закуски
Фото: Getty
Фаршировані яйця зі шпротами (Прибалтика)
Що потрібно: 8 яєць, 1 баночка дрібних шпрот, 2 ст.л. червоної ікри, 2-3 зубчики часнику, 3 ст. л. майонезу, 2 гілочки кропу, сіль, чорний мелений перець, петрушка для прикраси. Середня вартість: 200 рублів. Час приготування: 20 хвилин. Варимо яйця лише 7 хвилин (жовтки залишаються жовтими, а не синіми). Охолоджуємо яйця у холодній воде.2. Акуратно розрізаємо на 2 частини (не впоперек, а вздовж, роблячи човники). Виймаємо жовток і товчемо його вилкою. Поступово додаємо майонез, мелений перчик та часник. Це начинка. Тим часом відбираємо стільки шпрот, як яєць. 4. Висушуємо на зошитовому листі від масла. Укладаємо яйця на тарілки. Чайною ложечкою фаршируємо з гіркою. Червоною ікрою прикрашаємо і зверху кладемо королеву рибку. Не забудьте про лист петрушки.
Фото: соцмережі
Холодець з рибки (Чувашія)
Що потрібно:250 г свіжої риби (судак або білий амур), 1 невелика морква, 2 картоплини, відварених у мундирі, половина головки цибулі, 4 зубчики часнику, 4 г желатину, 2 г цукру, спеції, сіль. Для прикраси: 100 г зеленого горошку і 300 г очищених креветок. Середня вартість: від 180 рублів (залежить від риби). Час приготування: 40 хвилин. Очищаємо рибу, нутрощі і голову – геть! Плавці під холодну воду і добре промиваємо. Ставимо варити. Під час закипання знімаємо пінку обов'язково. Солимо, кладемо моркву, цибулю, трохи цукру і солі. І на слабкий вогонь до готовності.2. Готову рибу виймаємо шумівкою, даємо охолонути, відокремлюємо від кісток, нарізаємо невеликими шматочками. Бульйон, в якому варилася риба, проціджуємо через марлю, ставимо на слабкий вогонь, варимо. Замочуємо желатин у холодній воді (за інструкцією на пачці). Повільно вводимо желатин в киплячий бульйон і постійно помішуючи, знову доводимо до кипіння. Відразу вимикаємо.4. Вдруге проціджуємо бульйон, щоб видалити залишки желатину. Заливаємо цим бульйоном нашу рибку, туди ж – часник товчений, лаврушку, перець горошком, ще раз даємо закипіти. Готуємо форми. На дно кладемо 2-3 кухлі вареної картоплі, зелений горошок, креветки. Розливаємо. І красиво кладемо з боків варену вирізану моркву (квітка, бантик, кружечки). Прикрашаємо гілками зелені. Також можна покласти половинку вареного яйця перепелиного. Буде і смачно, і гарно. Ставимо в холодильник. Зазвичай вже годинник через 2-3 холодець готовий!
Фото: Getty
Губи сир (Удмуртія)
Що потрібно:400 г масла вершкового, 400 г печериць, 200 г печінки гусячої (можна замінити телячої), 4 варених яйця, сіль, перець мелений, мускатний горіх за смаком. Середня вартість: 280 рублів. Час приготування: 30 хвилин. Шампіньйони промиваємо, дрібно рубаємо і обсмажуємо на маслі. Печінка гусячу або телячу смажимо на олії та остуджуємо. Печінка стала м'якою, і ми її або дрібно рубаємо, або потовчемо на кухонному комбайні. Змішуємо з м'яким маслом.3. Додаємо гриби та нашатковані яйця. Кладемо в спеціальну форму і забираємо в холодильник. Подаємо як холодну закуску.
Фото: Getty
Закуска далекосхідна «Червоний кальмар»
Що потрібно:2 великі червоні солодкі перці, 5 тушок кальмару, 4 варені яйця, 1 стигле авокадо, 2–3 ст. л. майонезу+ 1 ст. л. сметани, чорний перець і сіль за смаком. Середня вартість: 200 рублів. Час приготування: 15 хвилин. Яйця відварюємо, ріжемо кубиками.2. Авокадо відокремлюємо від шкірки та кісточки і обдаємо лимонним соком.3. Варимо тушки кальмара (кидаємо в окріп рівно на 3-4 хвилини), остуджуємо, обробляємо. Ріжемо на тонкі нитки 4 см завдовжки.4. Перець миємо, ріжемо так само тонко. Змішуємо всі інгредієнти, заправляємо майонезом або сметаною. Салат готовий!
Фото: Getty
Закуска рибна з майонезом (Татарстан)
Що потрібно:250 г рибного філе (морська мова, наприклад), 4 ст. л. борошна, 30 г соняшникової олії, 2 варені яйця, 100 г зеленої цибулі, 100 г майонезу, сіль, перець за смаком. Середня вартість: 200 рублів. Час приготування: 20 хвилин. Філе риби ріжемо на бруски 4-5 см. Солимо, перчимо. Пануємо в борошні і обсмажуємо на олії. Охолоджуємо. Але це не все! У глибокий посуд кладемо нашу рибку, і тут починається найсмачніше: варені круто дрібно нарізані яйця, нашаткована зелена цибуля, майонез ми перемішуємо і додаємо до риби.3. Виставляємо на холод на 40 хвилин. А потім гіркою викладаємо на тарілку.
