійшли до нас, виявився пудинг з кропиви, повідомляє NEWSru.com. Вісім тисяч років тому кулінари епохи неоліту змішували пекуче листя з ячмінної борошном, сіллю і водою, після чого клали масу в рибний кіш, щоб надати їй форму.Еслі кропиви під рукою не виявлялося, ці гурмани задовольнялися смаженим їжаком, хоча доводилося мати справу з його голками. Пізніші рецепти радять убити їжака, оббілувати його, потім за смаком приправити травами і обсушити. Після цього тушку обмазували глиною або обкладали травою і смажили на відкритому вогні. Сім тисяч років тому неолітичної кулінарії був відомий ячмінний хліб. Через 3 тис. Років почали готувати і витонченіше копчено-тушковане блюдо зі свинини, копченої риби, молока і вершків. Однак, стверджує Рут Ферчайлд з університету Уельсу, внести в національну кухню справжнє розмаїття вдалося римлянам. Вони додавали солодкі інгредієнти в пікантні страви, а також ввели звичай лежати за обідом з кількох змін блюд. Рибні соуси "гарум" і "ліквамен", в яких йшла вся риба повністю - з кров'ю і нутрощами - були основою деяких страв I століття н.е. Для приготування "мітуліса", римського блюда з мідій в цибульному соусі, молюсків необхідно було готувати з лівером, нашинкованнимцибулею-пореєм і соусом з солодкого віна.Некоторие з нині популярних блюд йдуть своїм корінням набагато глибше, ніж здається. Вісім тисяч назад для приготування м'ясного пудингу м'ясо (в основному тельбухи і жир) поміщали в кишку, так що пудинг є дальнім предком таких шкідливих для серця ковбас і телячого рубця з потрухами (шотландське національне блюдо). "А потім прийшли римляни і додали в цю суміш дивних спецій, - розповідає Ферчайлд. - У норманський період були дуже популярні страви з родзинок. Нормани любили сушені фрукти. Саме в цей час з'явилися фруктові пироги, валлійські оладки і таке інше ". Кулінарія мала свої регіональні особливості і за часів предків сучасних англійців. Лук-порей їли в основному в Уельсі починаючи приблизно з 4000 року до н.е., оскільки на тамтешніх неродючих ґрунтах вона сходила краще, ніж ріпчаста цибуля. І якщо "гарум" і "ліквамен" були до смаку не всім, то в іншому Ферчайлд. "Вони їли стільки м'яса, зелені і ягід, скільки їм вдавалося знайти, так що їх дієта була більш живильною, ніж наша, - сказала вона. - Оскільки на кип'ятіння води і помел борошна йшло дуже багато часу, для них не існувало переслідує нас проблеми і, як наслідок, ожиріння ".