Шурпа - досить поширений на Сходізаправний суп, який може називатися інакше: Чорпіту, шорпо, сорпа. Цей суп без гарної баранини не звариш. Можна приготувати шурпу з курятини або поєднати курятину (брати півня) з бараниною. Є чимало різних рецептів приготування шурпи, але їх об'єднує одне - це завжди жирний і ситний суп, приправлений різними прянощами. Шурпа буває як першою стравою так і другим одночасно.

Вибір м'яса і посуду

Щоб приготувати смачну шурпу, потрібно вибратигарне м'ясо. Добре для приготування супу підходить лопатка, шия і задня частина баранчика. З шиї вийде відмінний навар, з лопатки буде і навар, і м'ясо, а із задньої частини - більше м'яса. Вирушаємо на ринок, там можна вибрати більш свіже м'ясо, ніж в супермаркетах. Знавці рекомендують для бульйону купувати м'ясо самки, оскільки м'ясо самця гірше на смак, а якщо раптом його неправильно зарізали, буде чути запах звірячої сечі. Продавці, природно, не скажуть кого продають: самку або самця, так що спробуємо розібратися самі. Хороше м'ясо шукаємо за такими ознаками - це м'якість, запах і колір. Потрібно не соромлячись, нюхати м'ясо. М'ясо самки приємно пахне і на колір воно темніше, ніж м'ясо самця. Для перевірки з м'яса зрізати трошки жиру і підпалити сірником, жир повинен добре пахнути, а якщо аромату немає, то краще пошуки м'яса продовжити. М'ясо також потрібно купувати з молодого баранчика. Лопатка молоденького баранчика досягає розмірів 40 см. При покупці задньої частини, спробуйте її проткнути ножем. Молоде м'ясо легко протикає. Купивши м'ясо, попросіть продавця порубати його. Після покупки м'яса підбираємо, в чому зваримо суп - шурпу. Шурпу готують в казані або в чавунній каструлі, що має антипригарне покриття. Спершу в цій каструльці обсмажити м'ясо, далі в ній же згасимо овочі. При відсутності казана, смажимо м'ясо на звичайній сковорідці. Баранину після смаження складемо в каструльку, в якій плануємо готувати шурпу.

З чого починати варити бульйон

Тепер починаємо варити бульйон. Почнемо з замочування м'яса. На годину-півтора заллємо баранину водою з криниці. Це сприяє відходу сукровиця, залишків шерсті, сміття; чим краще промито м'ясо, тим краще для відвару. Потім шматочки добре промитої баранини укладемо в наявну посудину, наповнимо її водою і відправимо на плиту. Почавши готувати бульйон, запасайтесь терпінням, оскільки на приготування піде від трьох до п'яти годин. Коли з'явиться «шум», його слід неодмінно знімати перший час, якщо хочемо домогтися прозорості бульйону. Після трьох годин варіння пробуємо м'ясо. Якщо баранина вже готова, то в каструлю додамо зубчики часнику за смаком, дві цибулини, пів чайної ложечки зіри і солимо. Ще півгодини варимо і вимикаємо, витягнувши з бульйону часник і цибулини. Бульйон готовий.

Овочі та спеції для шурпи

Тепер поговоримо про овочі для шурпи. Зустрічаються три способи приготування овочів:

овочі не ріжемо, кладемо все цілком;

частина овочів ріжемо, частина цілком;

всі овочі кришимо шматочками.

Перший спосіб не зовсім вдалий, незручно, сидячи застолом, цілком їсти морквину або цибулю. Другий варіант передбачає різку всіх овочів, виключаючи картоплю. Цей варіант передбачає, що м'ясо з картоплею подають на друге. Поки будете їсти першу, м'ясо з картоплею охолоне, а з застиглим баранячим жиром їсти неприємно. Якщо розібратися, суп варять заради супу, щоб з'їсти його як рідке блюдо. Адже ніхто не придумав з борщу діставати капусту з м'ясом і це вважати другим блюдом. Третій варіант, коли всі овочі порізані, найкращий і звичний для більшості господинь. Зваривши бульйон, дістаємо з нього м'ясо, відокремлюємо кістки, ріжемо маленькими шматочками, проціджуємо. Традиційно використовують такий набір овочів:

• цибуля - 3-5 шт .;
• Морква 1-2 шт .;
• Картопля-3 шт .;
• перчик солодкий - 2 шт .;
• помідори -2 шт .;
• гіркий перець-1 шт.

