Правильно вибираємо кольорову капусту
Перше, на що звертається увага при покупцікапусти, — це міцний і важкий качан, листя має бути зеленим і виглядати свіжо. Колір не обов'язково має бути білий, може бути і жовтий, слонової кістки, зелений, сірий, а часом навіть фіолетовий, все залежить від умов, в яких вона вирощується. Основна вимога полягає у відсутності темних плям на качані. Якщо вони є, їх потрібно вирізати. Температурний режим зберігання при 0 градусах 10 днів.
Рецепт супу-пюре із цвітної капусти — з додаванням вершків
Інгредієнти:
Спосіб приготування:Усі інгредієнти почистити та ретельно вимити. Цибуля нарізається дрібно, а картопля — невеликими кубиками. Цвітна капуста поділяється на кілька суцвіть. У каструлі, рекомендується використовувати її з потовщеним дном, слід розтопити олію та просмажити цибулю протягом 4-6 хвилин, щоб надати їй м'якості. Потім туди додається картопля та капуста. Потрібно залити цю масу водою до рівня, що покриє овочі. Додати|добавляти| перець і посолити. Варити протягом 25-30 хвилин. За цей час капуста та картопля мають стати м'якими. Після цього зливається бульйон, при цьому необхідно залишити його в кількості однієї склянки. Вміст каструлі, що залишився, при можливості збити за допомогою блендера. При цьому додати склянку бульйону та пропущений через прес часник. Збивати потрібно, поки не вийде маса кремової суміші без грудок. Додати вершки та підігріти до бажаної температури. Якщо крем-суп з цвітної капусти не настільки рідкий, як хочеться, можна додати бульйон, що залишився. Розділити по тарілках і при бажанні додати відварену курятину, бекон, варене яйце або сухарики. Цвітну капусту не слід варити довго, особливо у воді, перед приготуванням супу рекомендується приготувати її на пару. Капусту, яка зварилася, краще швидше дістати з відвару, щоб вона не втратила смаку. Для покращення смаку перед приготуванням можна замочити її в молоці. Ніжний суп з цвітної капусти готовий. Рецепт складений із розрахунку на 4 порції.
Рецепт з куховарської книги Le Cordon bleu Soups
Цікавим є той факт, що перший рецепт цьогострави походить від фаворитки при дворі короля Франції Людовіка XV. Цей рецепт входить до раціону француженок і в наш час. Роками підтверджено те, що такий суп добре втамовує голод і сприятливо позначається на підтримці стрункої форми тіла. Інгредієнти:
Гарнір:
Приготувати треба так:Насамперед цвітну капусту необхідно розібрати так, щоб вийшли окремі суцвіття. В результаті цього має вийти близько 300 г великих суцвіть та 50 г маленьких. Маленькі поки що прибираємо убік. Потім великі суцвіття викладаються в каструлю, бажано з широким дном, заливаючи половиною чашки води і половиною чашки молока. Після цього необхідно поставити каструлю на плиту і довести вміст до кипіння. Накриваємо кришкою та приглушуємо вогонь до мінімуму. Варимо протягом 7 хвилин до набуття капустою м'якості. Потім, коли капуста готова, потрібно збити її з відваром за допомогою блендера і відставити поки що убік. На невеликій сковороді в розтопленій олії смажиться дрібно нарізана цибуля. Важливо, щоб вогонь був помірним. Смажимо цибулю протягом 5 хвилин до тих пір, поки вона не стане м'якою і прозорою, але в жодному разі не пересмаженою. До смаженої цибулі додається борошно. Щоб унеможливити утворення грудок, необхідно добре її розмішувати. Приготовлену масу додаємо в молоко, добре перемішуємо і доводимо знову до кипіння. Після того, як суміш закипіла, потрібно додати раніше приготоване пюре з капусти і знову довести до кипіння. В отриманий склад додається сіль та перець. Перець краще використовувати свіжомелений. Після цього приготовлена страва забирається з вогню. Наступний крок — приготування гарніру. У невелику каструльку наливається трохи води, підсолюється і доводиться до кипіння. У воду кидаються невеликі суцвіття раніше відібраної цвітної капусти, варяться 2 хвилини до моменту, коли вони стануть м'якими. Потім вода зливається, і все забирається поки що убік. Хліб нарізається маленькими кубиками і обсмажується на олії в сковороді до надання їм золотистого відтінку. Солимо і перчимо сухарики. Подають приготовлену страву, як правило, посипаючи обсмаженими сухариками та відвареними дрібними суцвіттями капусти. Суп на смак має дуже ніжний смак із присмаком молока. Завдяки невеликому часу приготування, 30-35 хвилин і чудовому смаку він буде бажаною стравою будь-якої господині. Рецепт розрахований на 4 порції.
Рецепт супу з червоною ікрою для гурманів
Інгредієнти:
Спосіб приготування:Капуста розуміється на суцвіття. Великі суцвіття потрібно дрібно нарізати. Дрібні суцвіття зварити у воді. Після того, як маленькі суцвіття зваряться, їх потрібно охолодити, щоб вони залишилися твердими і не розм'якли. Бажано одночасно з приготуванням капусти обсмажити в сковороді білу частину порею, попередньо дрібно нарізавши. У процесі смаження цибулі потрібно постійно її помішувати, щоб не дати їй пригоріти, а залишитися прозорою і м'якою. Взяти чисту каструлю і влити в неї все приготовлене молоко, також додавши порізані дрібно суцвіття капусти. Довести до кипіння і зменшити вогонь, щоб молоко не втекло. Варити потрібно протягом 5-7 хвилин. Наступний крок — додавання курячого бульйону, в якому капуста продовжує варитися, доки не розм'якшиться. У капусту, що зварилася, додається нарізана петрушка, спеції за смаком і вершки. Все це подрібнюється блендером. Подавати слід у тарілці, прикрасивши маленькими відвареними суцвіттями цвітної капусти та невеликою кількістю червоної ікри. Рецепт розрахований на шість порцій.
Рецепт для привітних господарів
Для цього страви не потрібно економити на якісних продуктах, і подавати її слід красиво та вишукано. Інгредієнти:
Інструкція з приготування:У невеликій каструлі на маленькому вогні розтоплюється вершкове масло і додається дрібно порізана цибуля. Цибуля не варто доводити до підсмажування, а краще її пригасити до того моменту, коли вона стане м'якою. Завдяки цьому збережеться майбутній аромат та смак супу. З кілограма цвітної капусти, після того, як вона буде розібрана на суцвіття, має залишитися 800 г. Почистити і нарізати моркву. Капусту і моркву покласти в каструлю, залити трохи зверху водою, посолити і варити при цьому 20-25 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Після того, як овочі зварилися, акуратно дістати з каструлі і збити блендером до кремоподібної маси. У суміш, що вийшла, додаються вершки і, при необхідності, бульйон, що залишився від варіння овочів, щоб надати потрібну консистенцію. Суп, що вийшов, довести до кипіння в каструлі і ще проварити дві хвилини. Не завадить ложка сметани, яку можна додати в суп, що вийшов. Подається прикрашеним дрібними сухариками та невеликою кількістю кропу. Це рецепт, напевно, сподобається і чоловікові, і дітям. Картопля у цьому рецепті не доречна, не потрібно експериментувати. Рецепт складено на 6 порцій.
низькокалорійний рецепт
Ідеально підійде тим, хто намагається схуднути. Містить лише 49 ккал. Інгредієнти:
Процес приготування:Молоко та воду змішати та закип'ятити в каструлі. Розібрати на суцвіття капусту і засипати в кипляче розведене молоко, одночасно посоливши. Вариться капуста на тихому вогні перед тим, як стане м'якою. У сковорідці на вершковому маслі обсмажується дрібно нарізана цибуля. Як тільки він стане прозорим, додаються кільця цибулі-порею. Час смаження повинен становити трохи більше 5 хвилин. До капусти, що зварилася, додається підсмажена цибуля, і все разом збивається блендером до однорідної маси, потім доводиться до кипіння. Рекомендується подавати з грінками та зеленню. Рецепт розрахований на 4 порції.
Рецепт з сиром
Присутність у супі сиру Чеддер надає йому насичений густий смак. Необхідні продукти:
Інструкція приготування:Для приготування потрібно духовка, розігріта до 200-220 градусів. Крупно нарізати всі овочі, тільки натерти сир бажано на дрібній тертці. Потім викласти овочі на лист, трохи посипати сіллю. Випікати овочі протягом півгодини до повної готовності. Приготовлені овочі збити до однорідної маси блендером і помістити в каструлю, зверху заливши курячим бульйоном. Довести до кипіння. У страву додати натертий раніше сир і приправити чебрецем і перцем. Прикрасити готовий суп невеликими скибочками підсмаженого хліба. Рецепт розрахований на 4 порції. Щоб приготувати хороший крем-суп із цвітної капусти, потрібно дотримуватись наступних правил.
