пісочний торт з сиром Пісочні торти у нас чомусь не особливо популярні. Всі ми якось бісквіти печемо та кекси. Любимо змайструвати чогось отаке з готового листкового тіста або з медових коржів. А ось пісочне тісто готуємо виключно для домашнього печива. Але чому? Адже пісочний торт може вийти нітрохи не гірше пишного бісквіта або хрусткою слойки. Особливо, якщо це буде пісочний торт з сиром: з сирною начинкою або з сирним кремом. Так що терміново виправляємо свою помилку, вибираємо рецепт і вчимося готувати пісочно-сирний торт.

Піщано-сирний торт з меренгою

Дуже смачний торт з сиром та меренгою. Якщо ви не знаєте, то меренга - це запечене безе, яке виходить твердим і хрустким зовні і м'яким і пишним зсередини. Зазвичай меренги готують як сухі тістечка. Але ми з вами використовуємо безе для торта з сиром. Складові:

  • 3 яєчних жовтки;
  • 1 яйце;
  • 200 грам знежиреного сиру;
  • 125 грам вершкового масла;
  • 4 столові ложки цукру;
  • 1 склянка борошна;
  • 1 чайна ложка пекарського порошку;
  • 2 чайні ложки лимонного соку;
  • 1 чайна ложка ванільного цукру;
  • 2 столові ложки цукрового піску.

приготування: Виливаємо в миску яєчні жовтки, кладемо розм'якшений маргарин або вершкове масло, висипаємо цукор і розтираємо все дочиста. Тепер висипаємо в цю суміш просіяне борошно і пекарський порошок і додаємо дві чайні ложки лимонного соку. Акуратно перемішуємо тісто до однорідного стану. Викладаємо тісто у форму і ставимо випікатися в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів. Тим часом викладаємо в мисочку сир, розбиваємо туди ж одне ціле яйце, додаємо ванільний цукор, дві столові ложки цукрового піску і гарненько все розтираємо. Далі нам необхідно викласти цю масу на який почав підрум'янюватися пісочний корж. Це повинно відбутися хвилин через п'ятнадцять після того як ми поставили форму в духовку. Отже, викладаємо сирну масу на корж і продовжуємо випікати торт ще хвилин десять. За цей час сирний шар повинен схопитися, а верх торта стати глянсовим. Тепер нам необхідно зробити безе. Для цього спочатку збиваємо в міцну густу піну яєчні білки, а потім додаємо до них по черзі три столові ложки цукрового піску і збиваємо все в гладку однорідну масу. Коли сирний шар стане глянцевим, знову дістаємо торт з духовки і викладаємо третій білковий шар. Зменшуємо температуру в печі до 150 градусів і чекаємо, коли білки зарумянятся. Якщо у вашому духовій шафі є функція конвекції, то випікайте білки в цьому режимі. Готовому торту даємо охолонути, а потім виймаємо його з форми. Ніяких додаткових прикрас такий сирний торт не вимагає. Втім, ви можете присипати його цукровою пудрою або шоколадною стружкою. торт пісочний з сиром

Пісочний торт з сирним суфле і мармеладом

Складові:

  • Борошно - 2 неповних склянки;
  • Вершкове масло - половина пачки;
  • Яйця - 2 штуки;
  • Цукровий пісок - 3 столові ложки.

Для суфле:

  • Сир (не менше 9% жирності) - 750 грам;
  • Молоко - 1 неповна склянка;
  • Вершки - половина склянки;
  • Цукровий пісок - 1 склянка;
  • Вода - чверть склянки;
  • Желатин - 20 грам;
  • Половинка лимона;
  • Апельсин.

Для прикрас:

  • Мармелад - 100 грам;
  • Свіжі або консервований фрукти і ягоди.