Буває, доповнюють шурпу цвітною капустою або«Синенькими» (баклажанами) - тільки це не традиційно для супу-шурпи і вже справа смаку. При приготуванні шурпи використовують спеції: по половинці чайної ложки хмелі-сунелі, коріандру і чабра, а також щіпка насіння зіри. Овочі ріжемо наступним чином: півкільцями - перець, цибулю, моркву і помідори, а картопля шаткують крупно. У бульйон, який ось-ось закипить, кидаємо м'ясо, моркву, картоплю і продовжуємо варити. Пробуємо готовність картоплі (щоб був трохи сируватий) і закладаємо інші овочі згідно з рецептом. Знімаємо, коли зварилася картопля. Суп залишаємо настоятися чверть години.

Кілька найкращих рецептів супу-шурпи з бараниною

Класична шурпа з баранини Досить простенький рецепт шурпи з бараниною, але суп виходить відмінний. Приготуємо і використовуємо такі продукти:

• 500 г м'яса молоденького баранчика;
• 0,5 кг картоплі;
• сала курдючного -100 г;
• 4 цибулини;
• 2 столові ложки пасти з томатів;
• 1 шт перцю гіркого;
• води - 2,5 літра;
• за смаком кінза, кріп, лавровий лист і сіль.

Промиваємо добре м'ясо, ріжемо маленькими шматочками. Нарізаємо кубиками сало. Почистивши і помивши цибулю, кільцями нарізаємо його. Сало в казані смажимо до шкварок, потім шкварки витягнемо і в жир опускаємо шматочки баранини і добре обсмажуємо. Наступний крок - в казан укладаємо картоплю з цибулею, заправляємо томатом і прожарюємо протягом 15 хвилин. В вміст казана доливаємо воду, додаємо гіркий перчик, солимо і залишаємо кипіти. Після закипання засікаємо час і одна година варимо на приглушеному вогні. Перед зняттям з плити додаємо в бульйон лавровий лист, кріп і кинзу. Страва готова, гарячим його наливаємо в тарілочки і пригощаємо друзів. Погодьтеся, рецепт дійсно простий. Шурпа по-узбецьки Це рецепт ситного супу з бараниною (реберця баранини) з узбецької кухні. Взяти такі продукти:

• ребер баранячих - 0,5 кг;
• дві морквини;
• дві цибулини;
• картоплі - 6 шт .;
• перчика болгарського-2 шт .;
• два помідори;
• зелені і солі - як ви бажаєте.

Баранячі ребра добре промити, укласти в посудину(Казан, каструля), наповнити її водою з криниці і поставити варити. Всі овочі, згадані в рецепті, чистимо і моєму. Ріжемо картоплю великими брусочками, моркву - кружальцями, цибулю - кільцями. Коли бульйон c баранячими реберцями буде готовий, опустимо в нього картоплю, моркву, половинки помідорів. Кладемо болгарський перчик, почистивши його і нарізавши кільцями. Прибираючи з вогню, шурпу потрібно заправити зеленню і цибулею ріпчастою. Готовий суп гарячим наливають в тарілки і подають гостям. Шурпа з бараниною і нутом (азіатським горохом) З приготуванням супу за останнім рецептом доведеться поклопотатися. Зате з азіатським горохом шурпа виходить особливо смачною.

• Корейка на кісточці (бараняча) -1 кг;
• нут (азіатський горох) - 0,1 кг
• морква - 0,2 кг;
• цибуля - 0,3 кг;
• курдюк - 0,3 кг;
• 0,3 кг помідорів;
• 200 г болгарського перцю;
• 0,4 кг картоплі;
• кінза.

Нут замочимо у воді ввечері і залишимо на ніч. На наступний день м'ясо з жиром заллємо водою і почнемо варити. Потім через півгодини в каструлю додамо нут. Любителі гострого можуть додати невелику гірку перчинку. Проваривши м'ясо з нутом до напівготовності, пробуємо і додаємо цибулю, перець болгарський, морква і помідори за рецептом, попередньо все порізавши. Під кінець варіння кладемо крупно накришений картопля і зелень за рецептом. Щоб приготувати шурпу, можна баранину замінити козлятиною - буде також смачно. Врахуйте, що свіжозварений бульйон можна довго зберігати гарячим, його смак може погіршиться. Важливо визначитися, чого ви більше хочете: отримати ідеальний бульйон або смачне м'ясо. Якщо готувати суп на слабкому вогні, смак м'яса погіршується, зате бульйон буде відмінним. А якщо м'ясний бульйон готувати на сильному, то бульйон буде гірше, зате смачніше вийде м'ясо. При виборі будь-якого рецепту шурпу рясно посипають зеленню: базиліком, петрушкою, кінзою і естрагоном. Подаючи готовий суп, в тарілку додають шматочок баранини, можна заправити шурпу сметаною. Блюдо обов'язково потрібно подавати гарячим, поки не застиг баранячий жир. Викладені рецепти допоможуть будь-якій господині приготувати смачну шурпу.

Comments

comments