Суп харчо з куркою і волоськими горіхами
Встояти перед цією першою стравою неможливо.Воно випромінює настільки апетитний аромат, що дочекатися його остаточної готовності під силу не кожній господині і вона щохвилини знімає пробу, зачерпуючи потроху з каструльки. Рецепт такого супу харчо не дуже складний, яке родзинкою стає додавання спеціального компонента — волоських горіхів. Вони чудово поєднуються з куркою та створюють справжню смакову симфонію. Чи не вірите? Тоді швидше починайте готувати і переконайтеся, наскільки правдиві ці слова. Інгредієнти:
- куряча тушка - 0,5 кілограма
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- помідори - 2 штуки
- горіхи волоські подрібнені - 50 г
- кріп свіжий - 1 пучок
- кінза свіжа - 1 пучок
- часник - 3 зубчики
- паста томатна - 1 столова ложка
- рис - 0,5 склянки
- борошно пшеничне - 1 столова ложка
- олія соняшникова - 2 столових ложки
- хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
- сіль, перець червоний - за смаком
Спосіб приготування:Цибулю почистіть та наріжте середніми за розміром кубиками. Курячу тушку вимийте, розділіть на невеликі шматки і покладіть у каструлю. Налийте туди воду, поставте вогонь і доведіть бульйон до кипіння. Не забувайте знімати піну, що періодично з'являється на поверхні. Коли рідина в каструлі стане дуже прозорою, висипте туди цибулю і зменшіть вогонь. Варити бульйон потрібно протягом 1 години. Поки основа для вашого майбутнього харчо з курки потихеньку готується на плиті, займіться приготуванням заправки. Томати опустіть у окріп, потім акуратно зніміть з них шкірку, а м'якоть дрібно наріжте. На сковороду налийте олію, викладіть у неї помідори та волоські горіхи, перемішайте ці два компоненти між собою та обсмажте протягом 5-6 хвилин, не більше. Кріп вимийте, осушіть, дрібно-дрібно нарубайте разом із часником і відправте до томатів та горіхів. Тушіть на невеликому вогні ще 5 хвилин. Рис кілька разів промийте під проточною водою і також відправте на сковороду до томатів і зелені. Налийте туди 2 половники курячого бульйону, перемішайте, накрийте кришкою і залиште нудитися протягом 10 хвилин. Через зазначений час вміст сковороди перекладіть у каструлю з куркою та бульйоном. У невеликій ємності з'єднайте муку|борошно| з томатною пастою, розмішайте, щоб не було грудок, і викладете в суп. Дайте йому закипіти, посоліть, приправте і варіть під кришкою щонайменше 5 хвилин. Подавати цю першу страву потрібно гарячим, посипавши кінзою. Хоча харчо вважається досить гострим першим блюдом, але приправляти його червоним перцем слід з великою обережністю, оскільки ця спеція повинна лише підкреслити смак супу, а не домінувати в ньому, заглушаючи решту інгредієнтів. Роль червоного перцю, як та інших приправ, полягає у створенні специфічного пряного аромату. Кінзу, яку відрізняє вельми своєрідний запах, також необхідно використовувати з великою обережністю. Краще не класти її в каструлю із супом, а подавати окремо. І ще, не перестарайтеся з рисом, інакше замість харчо з курки ризикуєте отримати кашу. Уважно читайте рецепт, і це убереже вас від більшості помилок.
Суп харчо без рису з заправкою з ткемалі і традиційним грузинськими спеціями
У сонячній Грузії прийнято готувати їжу звикористанням різних приправ та спецій. Саме завдяки цій кулінарній традиції, що складалася тисячоліттями, національні страви відрізняються особливим багатим смаком та насиченим ароматом. Не є винятком і суп харчо з курки. Цей рецепт дозволяє створити справжнє свято на вашому обідньому столі, навіть якщо там лише одна перша страва. Зате якесь! Інгредієнти:
- куряча тушка - 1 штука
- цибуля ріпчаста - 4 штуки
- кукурудзяна мука - 2 столових ложки
- соус ткемалі - 0,5 склянки
- горіхи волоські очищені - 1,5 склянки
- часник - 3 зубчики
- хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
- насіння кінзи товчені - 1,5 чайних ложки
- кінза свіжа - 5 гілочок
- перець чорний, запашний і стручковий - за смаком
- кориця мелена - на смак
- гвоздика - за смаком
- шафран имеретинский - за смаком
- лавровий лист - 2-3 штуки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:Цей рецепт з його кількістю інгредієнтів розрахований на велику родину. Нехай вас не лякає, що більшість приправ та спецій не має чітко означеного заходу. Давайте вчитися у грузинських господарок і довіряти власному кулінарному чуття та інтуїції. Завжди пробуйте те, що готуєте, і приправляйте страви так, як вам нагадує ваш смак. Отже, перейдемо до супу. Щоб він вдався, краще використати домашню курку. Розділіть її на невеликі шматки, складіть їх у каструлю, залийте 2,5 літрами холодної води та поставте на середній вогонь. Коли бульйон закипить, акуратно зніміть з його поверхні піну і готуйте, поки м'ясо не звариться наполовину. Врахуйте, що рідина не повинна сильно вирувати, тому вогонь зробіть слабким. Коли згори з'являться характерні для бульйону з домашньої курки пластівці жиру, ложкою перелийте їх в іншу каструлю. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Каструлю зі знятим курячим жиром поставте на вогонь і згасіть у ній нарізку цибулі. Через 10 хвилин покладіть туди витягнуті з бульйону шматки курки, накрийте кришкою і гасіть на невеликому вогні ще чверть години. Потім поступово всипте кукурудзяне борошно, а через 5 хвилин долийте і сам курячий бульйон. Всі ці інгредієнти повинні прокипіти хвилин 15. Настав час доводити ваш суп харчо до потрібної смакової кондиції. Додайте соус ткемалі. В окремій ємності розтовчіть волоські горіхи. Змішайте їх з дрібно нарубаним часником, стручковим, чорним і запашним перцем, корицею, гвоздикою, шафраном та насінням кінзи. Всі ці компоненти розведіть невеликою кількістю остудженого бульйону та вилийте в суп. Туди ж додайте лавровий лист та хмелі-сунелі. Щоб завершити процес приготування цієї грузинського блюда, дайте йому покипіти на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити, але розливати по тарілках її ароматний вміст не поспішайте. Настоявшись 5-7 хвилин харчо з куркою буде набагато смачніше. Не забудьте посипати кожну порцію жменею свіжої кінзи.
