Кокосове молоко - це продукт, якого вприроді не існує. Так-так, ви не помилилися. Сік, який знаходиться всередині кокоса - це зовсім не воно, як, ймовірно, думають багато. Кокосове молоко - це результат «обробки» кокосової м'якоті. Для його отримання м'якоть подрібнюють і заливають водою. Отриманий в результаті настій - і є те саме кокосове молоко, без якого сьогодні неможливо уявити азіатську кухню. Містять кокосове молоко рецепти складають велику групу в кухнях Індії, Таїланду, Малайзії, Індонезії, а також Бразилії. Різне за ступенем густоти, воно застосовується як для приготування перших страв (більш рідке), так і друге (більш густе). Ну і звичайно ж з нього готують різні солодощі. Страв кокосове молоко надає ніжний характерний присмак. У дуже багато рецептів з кокосовим молоком входить такий інгредієнт, як куркума. Вона також є візитною карткою азіатської кухні. Найвідоміше блюдо, що поєднує в собі ці два продукти, безсумнівно, каррі.
каррі індійське
Складові:
- 2 ч.л. гірчиці (зерна)
- 1 ч.л. пажитника
- 1 ст. л. меленого коріандру
- 1 ст. л. кайенского перцю (гострої паприки)
- 1 ч.л. кумина
- 1 ч.л. куркуми
- 2 ст. л. тертого імбиру
- 2-3 зубчики часнику
- 3 цибулини
- 1 ч.л. солі
- 300 мл кокосового молока
- 5 -6 великих помідорів
Спосіб приготування: У сковороду з товстим дном наливаємо масло, нагріваємо. У гаряче масло кидаємо зерна гірчиці, пажитник, коріандр. Коли насіння почнуть потріскувати, додаємо подрібнену цибулю (можна в блендері, можна просто натерти на тертці), дрібно порізаний часник і тертий імбир. Чекаємо запаморочливого аромату (головне, не захопитися і не допустити, щоб суміш пригоріла) і всипаємо куркуму і кайенский перець. Туди ж відправляємо помідори, попередньо очищені від шкіри і подрібнені. * Заливаємо все це кокосовим молоком. Солимо. І уварюємо протягом 15-20 хвилин на маленькому вогні. В результаті має вийти густий соус коричневого кольору. Отриманий соус можна використовуємо за призначенням - як приправу до вареного рису. Басматі, звичайно. Це кращий рис з точки зору аюрведи і ведичної кухні. Або до м'яса, риби і тим продуктам, які ви звикли поливати майонезами і кетчупами. Довго соус зберігати не варто, максимум пару днів. Якщо вийшло багато - можете заморозити порціями. І діставати з морозилки в міру необхідності. * Трохи про помідори. Зняти шкіру з помідорів нескладно. Потрібно опустити їх в киплячу воду на півхвилини, потім зробити надріз хрест-навхрест і очистити шкіру. Знімається вона легко. Другий варіант дуже зручний в таких випадках, як описаний вище, коли помідор ще потребує і в подрібненні. Розрізаємо помідор на дві половини і натираємо його тертці. Природно, трьом тією стороною, яка без шкіри. Шкіра залишиться в руках, а блендер може відпочивати!
Оригінальний рецепт супу
Тепер давайте приготуємо тайський суп з кокосовим молоком - Кокосовий суп з інжиром Знадобиться:
- 700 мл кокосового молока
- Чверть свіжого кокоса
- Шматочок курячого філе (ок.200 г)
- 4 плода інжиру
- Цедра половини лайма
- Спеції: куркума, мускатний горіх, кайенский перець, білий перець, сіль
приготування: Куряче філе нарізати на шматочки, натерти куркумою. Дати трохи промаринуватися, і обсмажити в олії до готовності. Відставити в сторону. Остигнуло м'ясо тонко нарізати. М'якоть кокосового горіха порізати на кубики, залити кокосовим молоком і варити на повільному вогні приблизно півгодини, до м'якості. Додати інжир, розрізаний на великі часточки. Проварити ще кілька хвилин, додати сіль, мускатний горіх, перець. Розлити суп по тарілках, додати куряче м'ясо. Посипати лаймовою цедрою і подавати. Крім каррі і супів з кокосовим молоком можна готувати смачні десерти, наприклад, морозиво. Само по собі його можна пити тим, хто не любить або не переносить коров'яче молоко. Основні постачальники продукту в консервованому вигляді в Європу і Росію - це Таїланд і Філіппіни. Однак його можна приготувати і самостійно. Краще, якщо за основу візьмете свіжий кокос. Але підійде і суха кокосова стружка. Свіжу м'якоть потрібно подрібнити (знову ж таки - блендер, терка: на ваш смак). На склянку кокосової стружки потрібно взяти дві склянки води. Гарячою водою заливаємо стружку і залишаємо на півгодини. За цей час вона набубнявіє, вбере воду. Через півгодини потрібно змусити кокосову м'якоть віддати нам воду, що ввібрала в себе всю користь кокоса. Робимо це за допомогою марлі: викладаємо стружку і вичавлюємо рідина. Насухо, скільки вистачить сили. Тут дуже до речі доведеться чоловіча. Другий варіант - це подрібнити набряклі стружку в блендері і відцідити через сито. Якщо ви брали свіжий кокос, молоко вийде більш жирне, відстоявшись, воно розділиться на вершки і більш рідку субстанцію. Для смаку можна додати мед, екстракт ванілі. Зберігати таке молоко довго не варто, краще відразу вживати в їжу, готувати супи і соуси. Стружку можна не викидати (особливо свіжу), а використовувати у випічці. Радимо почитати:
