Багато хто вважає, що рецепт вінегрету існує внашій кухні з незапам'ятних часів. Однак блюдо це порівняно молода. З'явився рецепт цього салату за часів царювання Олександра I, а до цих часів салати взагалі були нетипові для російського меню. Так ось вінегретом це блюдо називають тільки у нас, а в усьому світі він відомий як Російський салат. Згодом класичний вінегрет змінювався: у нього клали всілякі додаткові інгредієнти, експериментували з заправкою і в результаті рецепт вінегрету відомий в безлічі варіантів: з рибою, з м'ясом, з куркою, зі свіжою капустою, з квасолею, з оселедцем, з грибами ... Однак класичний рецепт не втратив своєї популярності, хоча, як він виглядає насправді, знає не кожен. Тому пропонуємо вам відновити справедливість і вписати в свою кулінарну книгу рецепт класичного російського вінегрету. 
Склад класичного вінегрету
Рецепт класичного вінегрету - це рецептсалату, який подавався в ресторанах Москви, Петербурга і великих губернських міст в 19 столітті. Якщо вважати класичним вінегретом рецепт саме цього салату, то в нього входили такі основні інгредієнти:
- Відварену в мундирі картопля;
- Варена або запечена буряк;
- Відварна морквина;
- Солоні огірки;
- Кисла капуста;
- Ріпчаста цибуля;
- Зелена цибуля.
Картопля, буряк і морква в вінегрет кладутьобов'язково охолодженими, а капуста береться не маринована, а квашена! Всі продукти для вінегрету беруться приблизно в рівних пропорціях, тільки моркви кладеться трохи менше, а цибулі трохи більше. Крім того, в класичний російський вінегрет обов'язково додавалося відварене круто і дрібно покришене яйце, а іноді і вимочений в молоці оселедець. В останньому випадку рецепт вінегрету виключав квашену капусту, а кількість картоплі і цибулі збільшувалася. Класичною була і заправка для вінегрету, яка складалася із суміші ароматного рослинного масла, тривідсоткового оцту, чорного меленого перцю і солі. 
Приготування класичного вінегрету
Приготування цього російського салату доситьнехитро. Однак і тут є свої правила і секрети. Основні продукти беруться приблизно в рівних пропорціях. Картопля, буряк і морква відварюється в шкірці і в шкірці остуджують. Тільки з охололи овочів знімається шкірка, після чого вони нарізаються для вінегрету. Відварені овочі і солоні огірки ріжуться тільки кубиками, а цибулю півкільцями. Головне достоїнство смачного вінегрету - це збереження смаку кожного інгредієнта. Тому вінегрет збирають безпосередньо перед подачею на стіл і ніколи довго не зберігають його в холодильнику. Заправку для вінегрету завжди готують окремо. Для цього змішують масло і оцет у співвідношенні три до одного, приправляють за смаком сіллю і чорним перцем і гарненько збовтують. Заправляють вінегрет в самому кінці приготування, підливаючи в салат соус поступово, невеликими порціями. Соусу повинно бути рівно стільки, щоб він тільки вбрався в овочі, але не плавав на дні УБМБФОЙЛБ. Отже, для класичного вінегрету відварюємо картоплю, буряк і морква, охолоджуємо їх, чистимо і нарізаємо кубиками. Ріжемо кубиками солоні огірки і півкільцями цибулю. Викладаємо в салатник спочатку квашену капусту і цибулю, потім моркву і картоплю, а потім огірки. Робимо заправку. Коли соус готовий, викладаємо в вінегрет буряк, перемішуємо салат і заправляємо його. Зверху посипаємо вінегрет дрібно порубаним вареним яйцем і зеленою цибулею і подаємо на стіл. Ось і все - у нас вийшов вінегрет класичний: простий, смачний і корисний російський салат. Звичайно, ви можете урізноманітнити класичний рецепт відповідно до сучасних реалій і додати в нього зелений горошок або оливки. Ви можете замінити солоні огірки на мариновані і не класти в вінегрет яйце. Але якщо ви хотіли приготувати класичний російський салат, то не робіть цього: спробуйте обійтися без надмірностей. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту! Радимо почитати:
