Бісквіт має європейське коріння і досізалишається найпопулярнішою випічкою у Європі. У недавньому минулому бісквітні торти складали основну частину і радянського кондитерського виробництва, а найпоширенішим був бісквітний торт з олійним кремом у багатьох варіантах. До речі, знаменита «Прага» – це шоколадний бісквіт із шоколадним кремом, не менш знаменитий торт «Казка» – це бісквітний рулет із олійним кремом, а торт «Трюфельний» – це ванільний бісквіт із шоколадним олійним кремом. Бісквіт – це тісто для кондитерських виробів, яке готується на основі яєць, борошна та цукру. Але є рецепти масляного бісквіту (з нього печуть кекси), є рецепти бісквіту з додаванням крохмалю, а є варіант бісквіту на сметані. Бісквіт може бути горіховим, лимонним або маковим, він відмінно поєднується із заварним та білковим кремом, з желе та з повидлом. Але найтрадиційнішим вважається поєднання бісквітних коржів з олійним кремом. Саме це поєднання лягло в основу відомих та популярних тортів, деякі з яких навіть стали легендою національної кулінарії.

Торт «Гусячі лапки»

Коржі для цього торта вважаються спрощеним варіантом бісквіту, тому торт був досить популярний у домашній кулінарії, але і в магазинах продавався теж. Інгредієнти:

• Яйця - 2 штуки
• Борошно -2 столові ложки
• Цукор - 2,5 столові ложки

Для крему:

• Вершкове масло - 300 г
• Цукор - півтори склянки
• Жирні вершки - половина склянки
• Порошок какао - півтори столові ложки
• Коньяк - 2 столові ложки
• Ванілін - пакетик

Для начинки:

• Заморожена вишня - 300 г
• Коньяк - 50 г

Для глазурі:

• Шоколад - плитка
• Шоколадна крихта - 100 г
• Вершкове масло - 2 столові ложки

Приготування:Заздалегідь розморозьте вишню та залийте її коньяком. Підготуйте форму з роз'ємними бортами та розігрійте духовку до 200 градусів. Збийте яйця з цукром, змішайте їх з мукою|борошном| і вилийте у форму, змащену|змазати| маслом|мастилом| і присипану мукою|борошном|. Випікайте бісквіт, помістивши форму в розігріту духовку. Для цього вам знадобиться хвилин двадцять тридцять. Готовий бісквіт залиште остигати і займіться кремом. Цукор змішайте з вершками, закип'ятіть і варіть, поки|доки| цукор не розчиниться. Готовий сироп трохи остудіть, залийте коньяком і залиште остуджуватися, іноді перемішуючи. Олію збийте добіла, додайте порошок какао і ще раз збийте. Тепер починайте потроху вливати в масло сироп (охолов!), продовжуючи його збивати. Наприкінці збивання додайте крем ванілін. Бісквіт вийміть із форми, обтягніть її зсередини харчовою плівкою і знову помістіть бісквітний корж у форму. На корж викладіть вишню, а зверху намажте крем, добре його утрамбовуючи. Частину крему залиште для прикраси торта. Заберіть форму з тортом у холодильник і зваріть глазур, розпустивши на водяній бані шоколад із вершковим маслом. Торт залийте глазур'ю, а з крему, що залишився, зробіть по краю торта фігурний бордюр.

Торт «Казка»

Ще один легендарний торт. Зауважимо, що у сучасному виконанні торт «Казка» дуже далекий від оригіналу. Тому що ГОСТівська «Казка» готується із бісквітного рулету. Інгредієнти:

• 5 столових ложок борошна
• 5 столових ложок цукру
• 5 яєць
• пакетик ваніліну

Для крему:

• Склянка цукрової пудри
• Пачка вершкового масла
• Пакетик ванільного цукру
• 4 чайні ложки порошку какао

Приготування:Виливаємо в миску охолоджені яйця та збиваємо на високій швидкості міксера. Коли яйця спіняться, додаємо до них ванільний цукор і, продовжуючи збивати, всипаємо невеликими порціями цукровий пісок. Коли цукрово-яєчна суміш стане повітряною, знижуємо швидкість міксера та підсипаємо борошно, вимішуючи тісто. Борошно, як і цукор, додаємо частинами. Виливаємо бісквіт на застелений пергаментом прямокутний лист і ставимо його в розігріту до 200 градусів духовку. Враховуючи, що корж буде тонким, на його випікання знадобиться хвилин сім-десять. Коли бісквіт набуде золотистого або густого бежевого кольору, виймаємо його з духовки і прямо разом з пергаментним листом згортаємо в рулет. Залишаємо бісквіт остуджуватись і готуємо масляний крем. Для цього збиваємо з цукровою пудрою розм'якшене вершкове масло, домагаючись, щоб цукор розчинився, а крем став пишним. Наприкінці збивання додаємо в крем порошок какао та ванілін. Бісквіт дуже акуратно розгортаємо, намазуємо весь корж кремом і знову згортаємо його в рулет. Зверху торт обмазуємо кремом, прикрашаємо квіточками, цукатами або фруктами.