приготування: Пшеничне борошно просіваємо в мисочку і змішуємо з цукровим піском. Викладаємо в борошно розм'якшене вершкове масло і розтираємо все руками до отримання крупчатою розсипчастої маси. Після цього додаємо два яйця і замішуємо щільне гладке тісто, яке прибираємо на годину в холодильник. Через годину включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Тісто розгортаємо тонким шаром по діаметру форми зі знімними бортиками, укладаємо цей пласт на дно форми і відправляємо корж в духовку, де випікаємо його до світло-золотистого кольору. Готовий корж залишаємо остигати прямо в формі, а самі тим часом готуємо сирне суфле. Замочуємо желатин в пропорціях, зазначених на пакетику. Додаємо сік з апельсина, а з лимона знімаємо цедру (на дрібній терочке). Викладаємо в миску сир, сметану, лимонну цедру, цукор і виливаємо апельсиновий сік і вершки. Спочатку розтираємо все це в однорідну масу, а потім збиваємо за допомогою міксера до пишності. Кип'ятимо молоко. Набряклий желатин розпускаємо на водяній бані і змішуємо з гарячим молоком. Коли суміш трохи охолоне, вливаємо її в сирну суміш. У форму з коржем викладаємо масу другим шаром, акуратно її разравниваем і прибираємо форму в холодильник до повного застигання (желирования) сирного суфле. Готовий торт прикрашаємо мармеладом і свіжими фруктами. Для цього мармелад викладаємо в сотейник і розпускаємо його до рідкого стану на водяній бані. Рідким мармеладом заливаємо верхній шар з сиром, а зверху кладемо свіжі або консервовані ягоди і (або) фрукти. пісочний торт з сирним кремом

Піщано-сирний торт «Африка»

Складові:

  • Борошно - 2 склянки з гіркою;
  • Цукор - 1 неповна склянка;
  • Вершкове масло - 200 грам;
  • Томатна паста - 6 столових ложок;
  • Яйця - 2 штуки;
  • Пекарський порошок - 1 пакетик.

Для крему:

  • Сир - 400 грам;
  • Сметана 30% жирності - 200 грам;
  • Згущене молоко - 10 столових ложок;
  • Масло вершкове - 200 грам.

Для прикрас:

  • 1 плитка шоколаду (100 грам).

приготування: Розбиваємо в миску яйця, висипаємо весь цукор і збиваємо яєчно-цукрову суміш до білої пишної маси. Вершкове масло розтоплюємо і охолоджуємо, а потім виливаємо його миску зі збитими яйцями. Додаємо туди ж томатну пасту, висипаємо пекарський порошок і просіваємо борошно. Замішуємо м'яке пісочне тісто, яке потім прибираємо на півгодини в холодильник. Через тридцять хвилин дістаємо тісто і ділимо його на п'ять однакових частин. Кожну частину розгортаємо в тонкий пласт і випікаємо на листі, застеленому пекарської папером. Духовку заздалегідь розігріваємо до 200 градусів і кожен коржик печемо не довше ніж п'яти хвилин. Ще гарячі коржі обрізаємо, вирівнюючи краю - обрізки підуть на обсипання торта. Ми залишаємо коржі остигати і приступаємо до приготування сирного крему. Викладаємо в каструльку м'який сир. Якщо у вас сир зернистий, то його потрібно протерти через сито, щоб маса стала однорідною (без крупинок). Виливаємо в каструльку з сиром сметану і згущене молоко і збиваємо все за допомогою міксера або блендера. Окремо збиваємо до пишності розм'якшене вершкове масло, а потім додаємо його в сир і перемішуємо або збиваємо ще раз на найменших оборотах міксера. Прибираємо крем в холодильник і даємо йому охолонути. Збираємо торт, промазуючи кожен корж сирним кремом. Верх і боки торта також обмазуємо кремом і залишаємо торт просочуватися при кімнатній температурі. Для прикраси торта розпускаємо на водяній бані шоколадну плитку і виливаємо рідкий шоколад на пергаментний папір, харчову плівку або силіконовий килимок. Коли шоколад повністю затвердіє, ламаємо його на великі шматочки довільної форми. Обрізки від коржів подрібнюємо в крихту. Прикрашаємо просочився кремом торт. Бока щедро обсипаємо пісочної крихтою, а верх торта викладаємо плоскими шматочками шоколаду, імітуючи розтріскану грунт пустелі або малюнок на шкурі жирафа. Це вже як вам більше подобається! Шикарний пісочний торт «Африка» з сирним кремом готовий! Ось так можна приготувати пісочний торт з сиром або з сирним кремом. Поєднання сирного суфле і трохи вологого кисло-солодкого сиру багато хто зможе оцінити по достоїнству. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту! Радимо почитати:

Comments

comments