Борщ & # 8212; це давня перша страваймовірно слов'янського походження. Рецептів приготування цього супу є багато. Так, користується певною популярністю рецепт борщу з куркою, який і запропоновано у цій статті. Ще розповімо докладно про те, як з'явилася ця страва і як її готує більшість кухарів та кулінарів.

Що таке борщ і як він з'явився?

Отже, як з'явилося таке блюдо, як борщ?Про батьківщину його суперечки ведуться і до цього дня Українці вважають, що саме вони винайшли класичний червоний суп, але так само думають і румуни, і поляки та багато інших слов'янських народів. Цікаво, що кожна народність має свій особливий рецепт: одні. готують борщ з буряком, капустою, помідорами та курочкою, а інші використовують зовсім інші інгредієнти, наприклад, квасолю, репу та навіть яблука. І кожен рецепт має право на існування і користується популярністю в тій чи іншій місцевості. на Україні борщ був відомий раніше, у 14-15 століттях. Така страва припала до душі всім, незалежно від статусу. у суспільстві та стані. Так, любила червоний суп імператриця Катерина друга, часто їв його Гоголь, поважав таку страву і Олександр другий. Перша частина є однією із словоформ старослов'янського «червоний», «бурий». називали «буряк». Це і дало першу частину назви борщу.

Технологія приготування борщу

Кожна страва має свою особливу технологіюприготування, якийсь класичний та основний рецепт. Так, варіантів є багато: борщ із бараниною, з куркою, із салом і так далі. Але якась основа є. Перелічимо основні принципи, на яких ґрунтуються майже всі рецепти. Будь-який борщ готується на основі наваристого бульйону. Як його основа може використовуватися майже будь-яке м'ясо: баранина, яловичина, свинина. Можна варити борщ із грудинки чи сала, а можна зробити такий суп із курки, гусака чи качки. Коли готовий бульйон, можна йти далі. При цьому м'ясо можна вийняти, потім порізати і потім повернути в суп. А іноді для варіння бульйону використовується не звичайна вода, а квас-сировець. Для приготування борщу необхідно попередньо підготувати овочі, а саме буряки. Справа в тому, що якщо заздалегідь не опрацювати її термічно, то вона не звариться, а залишиться жорсткою. Як спосіб обробки можна вибрати гасіння, обсмажування, випікання в духовці і навіть приготування на пару. А щоб при цьому буряк зберіг свій насичений колір, особливо хитрі та розумні кулінари використовують якусь кислоту (оцет або лимонний сік). Цей овоч завжди готується окремо від інших. Капусту не потрібно обробляти, її просто слід нашаткувати. А ось цибулю з морквою бажано трохи спасерувати на олії, тоді вони набудуть красивого золотистого відтінку. Після того, як бульйон приготується, можна запускати в нього овочі. Зазвичай в першу чергу запускають картоплю, вона вариться трохи довше за інші овочі, як і квасоля. Потім можна додавати нашатковану капусту і все інше (буряк та цибуля з морквою). Коли овочі вже майже готові, можна додати нарізане м'ясо, на основі якого було зварено бульйон. А потім можна запускати і зелень із приправами. Майже наприкінці суп потрібно посолити.

Борщ з курки: як його готувати?

Отже, як приготувати смачний, наваристий та ароматний борщ із куркою? Для цього вам знадобляться деякі інгредієнти та перевірений рецепт. Список необхідного:

• 400 грамів курячого філе,
• 1 буряк,
• 2 морквини,
• 5 картоплин,
• 1 цибулина,
• 70 мл рослинного масла,
• ½ качана капусти,
• 50 грамів томатної пасти,
• сіль за смаком,
• перець за смаком,
• зелень кропу і петрушки,
• 2 зубчики часнику.

Тепер можна розпочинати процес приготування.Насамперед потрібно нарізати куряче філе кубиками і запустити і в каструлю з водою (вона вже може стояти на вогні). Тим часом займіться підготовкою овочів. Картоплю потрібно почистити та нарізати кубиками або соломкою. Моркву та буряк натріть на великій тертці. Капусту дрібно нашаткуйте, як і цибулю (не забудьте почистити його). Через 10 хвилин із моменту закипання бульйону можна запускати картоплю. Поки в каструлі все вариться, розігрійте на сковороді олію, а потім викладайте моркву з буряком. Коли овочі стануть м'якшими, додайте цибулю. Томатну пасту розведіть окропом (додайте його трохи). Цибуля має стати золотистою. Додайте томатну пасту і обсмажуйте все ще протягом 3-5 хвилин. Зажарка готова. З моменту додавання в бульйон картоплі мало пройти приблизно 10 хвилин. Настав час додавати капусту. А через 5 хвилин можна додати і засмаження. Поки борщ вариться, почистіть і подрібніть часник (на блендері або часниковому тиску), додайте його в каструлю до решти інгредієнтів. Коли борщ вже майже готовий, потрібно додати дрібно порубану зелень, а потім перець. Наприкінці посоліть все, перемішайте, зачекайте ще хвилину і вимикайте вогонь. Накрийте кришкою каструлю і залиште суп у такому стані на годину, щоб борщ із куркою настоявся. Готово!

Секрети приготування смачного борщу

Як приготувати борщ? Зварити такий можна тільки в тому випадку, якщо дотримуватись деяких правил.

Приготувати наваристий борщ з куркою буде простіше на більш жирному бульйоні, так що краще використовувати не грудку, а іншу частину, наприклад, крильця або окосту, вони дадуть більш міцний і жирний навар.

Щоб буряк зберегла свій колір, можна її перед приготуванням відсвяткувати лимонним соком. А можна в процесі обсмажування додати трохи оцту (1 чайна ложка буде цілком достатньо).

Картопля перед додаванням в каструлю можна злегка обсмажити або запекти в духовці, тоді він не розвариться і не розсиплеться в процесі варіння, а борщ буде більш наваристим і смачним.

Класичний борщ має специфічний золотистийвідтінок, що досягається завдяки пасеруванні овочів на рослинній олії, в результаті якої і виходить так звана засмажкою. Багато обходяться без неї, але вона надає особливого смаку, колір і аромат страви.

При бажанні в борщ можна додати ваші улюбленіприправи або прянощами. Вони додадуть готовому борщу пікантність. Необов'язково обмежуватися лише перцем і зеленню. Впишуться в будь-який рецепт базилік, орегано та інші трави.

Якщо в результаті борщ вийшов не таким яскравим, якхотілося б, то можна додати в нього буряковий настій. Щоб приготувати його, натріть буряк на тертці, залийте окропом (або гарячим бульйоном з каструлі з борщем), додайте трохи оцту, потім доведіть до кипіння, залиште на півгодини, процідіть і вливайте цей склад в суп.

Навіть якщо рецепт не містить такої інформації, все одно варто все інгредієнти додавати лише в киплячу воду (або бульйон), інакше смакові якості постраждають, а частина корисних речовин випарується.

З того моменту, як в борщ була додана капуста, кришкою каструлю накривати не варто, інакше готову страву буде неприємно пахнути.

Щоб смак і колір борщу були більш насиченими, краще довше обсмажувати овочі та додавати їх в самому кінці процесу приготування.

Залишається лише додати, що приготування борщу& # 8212; це мистецтво, але воно може бути доступне кожній поважній господині. Достатньо лише дізнатися рецепт цієї страви та хитрощі її приготування.

Comments

comments