Домашню локшину зараз роблять дуже рідко -мало кому хочеться зв'язуватися з тестом і поратися з приготуванням локшини, коли в магазинах величезний вибір макаронних виробів. До речі, виробники пропонують нам навіть різні види спеціальної домашньої локшини для супів. Але є деякі страви, для яких не підійдуть готові макаронні вироби. Наприклад, для того, щоб зварити смачний і справжній курячий суп із домашньою локшиною, цю локшину потрібно спочатку приготувати. Та й для багатьох інших супів потрібна саме м'яка та свіжа домашня локшина. Для приготування локшини цілком підійде традиційний рецепт тесту на пельмені або вареники. Можна використовувати і рецепт прісного заварного тіста, але в будь-якому випадку в таке тісто повинно додаватися яйце. Інакше локшина в супі розвариться. До речі, її можна заготувати про запас і зберігати в сухому вигляді. Для цього локшину залишають на столі або на дошці до висихання, а потім прибирають в пакет. Крім того, домашню локшину можна заморозити (як пельмені), а на смак вона залишиться як свіжосліплена.
Трохи історії
Взагалі для російської національної кухні локшината супи з неї не є споконвічними стравами. Ми ввічливо запозичили цю страву у татар і щиро стали вважати її своєю національною стравою. Однак і татарська кухня на суп з домашньою локшиною не має ексклюзивних прав. Тому що гарячі страви зі шматочками тіста здавна готували мало не у всіх країнах. Посудіть самі:
- Чанчхі культю (Корея) — локшина в бульйоні з водоростей;
- Асам Лакс (Малайзія) — кислий рибний суп з рисовою локшиною;
- Даньданьмянь (Китай) — гострий суп з локшиною та консервованими овочами;
- Куйтьєв (Камбоджа) & # 8212; суп-локшина на свинячому бульйоні з креветками, свинячою печінкою та фрикадельками;
- Тхукпа (Тибет) & # 8212; локшина на яловичому бульйоні із зеленою цибулею та шпинатом;
- Бунр'єу (В'єтнам) — суп на яловичому бульйоні з рисовою локшиною, свинячою кров'ю, помідорами та тофу;
- Тямпон (Японія) — локшина в гарячому курячому бульйоні з овочами, свининою та морепродуктами;
- Угро (Таджикистан) — суп-локшина з баранини та гороху;
Словом, усіх супів, приготовлених із локшиноюпросто не перерахувати. У Європі, наприклад, досі популярні холодні супи з локшиною. У північних країнах варять локшину на молоці. У Південно-Східній Азії віддають перевагу супам з рисовою локшиною та морепродуктами. А ось у нашій вітчизні вигадали варити смачну, ароматну локшину з грибами. Загалом, осягнути неосяжне неможливо, тому пропонуємо вам лише малу частину національних рецептів супу з домашньою локшиною.
Базовий рецепт домашньої локшини
Цей рецепт вважатимуться базовим. А приготувати такий суп можна з будь-яким м'ясом. це вже залежить виключно від ваших уподобань. Інгредієнти:
- 1 кілограм м'яса;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 3 столові ложки рослинної олії.
Для тесту:
- 350 грам борошна;
- 1 яйце;
- 70 грам води;
- Чорний перець;
- Сіль і лавровий лист.
