Холодний суп гаспачо прийшов до нас з Іспанії, і зВідтоді дуже полюбився багатьом людям. Для приготування цього супу використовуються виключно сирі інгредієнти. Рецептів гаспачо існує дуже багато, але основними його інгредієнтами є селера, огірки, часник, болгарський перець, помідори, оливкова олія і оцет. Приготування гаспачо на увазі подрібнення всіх продуктів, що використовуються в рецепті. Цей суп за своєю консистенцією повинен нагадувати густий напій або рідкий салат. Гаспачо буває трьох видів: зелений, червоний і білий. Існує безліч версій появи гаспачо. Хтось стверджує, що першими, хто придумав рецепт холодного супу, були іспанські погоничі, які не використали в готуванні свого супу помідорів. Це дуже схоже на правду, тому що використання томатів в кулінарії почалося тільки після відкриття Колумбом Америки. Хтось запевняє, що рецепт гаспачо спочатку прийшов від римлян, які проживають в Іспанії. Що б не говорили, але кожна з цих націй сходиться в тому, що цього супу вже більше 2-х тисяч років і він є найзнаменитішим супом в світі.

Різновиди супу гаспачо

Як вже було сказано вище, гаспачо буваєчервоним, білим і зеленим. Червоним цей суп роблять помідори. При обробці томатів в блендері робити це потрібно на високій швидкості і до додавання олії. Тоді у супу збережеться червоний колір без відтінків оранжевого. Зеленим гаспачо стає при додаванні в нього пряних трав, таких як базилік, м'ята, кінза, петрушка, салат латук і зелений болгарський перець. При такому асортименті зелені помідори безсилі і томатного кольору дати не можуть. У білому гаспачо помідори не використовуються. У нього кладуться пінієвиє горішки або бланширує мигдаль.

Класичні рецепти гаспачо

Томатний гаспачо Для того щоб приготувати цей суп, знадобиться:

• 6 шт. помідор (середнього розміру);
• 2 огірка;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 невеликий цибуля;
• 2 шматочки білого хліба (вчорашнього);
• 2 зубчики часнику;
• 100 г оливкової олії;
• оцет або лимонний сік;
• мінеральна вода;
• сіль за смаком.

приготування:

Часник треба нарізати і викласти в ступку. Туди ж додати половину чайної ложки солі і гарненько потовкти до однорідної суміші. Потім додати ламаний хліб і протерти до однорідного стану. Після того як перший шматок хліба стовчені, додати трохи оливкового масла і ретельно перемішати. Далі додати решту хліб і розтерти. У підсумку вийде негуста суміш. Якщо ступки немає і в наявність тільки свіжий хліб, то часник можна видавити через прес, а хліб треба на деякий час замочити в мінеральній воді. Потім часник з хлібом збити, додавши сіль і оливкове масло. Ще хліб можна замінити панірувальними сухарями, тільки без добавок.

Помідори потрібно помити і очистити від шкірки. Для цього вони на пару хвилин заливаються окропом. Після цього шкірка легко зніметься. Потім помідори треба розрізати на 4 частини і подрібнити у блендері.

Огірки очистити від шкірки і нарізати товстими кільцями.

Перець очистити від насіння, нарізати великими шматочками. Потім додати їх разом з огірками до помідорів.

Всі ці інгредієнти перетерти в пюре і відставити на деякий час.

У цей час нарізати цибулю і додати до пюре, ізнову подрібнити все в блендері. Лук для іспанського супу гаспачо краще брати солодкий. Якщо такого лука немає, то можна взяти звичайний ріпчаста і обдати його окропом або потримати в оцті хвилин 10. Таке приготування цибулі допоможе позбутися від зайвої гіркоти.

Потім овочеву суміш перелити в неокісляющуюсяємність і почати завершальну стадію приготування страви холодного супу гаспачо. Тепер в вийшло овочеве пюре потрібно додати суміш часнику, оливкового масла і хліба. Знову все перемішати. За бажанням можна додати ще солі і оцет. Оцет найкраще використовувати яблучний або винний.

Багато кулінари сперечаються, що рецепт цього супубільше нагадує напій. Але тут залежить від бажання, можна додати більше масла і хліба, і вийде суп, а якщо менше і долити потім мінеральною водою, то вийде напій. Останній штрих, який входить в приготування рецепту холодного супу гаспачо - це розведення його водою. Можна додавати воду до отримання бажаної консистенції. Потім отримане блюдо прибрати на півгодини в холодильник. У спекотну погоду в суп можна додати лід.

Рецепти овочевого супу гаспачо

Рецепт зеленого гаспачо Для того щоб приготувати іспанська холодний суп, потрібно:

• 1 шматочок білого хліба, бажано черствого;
• 2 середніх огірка;
• 1 зелений болгарський перець;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• пучок петрушки;
• 1 ст. л. білого сухого вина;
• півсклянки холодної кип'яченої води;
• сіль і перець за смаком.

