Холодний суп Гаспачо прийшов до нас з Іспанії,і з того часу дуже полюбився багатьом людям. Для приготування цього супу використовують виключно сирі інгредієнти. Рецептів гаспачо існує дуже багато, але основними його інгредієнтами є селера, огірки, часник, болгарський перець, помідори, оливкова олія та оцет. Приготування гаспачо має на увазі подрібнення всіх продуктів, що використовуються в рецепті. Цей суп за консистенцією повинен нагадувати густий напій або рідкий салат. Гаспачо буває трьох видів: зелений, червоний та білий. Існує безліч версій появи гаспачо. Хтось стверджує, що першими, хто вигадав рецепт холодного супу, були іспанські погоничі, які не використовували у приготуванні свого супу помідорів. Це дуже схоже на правду, бо використання томатів у кулінарії розпочалося лише після відкриття Колумбом Америки. Хтось запевняє, що рецепт гаспачо спочатку прийшов від римлян, які мешкають в Іспанії. Що б не говорили, але кожна з цих націй сходиться в тому, що цьому супу вже понад 2 тисячі років і він є найзнаменитішим супом у світі.

Різновиди супу гаспачо

Як уже було сказано вище, гаспачо буваєчервоний, білий і зелений. Червоний цей суп роблять помідори. При обробці томатів у блендері робити це потрібно на високій швидкості та до додавання олії. Тоді суп збереже червоний колір без відтінків помаранчевого. Зеленим гаспачо стає при додаванні до нього пряних трав, таких як базилік, м'ята, кінза, петрушка, салат латук та зелений болгарський перець. За такого асортименту зелені помідори безсилі і томатного кольору дати не можуть. У білому гаспачі помідори не використовуються. У нього кладуться пінієві горіхи або бланшований мигдаль.

Класичні рецепти гаспачо

Томатний гаспачо Для того, щоб приготувати цей суп, знадобиться:

• 6 шт. помідор (середнього розміру);
• 2 огірка;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 невеликий цибуля;
• 2 шматочки білого хліба (вчорашнього);
• 2 зубчики часнику;
• 100 г оливкової олії;
• оцет або лимонний сік;
• мінеральна вода;
• сіль за смаком.

Приготування:

Часник треба нарізати і викласти в ступку. Туди ж додати половину чайної ложки солі і гарненько потовкти до однорідної суміші. Потім додати ламаний хліб і протерти до однорідного стану. Після того як перший шматок хліба стовчені, додати трохи оливкового масла і ретельно перемішати. Далі додати решту хліб і розтерти. У підсумку вийде негуста суміш. Якщо ступки немає і в наявність тільки свіжий хліб, то часник можна видавити через прес, а хліб треба на деякий час замочити в мінеральній воді. Потім часник з хлібом збити, додавши сіль і оливкове масло. Ще хліб можна замінити панірувальними сухарями, тільки без добавок.

Помідори потрібно помити і очистити від шкірки. Для цього вони на пару хвилин заливаються окропом. Після цього шкірка легко зніметься. Потім помідори треба розрізати на 4 частини і подрібнити у блендері.

Огірки очистити від шкірки і нарізати товстими кільцями.

Перець очистити від насіння, нарізати великими шматочками. Потім додати їх разом з огірками до помідорів.

Всі ці інгредієнти перетерти в пюре і відставити на деякий час.

У цей час нарізати цибулю і додати до пюре, ізнову подрібнити все в блендері. Лук для іспанського супу гаспачо краще брати солодкий. Якщо такого лука немає, то можна взяти звичайний ріпчаста і обдати його окропом або потримати в оцті хвилин 10. Таке приготування цибулі допоможе позбутися від зайвої гіркоти.

Потім овочеву суміш перелити в неокісляющуюсяємність і почати завершальну стадію приготування страви холодного супу гаспачо. Тепер в вийшло овочеве пюре потрібно додати суміш часнику, оливкового масла і хліба. Знову все перемішати. За бажанням можна додати ще солі і оцет. Оцет найкраще використовувати яблучний або винний.

Багато кулінарів сперечаються, що рецепт цього супубільше нагадує напій. Але тут залежить від бажання, можна додати більше олії та хліба, і вийде суп, а якщо менше і долити потім мінеральною водою, то вийде напій. Останній штрих, який входить у приготування рецепту холодного супу гаспачо — це розведення його водою. Можна додавати воду до одержання бажаної консистенції. Потім отриману страву прибрати на півгодини холодильник. У спеку в суп можна додати лід.

Рецепти овочевого супу гаспачо

Рецепт зеленого гаспачо Для приготування іспанського холодного супу потрібно:

• 1 шматочок білого хліба, бажано черствого;
• 2 середніх огірка;
• 1 зелений болгарський перець;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• пучок петрушки;
• 1 ст. л. білого сухого вина;
• півсклянки холодної кип'яченої води;
• сіль і перець за смаком.

Приготування:

З хліба необхідно зрізати всі скориночки, м'якоть замочити в холодній кип'яченій воді і потім віджати.

Огірки з перцем помити. З огірків зчистити шкірку, а з перцю видалити насіння. Часник почистити. Огірки з перцем нарізати невеликими шматочками. Петрушку помити і нашаткувати.

Віджатий хліб подрібнити в блендері. Туди ж додати перець, огірки, петрушку і часник.

Не припиняючи збивати, додати вино, масло і воду. Все посолити і поперчити. Ще раз збити.

Отриманий суп поставити в холодильник, а перед подачею розлити по чашках або келихах. В якості прикраси можна використовувати скибочки огірків.

Білий суп гаспачо Для того, щоб приготувати цю страву, необхідно:

• 110 г меленого мигдалю;
• 4 шматочки білого хліба;
• 2 зубчики часнику;
• 100 мл оливкової олії;
• 1 ч. Л. солі;
• 50 мл червоного винного оцту.

Приготування:

У кухонному комбайні збити мелений мигдаль,часник і сіль. Хліб без скоринки замочити на кілька секунд в холодній воді, потім віджати. Додати хліб до решти інгредієнтів в комбайн і збити до однорідної маси. Не вимикаючи мотор, повільно влити оливкове масло і винний оцет.

Потім в отриману масу влити крижану воду (100мл). Після, збиваючи, додати ще холодної води (900 мл). Якщо необхідно, приправити і пропустити через сито. Охолодити і подавати, прикрасивши зеленим виноградом.

Цей суп готується з:

• 5 помідор;
• 3 зубчиків часнику;
• пучка зелені;
• 3 огірків;
• 1 зеленого болгарського перцю;
• половини головки цибулі;
• солі;
• чорного перцю;
• грінок.

Приготування:

Помідори, чорний перець, часник і сіль необхідно збити в блендері і перелити в миску. Потім прибрати на півтори години в холодильник.

Огірки почистити від шкірки. Потім зелень, болгарський перець, сіль і огірки збити в комбайні до однорідної маси. Перелити в ємність і поставити в холодильник на півтори години.

Хліб нарізати кубиками і підсмажити.

Потім в піалу черзі влити огіркову і томатну суміші. Зверху можна прикрасити зеленню і грінками.

Рецепти фруктового супу гаспачо

Полуничний гаспачо Для цього супу знадобиться:

• 1,2 кг полуниці;
• 3 шт. маракуйя;
• 250 гр. малини;
• 2 нектарина;
• 85 гр цукру;
• 100 мл білого сухого вина;
• 6 листочків свіжої м'яти.

Приготування:

Полуницю необхідно промити і очистити від хвостиків. 200 гр. відкласти, а з іншої приготувати пюре з цукром. Отриману суміш пропустити через сито і додати вино.

Маракуйю розрізати навпіл. Насіння з неї додати в пюре.

Нектарини і залишилася полуницю дрібно нарізати ідодати разом з малиною в полуничну масу. Миску накрити і прибрати в холодильник до моменту подачі на стіл. Перед тим як подавати готовий суп, прикрасити його м'ятою.

Кавуновий суп гаспачо з базиліком Для його приготування знадобиться:

• 8 ст. м'якоті кавуна;
• 1 огірок;
• половинка червоного болгарського перцю;
• 1/4 ст. подрібненого листя базиліка;
• 1/4 ст. рубаної петрушки;
• 3 ст. л. червоного винного оцту;
• 2 ст. л. лука-шалот;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сіль за смаком.

Приготування:

У мисці великої місткості змішати нарізанукубиками м'якоть кавуна, нарізаний кубиками болгарський перець, очищений і порізаний на кубики огірок, петрушку, базилік, подрібнену цибулю-шалот, оцет і оливкове масло.

3 ст. цієї суміші необхідно подрібнити в блендері і перелити в миску до решти інгредієнтів. Посолити за смаком.

Фруктовий гаспачо із вершками Для приготування цієї страви знадобиться:

• 200 гр. полуниці;
• 200 гр. малини;
• 100 гр. вершків 25%;
• 2 ч. Л. ванільного цукру;
• 1 ч. Л. вершкового лікеру;
• кленовий сироп за смаком;
• табаско за смаком;
• свіжа м'ята.

Приготування:

Полуницю з малиною подрібнити в блендері.

Додати сироп і пару крапель табаско.

Розлити по келихах.

Вершки збити з цукром і лікером.

Додати до полунично-малиновою масі і прикрасити листочками м'яти. Перед подачею охолодити.

Comments

comments