Незвичайний харчо з куркою, чорносливом і просом
Класичний рецепт справжнього грузинськогохарчо передбачає використання рису. Але ж немає нічого цікавішого, ніж вдалі кулінарні експерименти, чи не так? Тому обов'язково спробуйте приготувати суп, дотримуючись наведених нижче рекомендацій. Його смак здасться вам чарівним, а колоритний обід, що вийшов, з грузинським акцентом надовго запам'ятається всій вашій родині. Інгредієнти:
- філе куряче - 500 г
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- помідори стиглі - 10 штук
- оливкова олія - 4 столових ложки
- чорнослив - 60 г
- хмелі-сунелі - 1 столова ложка
- горіхи волоські подрібнені - 1/4 склянки
- лимонний сік - 3 столових ложки
- гранатовий сік - 500 мл
- паста томатна - 2 столових ложки
- просо сухе - 1 склянка
- кріп свіжий - 1 пучок
- м'ята свіжа - 1 пучок
- сіль, перець - за смаком
- вода
Спосіб приготування:Залийте чорнослив чвертю склянки гарячої води та залиште набухати. Тим часом очистіть цибулю і часник від лушпиння і нашаткуйте якомога дрібніше. З помідорів потрібно зняти шкірку. Для полегшення цього завдання опустіть їх на півхвилини в окріп. М'якоть, що залишилася, наріжте невеликими кубиками. Куряче філе вимийте, обсушіть за допомогою паперових рушників, посоліть і поперчіть з усіх боків. У чавунний казанок налийте 3 столові ложки оливкової олії, а коли вона розігріється, викладіть філе і обсмажте протягом 5 хвилин. Потім вогонь зменшіть до середніх показників і додайте нарізку цибульно-чесночную. Пасеруйте її при частому помішуванні протягом 3 хвилин. Потім філе дістаньте та відкладіть. У казанок додайте нарізані кубиками помідори, томатну пасту, розмішайте. Потім влийте 1,5 літра гарячої води, висипте горіхи і доведіть все до кипіння. Розпарений чорнослив двічі пропустіть через м'ясорубку або перетворите на пюре за допомогою блендера і викладіть у суп. Чавунок накрийте кришкою і залиште кипіти на слабкому вогні протягом 25 хвилин. Обсмажене куряче філе розріжте на невеликі шматки і також відправте в суп. Продовжуйте готувати протягом чверті години. Одночасно із цим займіться просом. У сковороду налийте 1 столову ложку олії, розігрійте на вогні. Висипте туди просо і смажте до того часу, поки зерна не розкриються. Потім візьміть будь-яку жароміцну ємність, перекладіть просо, додайте 2 склянки гарячої води, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Незадовго до того, як закінчиться час, відведений для приготування вашого харчо з курки, додайте в нього хмелі-сунелі, а також лимонний і гранатовий соки. Не забудьте посолити та приправити страву перцем. Простежте, щоб суп прокипів протягом 5 хвилин і зніміть каструлю з вогню. Поки харчо наполягає, займіться сервіруванням. У глибокі тарілки покладіть трохи проса, а зверху налийте харчо. Кожну порцію посипте дрібно нарізаною зеленню кропу та м'яти. Як бачите, жоден описаний у статті рецепт не відрізняється особливою складністю. Щоб приготувати смачний суп по-грузинськи, достатньо лише не порушувати стандартну технологію і чітко слідувати черговості закладання всіх інгредієнтів. Але ж ніхто не забороняє вам експериментувати та грати різними смаковими відтінками. Спробуйте доповнити якийсь рецепт грузинського гострого супу, наприклад пюре з аличі. Можливо, ви відкриєте для себе зовсім нове та цікаве поєднання.
