Простий рецепт холодної засолювання томатів
Засолити помідори холодним способом можна і вдерев'яних діжках, і в емальованому відрі або в каструлі, і у звичайній скляній банці. З розрахунку на одну трилітрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:
- помідори стиглі — скільки поміститься у банку;
- оцет 9% & # 8212; 1 столова ложка;
- сіль кухонна крупного помелу — 3 ст. л.;
- цукровий пісок & # 8212; 1 ст. л.;
- часник & # 8212; 1 головка;
- лист хрону;
- стебло кропу з парасолькою -1 шт .;
- вишневий лист — 2-3 шт.;
- смородиновий лист — 1-2 шт.
Приготування:Щоб засолити помідори в банках, плоди потрібно добре промити, а потім наколоти біля плодоніжки. Банки також необхідно ретельно вимити та витерти насухо. На дно банки кладемо вимитий лист хріну, стебло і парасольку кропу, а потім заповнюємо банку томатами, намагаючись укладати плоди щільно, але при цьому не м'яти і не давити їх. У процесі заповнення банки не забуваємо перекладати помідори смородиновим і вишневим листом і додавати очищені зубчики часнику. Тепер насипаємо в банку сіль та цукор і заливаємо все це холодною бутильованою (кип'яченою або фільтрованою) водою і додаємо оцет. Усі! Закупорюємо банку з томатами звичайною поліетиленовою кришкою та прибираємо в холодильник. Якщо у вас раптом виявилася вдома дерев'яна діжка, спробуйте засолити помідори в ній. До речі, замінити цей раритетний кухонний аксесуар можна звичайним емальованим відром. Отже, інгредієнти знадобляться ті ж, що й для засолювання холодним способом у банках. Тільки сіль беріть із розрахунку 500-700 г на 10 л води, а цукру, відповідно, у 3 рази менше. І оцет у цьому випадку ми не використовуємо! На дно діжки іди відра укладаємо листя хрону та кріп, а потім заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх смородиновими та вишневими листочками та зубчиками часнику. Заливаємо томати розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок (страву, кришку меншого діаметру, ніж діаметр діжки) і ставить на нього гніт. Залишаємо помідори на пару днів за кімнатної температури, а після початку бродіння прибираємо в холодний льох або в холодильник.
Солоні помідори з гірчицею
Ще один спосіб холодного засолювання помідорів. Інгредієнти:
- помідори & # 8212; 1 кг;
- кріп & # 8212; 30 г;
- вишневий лист — 2 листочки;
- смородиновий лист — 2 листочки;
- лавровий лист — 3 листочки.
Розсіл:
- вода & # 8212; 1 л;
- гірчиця суха & # 8212; 15 г;
- цукровий пісок & # 8212; 2, 5 ст. л.;
- чорний перець горошком & # 8212; 6 шт.;
- сіль кухонна — 1,5 ст. л.
Приготування:Для засолювання цим способом нам знадобляться бурі помідори, тобто ті, які мало не дозріли. Плоди повинні бути приблизно однакового розміру, без тріщин, вм'ятин та зіпсованих місць. Отже, помідори миємо, обсушуємо та поміщаємо в чисті сухі банки, перекладаючи томати кропом, листочками лаври, смородини та вишні. Розсіл готуємо окремо, закип'ятивши воду із сіллю, цукром та чорним перчиком. У гарячому розсолі розчиняємо суху гірчицю і залишаємо його до повного остигання. Холодним розсолом заливаємо помідори, закупорюємо банки капроновими кришками і залишаємо на пару днів у прохолодному місці.
Старовинний рецепт засолювання помідорів
Як би не були цікаві нові рецепти, алебудь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як наші предки обходилися підручними засобами і натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом. Інгредієнти:
- вода & # 8212; 10 л;
- цукровий пісок & # 8212; 4 ст.;
- сіль кухонна велика — 2 ст.;
- мелений червоний перець & # 8212; 1 ч. л.;
- листя чорної смородини — жменя;
- оцтова есенція — 2 ст. л.
Спочатку готуємо розсіл.Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем. Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Усі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.
Солоні зелені помідори
Якщо ви хоч раз пробували бочкові зеленіпомідори, то цей рецепт обов'язково приверне вашу увагу. Адже на зиму можна заготовляти не лише червоні, а й зелені помідори. Для засолювання на кожний кг зелених томатів і л розсолу знадобляться такі інгредієнти:
- насіння кропу & # 8212; 50 г;
- листя чорної смородини — 1-2 листочки;
- вишневий лист — 4-5 листочків;
- цукровий пісок & # 8212; 1 ст. л.;
- сіль кухонна велика — 2 ст. л.;
- перець горошком — 12-15 шт.
Приготування:Розсіл готуємо заздалегідь, розчинивши у воді цукор і сіль і додавши перець, пряне листя та насіння. Поки готується та остигає розсіл, вимочуємо зелені томати, заливши їх холодною кип'яченою водою. Потім помідори надрізаємо біля основи плодоніжки і укладаємо в чисті і попередньо ошпарені окропом трилітрові банки. Заливаємо томати охолодженим розсолом, накриваємо банки капроновими кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 4-6 днів. Після цього прибираємо банки у льох чи холодильник.
Солоні помідори сухим холодним способом
Солити помідори на зиму можна і сухим холоднимспособом. Єдина його нестача — м'ята готові плоди. Звичайно, вигляд у таких помідорів не дуже презентабельний… Зате смак! Смак справжніх бочкових помідорів, ядрених, гостреньких, бадьорих. Та й консервація відбувається природним способом. Словом, спробувати цей спосіб засолювання теж варто! Інгредієнти:
- помідори;
- сіль;
- листя хрону;
- кріп;
- вишневий лист;
- смородиновий лист.
Приготування:Засолити помідори в холодний сухий спосіб дуже просто і швидко! Для цього чисті плоди приколюють у плодоніжки і щільно укладають у велику ємність (відро, наприклад), пересипаючи їх великою сіллю. На дно ємності обов'язково кладуть листя хрону, стебла та парасольки кропу, а також вишневий та смородиновий лист. Сіль беруть із розрахунку: пачка солі на 2 кг томатів. Після цього томати накривають листям хрону, а зверху кладуть дерев'яний кружальце і гніт. Спочатку помідори залишають у теплі приблизно на добу, а потім виносять на холод (але не на мороз!). Засолені у такий спосіб помідори зберігають практично всі вітаміни та мінерали. Вони виходять не тільки дуже смачними, але й корисними. Тож заготовляйте томати холодним способом. Це дозволить вам заощадити час та сили та отримати відмінну мінерально-вітамінну добавку до зимового раціону. Головне & # 8212; готуйте із задоволенням та врахуйте всі поради. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