Приготування:Спочатку необхідно приготувати саму локшину, навіщо ми використовуємо рецепт звичайного прісного тесту. Отже, беремо борошно пшеничне і просіюємо його прямо на стіл або в миску і збираємо гіркою. У вершині гірки, що вийшла, робимо маленьку ямку. Яйце розбиваємо в склянку, а потім додаємо воду, сіль і добре перемішуємо до однорідності. Суміш, що вийшла, виливаємо в поглиблення в борошні і замішуємо круте тісто, яке повинно вийти однорідним і пружним. Щедро припудрюємо стіл борошном, тісто розкочуємо в тонкий пласт, нарізаємо смужками і залишаємо підсихати. Бульйон можна зварити заздалегідь, але якщо у вас парне м'ясо або курка, він приготується швидко. Отже, м'ясо миємо нарізаємо шматками і варимо до готовності. Щоб бульйон вийшов смачним, заливаємо м'ясо холодною водою та варимо його на повільному вогні у відкритій каструлі. До речі, бульйон з м'яса на кісточці виходить більш насиченим. Не забуваємо періодично знімати накип, але воду не підливаємо. Коли бульйон готовий, робимо заправку супу. Цибулю і моркву чистимо і дрібно шаткуємо. Морквину можна натерти на великій тертці, але краще порізати її соломкою або тонкими кружальцями. Ставимо на вогонь сковороду і наливаємо в неї олію. Коли масло розжариться, викладаємо в нього моркву і смажимо до золотистого легкого кольору. Після цього додаємо нашатковану цибулю і готуємо піджарку ще хвилини три. Якщо ви варите суп з подрібненою на тертці морквою, спочатку слід обсмажити цибулю, а потім додати до нього моркву. Тепер можна заправляти суп. Спочатку кладемо в бульйон овочеву піджарку і чекаємо, коли він закипить. Після цього заправляємо суп локшиною та варимо до готовності. Хвилин за п'ять до закінчення приготування супу кладемо до смаку сіль, чорний перець та лавровий лист. Коли суп звариться, виймаємо з нього лаврушку і заправляємо порубаною зеленню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо супчику настоятися двадцять хвилин.
Куряча домашня локшина по-російськи
Курячий суп з домашньою локшиною — це таксказати, класика жанру! Взагалі-то класичний рецепт & # 8212; це суп із півня. Але сьогодні ми обмежуємося звичайними курчатами. І все-таки, якщо трапиться така нагода, то обов'язково зваріть бульйон із домашнього півня. У крайньому випадку купіть супову курку. Інгредієнти:
- 1 курка;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морквина;
- 1 корінь петрушки;
- зелень;
- Сіль перець.
Для тесту:
- 350 грам борошна;
- 1 яйце;
- Третину склянки води;
- Щіпка цукру;
- Перець, сіль.
Приготування:Для початку, знову-таки, необхідно зробити саму локшину. Рецепт тесту ми використовуватимемо традиційний, а ось спосіб нарізки локшини — інший. Отже, беремо борошно пшеничне і просіюємо його в миску або прямо на стіл і збираємо гіркою. У вершині гірки, що вийшла, робимо маленьку ямку. Яйце розбиваємо в склянку, а потім додаємо до нього воду і сіль і добре перемішуємо до однорідності. Суміш, що вийшла, виливаємо в поглиблення в борошні і замішуємо круте, однорідне і еластичне тісто. Тепер присипаємо стіл борошном і розкочуємо тісто в дуже тонкий пласт. чим тонше, тим смачніше вийде локшина. Пласт тіста зверху також посипаємо борошном і згортаємо його в не дуже тугий рулон. А тепер поперек рулону нарізаємо локшину. Причому ріжемо тісто, починаючи з куточка згорнутого рулончика. Нарізані смужки тесту розсипаємо по столу і залишаємо їх підсихати. З курячої тушки варимо бульйон. Чудово, якщо у вас є каструля, куди курка поміститься цілком. Тоді пташку потрібно зварити цілою тушкою, попередньо промивши і заливши холодною водою. Коли курка буде готова, виймаємо її з бульйону та витягаємо всі кісточки. Філе, що залишилося, розбираємо на невеликі шматочки і знову кладемо в бульйон. Почищені та вимиті овочі дрібно шаткуємо і обсмажуємо на рослинній або вершковій олії. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і даємо закипіти. Тепер оправляємо в суп овочеву піджарку і знову чекаємо на закипання бульйону. Потім заправляємо його локшиною та варимо ще хвилин десять. Наприкінці приготування додаємо сіль, чорний мелений перчик та цукор. Подаємо суп зі свіжою зеленню, м'яким хлібом чи сухариками. Примітка: Використовуючи цей рецепт, ви можете приготувати не менш смачний курячий суп з покупною вермішеллю.
