Багато хто вважає, що рецепт вінегрету існуєв нашій кухні з давніх-давен. Проте страва ця порівняно молода. З'явився рецепт цього салату за часів царювання Олександра I, а досі салати взагалі були нетипові для російського меню. Так ось вінегретом цю страву називають тільки у нас, а в усьому світі вона відома як Російський салат. Згодом класичний вінегрет змінювався: у нього клали всілякі додаткові інгредієнти, експериментували із заправкою і в результаті рецепт вінегрету відомий у багатьох варіантах: з рибою, з м'ясом, з куркою, зі свіжою капустою, з квасолею, з оселедцем, з грибами… Однак класичний рецепт не втратив своєї популярності, хоча, як він виглядає насправді, знає не кожен. Тому пропонуємо вам відновити справедливість та вписати у свою кулінарну книгу рецепт класичного російського вінегрету.
Склад класичного вінегрету
Рецепт класичного вінегрету – це рецептсалату, який подавався у ресторанах Москви, Петербурга та великих губернських міст у 19 столітті. Якщо вважати класичним вінегретом рецепт саме цього салату, то до нього входили такі основні інгредієнти:
- Відварену в мундирі картопля;
- Варена або запечена буряк;
- Відварна морквина;
- Солоні огірки;
- Кисла капуста;
- Ріпчаста цибуля;
- Зелена цибуля.
Картопля, буряк та морквина у вінегрет кладутьсяобов'язково охолодженими, а капуста береться не маринована, а квашена! Всі продукти для вінегрету беруться приблизно в рівних пропорціях, тільки моркви кладеться трохи менше, а цибулі трохи більше. Крім того, в класичний російський вінегрет обов'язково додавали відварене круто і дрібно покришене яйце, а іноді і вимочений в молоці оселедець. В останньому випадку рецепт винегрету виключав квашену капусту, а кількість картоплі та цибулі збільшувалася. Класичною була і заправка для вінегрету, що складалася із суміші ароматної олії, тривідсоткового оцту, чорного меленого перцю та солі.
Приготування класичного вінегрету
Приготування цього салату доситьОсновні продукти беруться приблизно в рівних пропорціях. огірки ріжуться лише кубиками, а цибуля півкільцями. Головне достоїнство смачного вінегрету - це збереження смаку кожного інгредієнта. Тому вінегрет збирають безпосередньо перед подачею на стіл і ніколи довго не зберігають його в холодильнику. сіллю і чорним перцем і гарненько збовтують. Наприкінці приготування, підливаючи в салат соус поступово, невеликими порціями. нарізаємо кубиками. Ріжемо кубиками солоні огірки та півкільцями цибулю. Викладаємо в салатник спочатку квашену капусту і цибулю, потім моркву і картопля, а потім огірки. Робимо заправку. . Ось і все – у нас вийшов. Вінегрет класичний: простий, смачний і корисний російський салат Звичайно, ви можете урізноманітнити класичний рецепт відповідно до сучасних реалій і додати в нього зелений горошок або оливки. приготувати класичний російський салат, то не робіть цього: спробуйте обійтися без надмірностей. радістю, і приємного вам апетиту!
