Лечо - смачне, соковите і яскраве блюдо, полюбилося людям по всій Європі. Його швидко і нескладно готувати і заготовляти на зиму, воно довго зберігається, і, що найголовніше, воно дуже смачне і корисне.

Лечо як блюдо

Зазвичай лечо готують відразу у великій кількості,відразу по кілька кг, і роблять з нього заготовки на зиму. Його можна їсти як гарнір до м'яса або курки, використовувати як добавку до гарнірів або як окреме, самостійне блюдо, присмачивши, наприклад, сметаною і закушуючи хлібом. Мало хто відмовиться взимку в холодний вечір сісти перед телевізором і насолодитися смачною вечерею з баночкою лечо, захованої з літа. Це не тільки нагадає про тепле і сонячному пори року, але і наділить організм вітамінами і енергією, так сильно необхідними взимку. Люди по всьому світу заготовляють лечо на зиму і кожен додає в нього свої улюблені продукти і спеції - все залежить від смакових уподобань, можливостей і фантазії кулінара. Практично в кожній країні Європи є свій рецепт лечо. Болгарське лечо Традиційний рецепт болгарського лечо досить простий і будується тільки на трьох компонентах це:

• Помідори.
• Болгарський перець.
• Спеції.

Як вибрати продукти для лечо?

Для смачного лечо болгарський перець повинен бутиобов'язково свіжим, на ньому не повинно бути чорних крапок і в'ялості. Плід повинен бути визріли і м'ясистим, а його розмір - великим, щоб стінки перцю були досить щільними і товстими. Зазвичай беруть червоний перець, рідше жовтий. Багато хто вважає, що зелений перець абсолютно не підходить для цієї страви, але знаходяться і ті, хто вважає, що колір абсолютно не має значення. Це залежить від особистих переваг кулінара і його принципів. Але якщо говорити про рецепт традиційного, болгарського лечо, то все ж краще вибрати перець червоного кольору. Помідори для болгарського лечо повинні бути м'ясистими, соковитими і пружними. В'ялість плода може свідчити про початок загнивання плоду або про його неправильного транспортування і помятости. У будь-якому випадку такі помідори можуть зіпсувати смак всієї зимовий заготовки. Замість помідорів можна взяти томатну пасту. Це набагато простіше, ніж робити з них пюре, але такий спосіб не можна віднести до традиційним рецептом. Якщо вибір все-таки впав на пюре, то варто пам'ятати, що воно повинно бути хорошої якості, від цього буде залежати смак і зовнішній вигляд готового лечо. Розводити томатну пасту потрібно теплою водою приблизно в два або три рази, що залежить від її початкової консистенції. Оптимальна пропорція помідорів і перцю в цьому рецепті - 3 до 2. Але цей параметр може легко змінюватися виходячи з особистих переваг.

Приготування лечо по-болгарськи

Перець потрібно гарненько вимити, видалити плодоніжкиі все насіння. Нарізати перець можна кубиками, кільцями, півкільцями або соломкою, на смак це ніяк особливо не позначиться. Помідори помити, обрізати «попки» і зняти шкірку. Щоб вона легко злізла, помідори потрібно обдати окропом, тоді шкірка практично сама зійде і процес чистки помідорів не займе більше 3-5 хвилин. З помідорів потрібно приготувати пюре: для цього підійде комбайн, м'ясорубка або соковижималка, на худий кінець (якщо на кухні немає зовсім ніякої відповідний техніки) можна скористатися звичайною теркою. Отримана каша з помідорів повинна бути схожа на рідку томатну пасту і мати приблизно однорідний вид. Для подальшого приготування лечо краще взяти велику каструлю з товстим дном. У неї налити трохи рослинного масла і поставити на середній вогонь, слідом влити кашку з томатів. Пюре з помідорів потрібно довести до кипіння, а потім готувати на тихому вогні близько 15 хвилин, за цей час зайва вода випарується, кількість пюре стане менше, а його консистенція - гущі. Заздалегідь вимитий і нарізаний болгарський перець слід покласти прямо в каструлю з гарячим томатним пюре. Спочатку перець ляже гіркою і буде виглядати з вируючий маси, але всього через кілька хвилин він опуститься і повністю зануриться в томати. Масу потрібно довести до кипіння, після цього потрібно додати сіль, цукор і товчені спеції. Гарненько перемішати. Для цього рецепта оптимальне співвідношення спецій на 1 кг свіжих овочів приблизно наступне:

• 1 ст. л. цукру без гірки,
• 0,5 ст. л. солі,
• перець душістий- 1 горошина,
• перець чорний - 1 горошина,
• гвоздика - 1 шт.

Для заключного етапу приготування стравипотрібно залишити лечо варитися на повільному вогні до тих пір, поки солодкий перець не стане м'яким. Це займе близько 10-15 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до кінця приготування потрібно додати половину столової ложки яблучного оцту і розмішати. Справжнє, традиційне лечо по болгарському рецептом готово!

Консервація і зберігання

Для заготовок запасів на зиму потрібно розлити щегаряче лечо по стерилізованих банках. Найпростіший спосіб підготувати банки - це налити в них по чуть-чуть води (на саме денце) і поставити в мікрохвильовку на повну потужність хвилини на 2-3. Вода нагріється і піде пар, який і простерилизуйте скло. Залізні кришки можна прокип'ятити, а пластмасові - просто ошпарити окропом. Закочені банки з лечо потрібно поставити під теплу ковдру кришками вниз і залишити остигати на добу. Якщо через деякий час лечо НЕ протече, а кришечки будуть злегка втягнуті всередину, значить все зроблено правильно. Термін зберігання такої зимової заготівлі близько двох років. Смачного!

Comments

comments