Локшина домашня татарська
Рецепт домашньої локшини у нашому розумінні —це рецепт супу з дрібною тонкою локшиною. Однак у багатьох народів є дуже схожі страви, з заправкою з вареного тіста. :
- 1 кілограм м'яса;
- Перець, сіль, спеції на свій розсуд.
Тісто:
- Склянку бульйону;
- 1 кілограм борошна;
- 6 яєць;
- Перець, сіль.
Приготування: Варимо м'ясний бульйон.Для цього промите м'ясо кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою та ставимо на повільний вогонь. Варимо бульйон близько двох годин, а потім відливаємо склянку бульйону для тіста і остудити його. Рецепт локшини в національному варіанті відрізняється лише кількістю яєць, що входять до її складу. І ще тут замість води до тіста додається м'ясний бульйон. Отже, для приготування локшини борошно необхідно просіяти на стіл або в миску, змішати з сіллю і зібрати гіркою. На вершині гірки, що вийшла, робимо поглиблення і розбиваємо в нього всі яйця. Починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи остиглий бульйон. Тісто має вийти однорідним, пружним та досить крутим. Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт і нарізаємо його смужками, ромбами або маленькими квадратиками, які залишаємо підсихати на столі. Чистимо, миємо і шаткуємо овочі. Далі на сковороді з додаванням олії обсмажуємо цибулю, а потім додаємо морквину і продовжуємо смажити ще близько п'яти хвилин. З бульйону виймаємо м'ясо і ставимо каструлю на вогонь. М'ясо ріжемо на шматочки і посипаємо сіллю. Коли бульйон закипить, кладемо в нього обсмажені овочі, додаємо сіль, перець та спеції. Чекаємо закипання бульйону і заправляємо його локшиною. Продовжуємо варити суп ще десять хвилин. Перед подачею до столу в локшину додаємо шматочки м'яса та порубану зелень.
Нудель & # 8212; домашня локшина по-німецьки
У Німеччині супи з локшиною особливої популярностіне користуються. І все ж у цій кухні є навіть не один рецепт такого першого блюда. наприклад, можна приготувати суп-локшину по-берлінськи або нудель — домашню локшину у німецькому варіанті. Інгредієнти:
- 1 куряча тушка;
- 10 середніх картоплин;
- 2 жмені домашньої локшини;
- 3 зубчики часнику;
Зелень, сіль та перець.Варимо звичайний курячий бульйон. Тут важливо не переварити м'ясо! Робимо локшину за будь-яким рецептом, що сподобався, і залишаємо її підсихати. Картоплю чистимо, миємо та нарізаємо брусочками. Готову курочку слухаємо з каструлі і ріжемо на порційні шматочки (прямо з кісточками), а бульйон проціджуємо. У сковороді з олією обсмажуємо порізаний часник, а потім його виймаємо. У часниковому маслі, що вийшов, обсмажуємо спочатку шматочки курки, а потім картопля. Бульйон доводимо до кипіння, солимо, перчимо, заправляємо локшиною та варимо близько десяти хвилин. Подаємо нудель в такий спосіб. У бульйонну чашку наливаємо курячий бульйон, щедро приправлений порубаною зеленню, а на окрему тарілочку викладаємо підсмажену курку та картоплю.
Турецька локшина з помідорами
Інгредієнти:
- 1 літр м'ясного бульйону;
- 100 грам домашньої локшини;
- 2 столових ложки вершкового масла;
- 3 свіжих стиглих помідора;
- Зелень, сіль, чорний перець.
Приготування:Робимо локшину з прісного тіста і залишаємо її підсихати. Варимо будь-який м'ясний бульйон, солимо його, перчимо і приправляємо спеціями на свій смак. Помідори миємо та ріжемо невеликими кубиками. У киплячий бульйон спочатку кладемо локшину, а потім порізані помідори. Зменшуємо вогонь і варимо суп близько десяти хвилин. Подаємо суп гарячим, приправивши розтопленим вершковим маслом та порубаною зеленню. Зваріть хоча б раз суп із домашньою локшиною та відчуйте різницю. І нехай рецепт її приготування здавалося б складним, а процес трудомістким. Насправді все набагато простіше. Головне & # 8212; готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві! Радимо почитати:
