Напевно, салат «Цезар» – один із самихелегантні салати нашої кухні. Цей високопоставлений заморський гість досі так і не став для нас звичною буденною стравою і все ще залишається дорогою ресторанною стравою. Звичайно, йдеться про справжній «Цезар», а зовсім не про ті сурогати з куркою, заправлені майонезом, які готуються в кулінаріях і продаються в порційних пластикових коробочках. Оригінальний рецепт «Цезаря» містить дуже рідкісний (для нашої кухні) компонент – вустерський соус. Власне кажучи, саме соус для салату Цезар робить цю страву незвичайною, вишуканою та «елегантною». І якщо рецепт самого салату відомий практично кожному, то про «правильну» заправку для нього мало хто знає. Ті, хто готує цей салат вдома, по-старому заправляють його майонезом або ж у гонитві за оригінальністю додають у салат філе анчоуса або пряної кільки. Однак навіть домашній варіант соусу для "Цезаря" можна спробувати наблизити до цього. Саме це ми і спробуємо зробити – підібрати рецепт соусу, який максимально наблизить його до оригінального смаку «Цезаря».
Класичний соус Цезар
Глибоко помиляється той, хто вважає, щорецепт класичного салату "Цезар" включав анчоуси. Специфічний смак оригінального салату пояснювався присутністю в ньому рибного (вустерського) соусу, хоча в сучасній інтерпретації класичним американським «Цезарем» вважається салат з анчоусами, а не з куркою чи беконом. Але варіантів приготування цього салату настільки багато, що можна до хрипоти сперечатися про те, який із них справжній. Сьогодні салат «Цезар» готують і з рибою, і з куркою, і з креветками, і з беконом, а соуси для нього використовують найнеймовірніші. Але оригінальний рецепт соусу дуже простий і містить наступні інгредієнти:
- Яйце - 1 штука;
- Оливкова олія - 2 столові ложки;
- Лайм - 1 штука;
- Вустерський соус - половина чайної ложки.
Приготування:Приготувати цю заправку не так просто навіть за наявності пляшечки справжнього вустерського соусу. Для початку потрібно призвичаїтися варити яйце. Сире яйце (у шкаралупі) треба покласти в киплячу воду на одну хвилину, вийняти і одразу ж розбити і вилити в миску. Після цього додати до нього свіжий сік одного лайма або лимона, оливкову олію і все це добре перемішати. В кінці потрібно влити в суміш половину чайної ложки вустерського соусу (вустерширського) і ще раз перемішати. Соус готовий, і можна заправляти салат.
вустерський соус
Цю екзотику приготувати в домашніх умовах,виявляється також можливо. Так що якщо роздобути на безкрайніх просторах сучасних супермаркетів цей інгредієнт вам так і не вдалося, ризикніть його приготувати самостійно. Інгредієнти:
- Соєвий соус - півтори склянки;
- Цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
- Часник - 2 зубчики;
- Свіжий імбирний корінь - 1 штука;
- Бутони гвоздики - 1 чайна ложка;
- Гірчичні насіння - 3 столових ложки;
- Кардамон - 1 чайна ложка;
- Чорний перець горошком - 1 чайна ложка;
- Вода - півтори склянки;
- Каррі - половина чайної ложки;
- Червоний мелений перець - половина чайної ложки;
- Паличка кориці - 2 см;
- Оцет бальзамічний - 2 склянки;
- Тамаринд - 50 г;
- Цукор - половина склянки;
- Сіль - 3 столових ложки;
- Анчоуси - 2 штуки.
Приготування:Часник, цибуля та імбирний корінь потрібно нарізати шматочками і загорнути їх у марлю разом із насінням гірчиці, гвоздикою, кардамоном та корицею. Марлю зв'язати у вигляді мішечка і покласти на дно каструлі. У цю ж каструлю потрібно додати м'якоть індійського фініка тамаринда і цукор, влити соєвий соус, оцет і закип'ятити на невеликому вогні. Далі потрібно проварити суміш ще сорок хвилин. Наступним етапом слід приготувати анчоуси. Їх слід дрібно нарізати, додати до них сіль і каррі, залити холодною водою, перемішати і вилити в соус, що готується на вогні. Прокип'ятити все ще п'ять хвилин, прибрати каструлю з вогню, а вміст злити в скляну сулію або банку. Соус повинен настоятися в холодному місці не менше двох тижнів, після чого з нього виймають мішечок зі спеціями, а сам соус розливають по пляшечках. Зберігають його в холодильнику, а перед вживанням збовтують. Здається, нічого складно немає. Однак приготувати цей соус таки проблематично. Наприклад, де ви дістанете екзотичний індійський фінік тамаринд? У найкращому разі вам вдасться придбати пасту з нього. Тому пропонуємо вам вибрати альтернативний рецепт соусу для салату "Цезар".
медовий соус
Такий рецепт соусу підійде практично до будь-якого варіанту "Цезаря": з куркою, з креветками або з беконом.
- 2 яйця;
- сік половини лимона;
- 1 чайна ложка рідкого меду;
- 10 чайних ложок (50 мл) оливкової олії;
- 1 щіпка солі;
- 1 чайна ложка солодкої гірчиці;
- 1-2 зубчики часнику.
Приготування:Сирі яйця в шкаралупі опускаємо на одну хвилину в окріп, виймаємо та охолоджуємо при кімнатній температурі. Далі подрібнюємо яйця за допомогою блендера, додаємо до них усі інгредієнти крім оливкової олії та збиваємо. Наприкінці вливаємо масло тонким цівком. Примітка: Щоб яйця не лопнули під час занурення в окріп, їх можна попередньо потримати у дуже теплій підсоленій воді приблизно півгодини.
Соус з сирих яєць
Такий рецепт теж підійде для «Цезаря» з куркою чи креветками. Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 2 чайних ложки лимонного соку;
- 1 чайна ложка французької гірчиці;
- 3 столових ложки оливкової олії;
- Сіль, часник, перець - на ваш смак.
Приготування:Цей соус приготувати дуже легко. Потрібно збити віночком яєчні жовтки, додати до них решту інгредієнтів і ще раз все добре змішати і злегка збити. Щоб приготувати соус різного ступеня густоти, потрібно збільшити або зменшити кількість рослинної олії. До речі, цим соусом можна не лише заправляти салат «Цезар», а й приправити їм відварені або смажені курячі грудки або подати до будь-якої страви з куркою.
Соус на основі майонезу
Приготувати соус для "Цезаря" можна і на основізвичного для нас майонезу з додаванням цілком доступного сиру пармезан та анчоусів. Щоправда, для салату з куркою цей рецепт навряд чи назвеш слушним, а от «Цезар» з креветками їм можна заправити. Інгредієнти:
- 150 г майонезу;
- 50 г сиру пармезан;
- 1 столова ложка анчоусів;
- 3 столових ложки лимонного соку;
- 2 зубчики часнику.
Приготування:Рецепт приготування цього соусу більш ніж простий. Для нього потрібно змішати майонез з натертим сиром та лимонним соком, а потім додати дрібно нарізні анчоуси та подрібнений у кашку часник.
Соус з сиром тофу
Це рецепт соусу із соєвим сиром. До речі, такий сир відмінно замінює майонез у різних соусах для заправки салатів. Інгредієнти:
- 1 лимон;
- 8 часточок часнику;
- 2 столових ложки солодкої зернистої гірчиці;
- 4 маслини без кісточок;
- 6 столових ложок оливкової олії;
- 2 анчоуса;
- 450 г сиру тофу;
- Перець і сіль на ваш розсуд.
Приготування:Спочатку злегка обсмажуємо часник на олії, а потім викладаємо його (разом з олією) в блендер. Додаємо філе анчоусів, маслини, гірчицю, лимонний сік, тофу та робимо однорідне пюре. Продовжуючи збивати, вливаємо масло, що залишилося (тонким струмком або по краплях) і кладемо спеції. Примітка: Коли рецепт соусу (крім вустерського) містить анчоуси, то йдеться про консервовану рибу. У крайньому випадку, анчоуси можна замінити пряно-солоною кількою, а свіжі анчоуси – хамсою. Як бачите, соус для салату Цезар можна приготувати за класичним варіантом, а можна пофантазувати на цю тему. Зрештою, експромту завжди є місце на кухні. До речі, салат «Цезар» – це також експромт, визнаний кулінарною класикою. Тож готуйте із задоволенням! Приємного вам апетиту та вдалих експромтів. Радимо почитати:
