Давня англійська кухня: рецепти з історії

Англійська кухняНайдавнішою стравою, відомості проякому дійшли до нас, виявився пудинг із кропиви, повідомляє NEWSru.com. Вісім тисяч років тому кулінари епохи неоліту змішували пекуче листя з ячмінним борошном, сіллю і водою, після чого клали масу, що вийшла, в рибний садок, щоб надати їй форму. його голками. Пізніші рецепти наказують вбити їжака, освіжувати його, потім за смаком присмажити травами і обсушити. Після цього тушку обмазували глиною або обкладали травою та смажили на відкритому вогні. Сім тисяч років тому неолітичній кулінарії був відомий ячмінний хліб. Через 3 тис. років почали готувати і більш витончену копчено-тушковану страву зі свинини, копченої риби, молока та вершків. Однак, стверджує Рут Ферчайлд з університету Уельсу, внести до національної кухні справжню різноманітність вдалося римлянам. Вони додавали солодкі інгредієнти до пікантних страв, а також ввели звичай лежати за обідом із кількох змін страв. Рибні соуси “гарум” і “ліквамен”, в які йшла вся риба цілком – з кров'ю та нутрощами – були основою низки страв I століття н. Для приготування "мітулісу", римської страви з мідій в цибульному соусі, молюсків необхідно було готувати з лікваменом, нашаткованим цибулею-пореєм і соусом з солодкого вина. Деякі з нині популярних страв йдуть своїм корінням набагато далі. Вісім тисяч тому для приготування м'ясного пудингу м'ясо (в основному трібуху та жир) поміщали в кишку, так що пудинг є далеким предком настільки шкідливих для серця ковбас і телячого рубця з тельбухами (шотландська національна страва). “А потім прийшли римляни і додали в цю суміш дивних спецій, – розповідає Ферчайлд. & # 8211; У норманський період були дуже популярні страви із родзинок. Нормани любили сушені фрукти. Саме в цей час з'явилися фруктові пироги, валлійські оладки і так далі. Кулінарія мала свої регіональні особливості і за часів предків сучасних англійців. Лук-порей їли в основному в Уельсі починаючи приблизно з 4000 року до н.е., оскільки на тамтешніх неродючих ґрунтах він сходив краще, ніж цибуля. І якщо “гарум” і “ліквамен” були до смаку не всім, то в іншому Ферчайлд. “Вони їли стільки м'яса, зелені та ягід, скільки їм вдавалося знайти, так що їхня дієта була більш поживною, ніж наша, – сказала вона. – Оскільки на кип'ятіння води і помол муки йшло дуже багато часу, для них не існувало проблеми переїдання, що переслідує нас, і, як наслідок, ожиріння.