Торт «Добош»

Як готують бісквіт з олійним кремомУгорщини, ви дізнаєтеся, приготувавши торт "Добош", який вважається класикою угорської кулінарії. До речі, цей торт був улюбленим ласощом Єлизавети, імператриці Австро-Угорщини. Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 160 г
• Цукровий пісок - 150 г
• Яйця - 8 штук

Для крему:

• Вершкове масло - 250 г
• Цукор - 150 г
• Яйця - 6 штук
• Какао-порошок - 2 чайні ложки

Для глазурі:

• 50 г цукру

Приготування:Готуємо бісквітне тісто, спочатку збивши з цукром яєчні жовтки і змішавши їх із борошном. Потім у густу піну збиваємо білки та акуратно, частинами додаємо їх у жовтково-борошняну суміш. Тісто ділимо на шість частин (порцій) та випікаємо по черзі шість тонких коржів. Можна також спекти коржі на деку, застелявши його вирізаними з пергаментного паперу кружками діаметром сантиметрів двадцять і намазавши на них бісквітне тісто. Такі коржі випікаються у розігрітій до 220 градусів духовці протягом п'яти-семи хвилин. Готові тонкі коржі можуть засохнути під час остигання, тому складаємо їх один на одного чаркою, переклавши шари папером. Поки коржі остигають, готуємо крем. Цукор розтираємо з яйцями та порошком какао та нагріваємо на водяній бані, постійно помішуючи та чекаючи, коли заварна основа загусне. Охолоджуємо її та збиваємо до пишності вершкове масло, поступово додаючи до нього наш заварний крем із яєць. Збираємо торт, промазуючи п'ять коржів кремом і укладаючи їх один на одного. Шостий корж змащуємо глазур'ю, приготованою із розчиненого на вогні цукру. Поки глазур не застигла, розрізаємо корж на вісім частин (секторів) і укладаємо зверху торта.

Торт «Белградський»

Ще один європейський варіант бісквітного торта з олійним кремом. Цього разу рецепт із Сербії. Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 100 г
• Цукровий пісок - 150 г
• Яйця - 5 штук
• Мигдаль подрібнений - 2 столові ложки

Для крему:

• Масло вершкове - 300 г
• Цукор - 150 г
• Молоко - 1 стакан
• Яєчні жовтки - 5 штук
• Борошно - 1 столова ложка
• Ванілін - 1 пакетик

Приготування:Для приготування бісквітного тіста змішуємо з цукром яєчні жовтки і збиваємо протягом п'яти хвилин. Додаємо до цієї суміші розтертий або подрібнений мигдаль і муку|борошно| і добре все перемішуємо. В окремому посуді збиваємо в міцну і густу піну білки яєчні, які потім частинами додаємо в тісто, акуратно його вимішуючи за допомогою столової ложки. Розігріваємо до 200 градусів духовку, викладаємо тісто в змащену олією і присипану мукою|борошном| форму і випікаємо бісквіт близько півгодини. Поки корж остигає, готуємо крем. Для цього змішуємо молоко із цукровим піском, ставимо на вогонь і даємо закипіти. Жовтки розтираємо з борошном і виливаємо їх тоненькою цівкою в гаряче молоко. Перемішуємо, ставимо на повільний вогонь і варимо крем до загусання, постійно його помішуючи. Остуджуємо заварну основу і збиваємо масляний крем, вводячи частинами крем в масло. Остиглий бісквітний корж розрізаємо на два пласти і з'єднуємо їх, зробивши прошарок з масляного крему. Залишками крему обмазуємо торт, прикрашаємо його кремовими квіточками та завитками. При бажанні додаємо як прикрасу свіжу полуницю.

Торт «Вацлавський»

Не дивлячись на східно-європейську назву, цейторт – продукт радянського кондитерського мистецтва. І на нього навіть існує ГОСТ! А вигадали його у відомому ресторані «Прага», звідки родом і однойменний (з рестораном) торт, і легендарне «Пташине молоко». Інгредієнти:

• Яйця - 6 штук
• Цукор - півтори склянки
• Борошно - півтори склянки
• Порошок какао - 4 чайні ложки

Для крему:

• Вершкове масло - 300 г
• Молоко - половина склянки
• Цукор - половина склянки
• Крохмаль - 2 чайні ложки
• Коньяк - столова ложка
• Ванільний цукор - пакетик

Для грильяжу:

• Горіхи - 50 г
• Цукор - 100 г

Для начинки:

• Малина або вишня консервована

Приготування:Для коржів збиваємо спочатку жовтки з цукром і змішуємо їх з борошном та какао. Потім збиваємо білки, досягаючи густої, стійкої піни. Після цього невеликими порціями вводимо білки в тісто, акуратно перемішуючи їх з тістом. Випікаємо традиційно: у змащеній олією та присипаною борошном формі, у духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом двадцяти-тридцяти хвилин. Готовий бісквіт даємо охолонути і розрізаємо його на три пласти. Поки остигають коржі, робимо грильяж. У сухій жаровні розплавляємо цукор і додаємо до нього подрібнені в блендері просіяні та підсмажені горіхи. Перемішаний з горіхами розплавлений цукор виливаємо на силіконовий килимок або на промаслений папір, розрівнюємо та залишаємо застигати. Тим часом готуємо олійний крем. Розводимо крохмаль двома столовими ложками молока, а решту молока змішуємо цукром та кип'ятимо. У гаряче молоко вводимо розведений крохмаль і ставимо його на повільний вогонь, щоб суміш загуснула. Охолоджуємо її і починаємо збивати крем, додаючи до розм'якшеного масла сироп та коньяк. Щоб крем вийшов смачним спочатку необхідно збити до білого масла, а вже потім частинами вливати в нього сироп, продовжуючи збивати крем. Наприкінці приготування до крему потрібно додати коньяк і ванілін. Тепер збираємо торт. Два нижні коржі промазуємо кремом і зверху укладаємо ягоди. На них кладемо третій корж і обмазуємо верх та боки торта кремом. Грильяж подрібнюємо в блендері, перетворюючи його на крихту і обсипаємо цією крихтою весь торт. Звичайно, бісквітний торт із кремом дієтичною стравою не назвеш. Але він такий смачний, що іноді можна й поласувати таким десертом. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:

Comments

comments