Яка грузинська кухня без харчо? Харчо - це грузинський суп, який готується тільки з яловичини. Ні в якому разі не можна яловичину заміняти свининою, бараниною або птахом. Справжній суп-харчо по-грузинськи готується з яловичини!

Що потрібно для супу по-грузинськи?

Для того щоб приготувати справжній грузинський суп-харчо, необхідні такі інгредієнти:

• яловичина
• Грецькі горіхи
• вершки ткемалі
• часник
• морква
• Цибуля
• Мал
• кріп
• петрушка
• кінза
• Хмелі-сунелі
• сіль
• Чорний перець
• вода

Грузинська кухня має на увазі правильнеприготування супу харчо - це дотримуватися правил, вибирати потрібні продукти і мати терпіння, тому що суп по грузинськи вариться довго. Справжній суп-харчо - хоч грузинське блюдо, але іноді його можуть називати за назвою області Грузії. У різних областях є якісь особливості, які надають йому якусь індивідуальність, відмінну рису, родзинку. Але основний рецепт має на увазі наявність яловичини, соусу і волоських горіхів. В іншому рецепт відрізняється в залежності від кухаря. Наприклад, суп-харчо може бути по-мегрельських. Рецепт практично такий же, як і у традиційного харчо по грузинському.

Рецепт традиційного супу харчо

• Для приготування супу харчо краще взяти такийшматок яловичини, який дасть більше наваристий бульйон. Тому краще взяти м'ясо з мозкової кісточкою. На приготування супу харчо потрібно трохи більше двох годин. Спочатку йде процес підготовки до приготування. Готуємо всі інгредієнти. Тим часом ставиться каструля на вогонь, в неї кладеться шматок яловичини і вариться бульйон на повільному вогні протягом двох годин. Бульйон повинен вийти наваристим і міцним.

• На 1,5 літра води беремо шматок м'яса вагою 400 г. Справжній суп-харчо повинен бути густим.
• Після того, як бульйон приготується, потрібно вийняти з нього м'ясо, нарізати на шматочки, кістка видалити і закинути м'ясо назад в бульйон.
• Готується морква і цибуля. Миється, очищається і ріжеться на дрібні шматочки. Морквина нарізається кубиками, а цибулю на зразок соломки. Таким чином, цибуля не розвариться і залишить свою форму в супі.

Не забувайте про добавку соусу

• Далі найважливіший момент - соус. Соус - це основа супу. Основа може бути різною. Найправильніший варіант для супу харчо - це соус ткемалі. На 2 літри бульйону потрібно насипати дві ложки подрібненого ткемалі. Але можливі інші варіанти. Так як основа харчо повинна бути кислою, то ткемалі можна замінити дрібно нарізаною аличею або, в крайньому випадку, томатною пастою. Як варіант, замість ткемалі, томатної пасти і аличі можна додати розмочений шматочок тклапі. Розмір тклапі може бути 10х10 см. Якщо додати ткемалі, то колір харчо буде світлий - це правильно. Але якщо капнути томатної пасти, то суп перефарбується в червоний колір. Такий колір більш привабливий, і багато кухарів саме так і роблять.
• Якщо раптом виявилося, що бульйон не кислий, то до нього можна додати трохи кислоти у вигляді гранатового соку або лимонної кислоти.
• Далі суп вариться 5 хвилин, потім додається морква і вариться ще протягом 10 хвилин. Потім додається цибуля і вариться на слабкому вогні ще 30 хвилин.
• Бульйон з овочами повільно вариться. Готуються волоські горіхи. Півсклянки очищених від шкаралупи і перегородок волоських горіхів потрібно ретельно перетерти в ступці. Робиться це до тих пір, поки з'явиться горіхове масло. Порада: горіхи краще підсмажити на сковороді до приємного аромату.
• Далі чиститься часник. Його теж можна перетерти в ступці, а можна натерти на тертці.
• Тепер готується рис. Зараз на ринку величезний вибір рису, що відрізняється за формою і якістю, за ціною і кольором. Краще для харчо взяти довгенький рис. Додається рис і вариться 10 хвилин.
• Потім в суп додається часниково-горіховазаправка. Суп має яскраво виражений запах. Тому краще добре провітрити кухню, інакше запах буде стояти довго. Хоча в цьому нічого страшного немає. Адже суп вийде смачним і дуже апетитним.
• Тепер прийшов час для спецій. Кухарі різних країн і народів в сучасний час додають найрізноманітніший набір спецій. Буває і таке, що доводиться додавати в суп то, що є вдома на кухні. Але більшість кухарів додають в якості спецій кавказьку суміш хмелі-сунелі. Це пряна суміш, яка підкреслює смак харчо і робить його незамінним. Хмелі-сунелі - це поєднання таких прянощів, як кріп, м'ята, базилік і інші. Гіркувата, але дуже приємна і ароматна спеція робить харчо справжнім грузинським гострим супом. Особливо це проявляється, якщо до складу прянощів включений гострий перець, але це на любителя.
• Суп харчо потрібно варити ще 5 хвилин післядодавання в нього прянощів. Одна ложка прянощів на 2 літри буде більш ніж достатнім. Любителям гострих відчуттів можна порцію приправи збільшити. Головне - не переборщити! Грузинська кухня не терпить суєти!
• Варити суп на сильному вогні не потрібно, так як супгустий і вся рідина може випаруватися і суп підгорить. На повільному вогні суп, при помішуванні, вариться ще 5 хвилин, потім додається наостанок зелень. Це може бути дрібно нарізана петрушка, м'ята, кінза, кріп та ін. Не обов'язково кидати все разом, можна обмежитися петрушкою. Хоча чим більше зелені, тим харчо смачніше.
• Після варіння суп настоюється 5 хвилин.
• До супу харчо ідеальним варіантом буде грузинський лаваш замість традиційного хліба. Ну, і по смаку кожен може додавати до себе в тарілку зелень до душі, а також сіль, перець.