приготування:

З хліба необхідно зрізати всі скориночки, м'якоть замочити в холодній кип'яченій воді і потім віджати.

Огірки з перцем помити. З огірків зчистити шкірку, а з перцю видалити насіння. Часник почистити. Огірки з перцем нарізати невеликими шматочками. Петрушку помити і нашаткувати.

Віджатий хліб подрібнити в блендері. Туди ж додати перець, огірки, петрушку і часник.

Не припиняючи збивати, додати вино, масло і воду. Все посолити і поперчити. Ще раз збити.

Отриманий суп поставити в холодильник, а перед подачею розлити по чашках або келихах. В якості прикраси можна використовувати скибочки огірків.

Білий суп гаспачо Для того щоб приготувати дане блюдо, необхідно:

• 110 г меленого мигдалю;
• 4 шматочки білого хліба;
• 2 зубчики часнику;
• 100 мл оливкової олії;
• 1 ч. Л. солі;
• 50 мл червоного винного оцту.

приготування:

У кухонному комбайні збити мелений мигдаль,часник і сіль. Хліб без скоринки замочити на кілька секунд в холодній воді, потім віджати. Додати хліб до решти інгредієнтів в комбайн і збити до однорідної маси. Не вимикаючи мотор, повільно влити оливкове масло і винний оцет.

Потім в отриману масу влити крижану воду (100мл). Після, збиваючи, додати ще холодної води (900 мл). Якщо необхідно, приправити і пропустити через сито. Охолодити і подавати, прикрасивши зеленим виноградом.

Різнобарвний гаспачо Цей суп готується з:

• 5 помідор;
• 3 зубчиків часнику;
• пучка зелені;
• 3 огірків;
• 1 зеленого болгарського перцю;
• половини головки цибулі;
• солі;
• чорного перцю;
• грінок.

приготування:

Помідори, чорний перець, часник і сіль необхідно збити в блендері і перелити в миску. Потім прибрати на півтори години в холодильник.

Огірки почистити від шкірки. Потім зелень, болгарський перець, сіль і огірки збити в комбайні до однорідної маси. Перелити в ємність і поставити в холодильник на півтори години.

Хліб нарізати кубиками і підсмажити.

Потім в піалу черзі влити огіркову і томатну суміші. Зверху можна прикрасити зеленню і грінками.

Рецепти фруктового супу гаспачо

Полуничний гаспачо Для цього супу знадобиться:

• 1,2 кг полуниці;
• 3 шт. маракуйя;
• 250 гр. малини;
• 2 нектарина;
• 85 гр цукру;
• 100 мл білого сухого вина;
• 6 листочків свіжої м'яти.

приготування:

Полуницю необхідно промити і очистити від хвостиків. 200 гр. відкласти, а з іншої приготувати пюре з цукром. Отриману суміш пропустити через сито і додати вино.

Маракуйю розрізати навпіл. Насіння з неї додати в пюре.

Нектарини і залишилася полуницю дрібно нарізати ідодати разом з малиною в полуничну масу. Миску накрити і прибрати в холодильник до моменту подачі на стіл. Перед тим як подавати готовий суп, прикрасити його м'ятою.

Кавуновий суп гаспачо з базиліком Для його приготування знадобиться:

• 8 ст. м'якоті кавуна;
• 1 огірок;
• половинка червоного болгарського перцю;
• 1/4 ст. подрібненого листя базиліка;
• 1/4 ст. рубаної петрушки;
• 3 ст. л. червоного винного оцту;
• 2 ст. л. лука-шалот;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сіль за смаком.

приготування:

У мисці великої місткості змішати нарізанукубиками м'якоть кавуна, нарізаний кубиками болгарський перець, очищений і порізаний на кубики огірок, петрушку, базилік, подрібнену цибулю-шалот, оцет і оливкове масло.

3 ст. цієї суміші необхідно подрібнити в блендері і перелити в миску до решти інгредієнтів. Посолити за смаком.

Фруктовий гаспачо з вершками Для приготування цієї страви знадобиться:

• 200 гр. полуниці;
• 200 гр. малини;
• 100 гр. вершків 25%;
• 2 ч. Л. ванільного цукру;
• 1 ч. Л. вершкового лікеру;
• кленовий сироп за смаком;
• табаско за смаком;
• свіжа м'ята.

приготування:

Полуницю з малиною подрібнити в блендері.

Додати сироп і пару крапель табаско.

Розлити по келихах.

Вершки збити з цукром і лікером.

Додати до полунично-малиновою масі і прикрасити листочками м'яти. Перед подачею охолодити.

Comments

comments