Простий рецепт холодної засолювання томатів
Засолити помідори холодним способом можна і вдерев'яних діжках, і в емальованому відрі або в каструлі, і в звичайній скляній банці. З розрахунку на одну трилітрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:
- помідори стиглі - скільки поміститься в банку;
- оцет 9% - 1 столова ложка;
- сіль кухонна грубого помелу - 3 ст. л .;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- часник - 1 головка;
- лист хрону;
- стебло кропу з парасолькою -1 шт .;
- вишневий лист - 2-3 шт .;
- смородиновий лист - 1-2 шт.
приготування: Щоб засолити помідори в банках, плоди потрібно добре промити, а потім наколоти біля плодоніжки. Банки також необхідно ретельно вимити і витерти насухо. На дно банки кладемо вимитий лист хрону, стебло і парасольку кропу, а після цього заповнюємо банку томатами, намагаючись укладати плоди щільно, але при цьому не м'яти і не тиснути їх. В процесі заповнення банки не забуваємо перекладати помідорчики смородиновим і вишневим листом і додавати очищені зубчики часнику. Тепер насипаємо в банку сіль і цукор і заливаємо все це холодної бутильованої (кип'яченою або фільтрованої) водою і додаємо оцет. Усе! Закупорюємо банку з томатами звичайної поліетиленовою кришкою і прибираємо в холодильник. Якщо у вас раптом виявилася будинку дерев'яна діжка, то спробуйте засолити помідори в ній. До речі, замінити цей раритетний кухонний аксесуар можна звичайним емальованим відром. Отже, інгредієнти знадобляться ті ж, що і для засолювання холодним способом в банках. Тільки сіль беріть з розрахунку 500-700 г на 10 л води, а цукру, відповідно, в 3 рази менше. І оцет в цьому випадку ми не використовуємо! На дно діжки йди відра укладаємо листя хрону і кріп, а потім заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх смородиновим і вишневими листочками і зубчиками часнику. Заливаємо томати розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок (блюдо, кришку меншого діаметру, ніж діаметр діжки) і поміщаємо на нього гніт. Ми залишаємо помідори на пару днів при кімнатній температурі, а після початку бродіння прибираємо в холодний погріб або в холодильник. 
Солоні помідори з гірчицею
Ще один спосіб холодної засолювання помідорів. Складові:
- помідори - 1 кг;
- кріп - 30 г;
- вишневий лист - 2 листочка;
- смородиновий лист - 2 листочка;
- лавровий лист - 3 листочка.
розсіл:
- вода - 1 л;
- гірчиця суха - 15 г;
- цукровий пісок - 2, 5 ст. л .;
- чорний перець горошком - 6 шт .;
- сіль кухонна - 1,5 ст. л.
приготування: Для засолювання цим способом нам знадобляться бурелом помідорчики, тобто ті, які трохи не доспіли. Плоди повинні бути приблизно однакового розміру, без тріщин, вм'ятин і зіпсованих місць. Отже, помідори миємо, обсушуємо і поміщаємо в чисті сухі банки, перекладаючи томати кропом, листочками лаврове листя, смородини і вишні. Розсіл готуємо окремо, закип'ятивши воду з сіллю, цукром і чорним перчиком. У гарячому розсолі розчиняємо суху гірчицю і залишаємо його до повного охолодження. Холодним розсолом заливаємо помідори, закупорюють банки капроновими кришками і залишаємо на пару днів в прохолодному місці. 
Старовинний рецепт засолювання помідорів
Як би не були цікаві нові рецепти, але будь-якийстаровинний спосіб приготування того чи іншого блюда завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами і натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом. Складові:
- вода - 10 л;
- цукровий пісок - 4 ст .;
- сіль кухонна велика - 2 ст .;
- мелений червоний перець - 1 ч. л .;
- листя чорної смородини - жменя;
- оцтова есенція - 2 ст. л.
Приготування: Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду з сіллю, цукром, смородиновим листом і червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо в нього оцтову есенцію. Звичайно, наші предки обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідорчики довго і без проблем. Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денця листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на свій розсуд. Однак майте на увазі, що занадто велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками і прибираємо в холод. Усе! Законсервовані таким способом помідори можуть зберігатися 2-3 роки. 
Солоні зелені помідори
Якщо ви хоча б раз пробували бочкові зеленіпомідори, то цей рецепт обов'язково приверне вашу увагу. Адже на зиму можна заготовляти не тільки червоні, а й зелені помідори. Для засолювання на кожен кг зелених томатів і на л розсолу знадобляться такі інгредієнти:
- насіння кропу - 50 г;
- листя чорної смородини - 1-2 листочка;
- вишневий лист - 4-5 листочків;
- цукровий пісок - 1 ст. л .;
- сіль кухонна велика - 2 ст. л .;
- перець горошком - 12-15 шт.
приготування: Розсіл готуємо заздалегідь, розчинивши у воді цукор і сіль і додавши перець, пряні листя і насіння. Поки готується і остигає розсіл, вимочуємо зелені томати, заливши їх холодною кип'яченою водою. Потім помідори надрезаем біля основи плодоніжки і вкладаємо їх в чисті і попередньо ошпарені окропом трилітрові банки. Заливаємо томати остиглим розсолом, накриваємо банки капроновими кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 4-6 днів. Після цього прибираємо банки в льох або в холодильник. 
Солоні помідори сухим холодним способом
Солити помідори на зиму можна і сухим холоднимспособом. Єдиний його недолік - м'яті готові плоди. Звичайно, вигляд у таких помідорів не надто презентабельний ... Зате смак! Смак справжніх бочкових помідорів, кремезних, гостренькі, бадьорять. Та й консервація відбувається природним способом. Словом, спробувати цей спосіб засолювання теж варто! Складові:
- помідори;
- сіль;
- листя хрону;
- кріп;
- вишневий лист;
- смородиновий лист.
приготування: Засолити помідори холодним сухим способом дуже просто і швидко! Для цього чисті плоди наколюють у плодоніжки і щільно укладають у велику ємність (відро, наприклад), пересипаючи їх крупною сіллю. На дно ємності обов'язково кладуть листя хрону, стебла і парасольки кропу, а також вишневий і смородиновий лист. Сіль беруть з розрахунку: пачка солі на 2 кг томатів. Після цього томати накривають листям хрону, а зверху кладуть дерев'яний кружок і гніт. Спочатку помідори залишають в теплі приблизно на добу, а потім виносять на холод (але не на мороз!). Засолені таким способом помідори зберігають практично всі вітаміни і мінерали. Вони виходять не тільки дуже смачними, а й дуже корисними. Так що заготовлюйте томати холодним способом. Це дозволить вам заощадити час і сили і отримати відмінну мінерально-вітамінну добавку до зимового раціону. Головне - готуйте із задоволенням і врахуйте всі поради. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