Рецепт харчо по-мегрельських У Грузії єісторичне місце, яке зветься Колхідою. У неї аргонавти пливли за золотим руном. Там живуть грузини - мегрели. Саме вони і придумали харчо з відтінком мегрельської культури.

Рецепт харчо по-мегрельських

• Молода яловичина (грудинка) - 250 г
• 2 ст. ложки очищених волоських горіхів
• 1 Морковина
• Фіолетовий цибулю - 1 шт.
• 2-3 зубчики часнику
• півсклянки рису
• 2 томата
• 2 ст. ложки ткемалі
• Зелень (кріп, петрушка і кінза)
• Прянощі і спеції (сушена кінза, кріп і петрушка)
• вода
• сіль

Ідеальне м'ясо для мегрельської харчо - це жирна грудка телятини. Краще брати хрящові кістки. Їх необхідно очистити від плівок і сухожиль. Далі рецепт за технологією:

М'ясо нарізати дрібними шматочками

Вариться бульйон на повільному вогні протягом години (1 л води / 250 г м'яса)

Додавати сіль і спеції не потрібно. Це робиться в самому кінці приготування. Воду не варто додавати. Так що кількість бульйону краще відрегулювати відразу.

Готуються овочі. Чистяться, ріжуться на шматочки. Лук ріжеться уздовж цибулини, морква на кубики. Часник очищається і дрібно нарізають або на тертці, або в ступці. Часник можна розтирати разом з сіллю і волоськими горіхами. Виходить горіхова заправка.

Замість томатної пасти додається два помідора. Краще ошпарити їх окропом, видалити жорстку шкірку і насіння. Залишити тільки м'якоть. Якщо немає свіжих помідорів, то можна додати пасту або томат.

Зелень дрібно нарізають. Краще використовувати листочки, а стеблинки видалити.

Соус ткемалі можна замінити порізаної на шматочки свіжої аличею. Вона кисла і додасть харчо потрібний кислий присмак.

У бульйон кладемо моркву, цибулю і помідори. Харчо тепер варимо на повільному вогні, помішувати протягом 20 хвилин.

Далі додаються спеції. Можна додати гострий перець, мелений або інші гострі приправи. Рекомендується додати склянку білого сухого вина або подати його в келиху до столу.

Рис промивається і додається в бульйон з овочами та приправами. Краще вибирати сорт твердого рису, яка не розварюється і не перетворює суп в кашу.

Часниково-горіхова заправка додається і вариться ще 5 хвилин.

На завершення потрібно додати зелень і відставити. Суп харчо настоюється ще 5 хвилин, а потім подається на стіл. Рецепт досить простий і готується легко, якщо мати бажання.

Підводимо результат роботи

Рецепт харчо досить різноманітний. Наприклад, буває харчо з куркою, з копченою свининою, з вершками і багато інших рецепти. При подачі на стіл до супу харчо по грузинському подається зелень, спеції, прянощі, а також зубчики часнику, вино за смаком і хліб (лаваш). Грузинська кухня - це перш за все суп харчо. Смачного!

Comments

comments