готуємо продукти
Для приготування справжнього бігосу інгредієнтівбуде потрібно багато, кількість зазначено для приготування 6 порцій. Почнемо з самого головного - м'яса. Для бігосу потрібно кілька сортів м'яса: по 400 г свинини і яловичини, 300 г копченої грудинки і 200 г копченої ковбаси. Багато господині додають замість копченої ковбаси сосиски. Але це неправильно, так як справжній бігос повинен мати запах копченостей. Другий важливий інгредієнт - капуста. Вам знадобиться 700 г свіжої капусти і 500 г - квашеної. Деякі рецепти передбачають використання тільки квашеної капусти, без додавання свіжої. Якщо квашеної капусти у вас немає, то необхідно її приготувати заздалегідь. Можна, звичайно, використовувати тільки свіжу капусту, але тоді це вже буде не бігос. Є два рецепта квашення капусти: з розсолом і без нього. Квашена капуста без розсолу готується дуже просто. Нашинкуйтекапусту, натріть на тертці моркву. Капусту гарненько пам'ятаєте з сіллю, додайте моркву, перемішайте і залиште під гнітом. Через кілька днів готову капусту перекладіть в банку. Для підсилення смаку в капусту часто додають журавлину. При приготуванні капусти з розсолом капусту м'яти не треба. Потрібно просто порізати овочі і залити розсолом, який готується так: в 1,5 л теплої води потрібно додати дві ложки солі, стільки ж цукру і перемішати. Крім м'яса і капусти, для бігосу потрібні 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки томатної пасти, одна велика морква або дві маленьких, чорнослив - 6 штук і 150 мл сухого білого вина. Деякі рецепти передбачають використання не білого вина, а червоного, теж сухого. Іноді замість чорносливу додають курагу або навіть яблуко. У деяких рецептах бігосу є ще цибулю, але в Польщі в це блюдо цибуля не додають. Якщо вирішите, що з цибулею буде смачніше, то потрібні 2 невеликі головки. З приправ за традиційним рецептом приготуйте сіль, перець мелений, перець горошком (духмяний) - 6 штук, 0,5 ч. Ложки кмину і 1/4 ч. Ложки коріандру. Готується класичний бігос в казані. 
Поетапне приготування бігосу
Коли всі інгредієнти готові, можна приступати. Розігрійте казан і покладіть на дно порізану невеликими шматочками копчену грудку. Поки з грудки буде витоплюється жир, помийте м'ясо, почистіть овочі і приберіть з чорносливу кісточки. Якщо ви використовуєте цибулю, поріжте його дрібними кубиками, моркву потріть на тертці, краще великої, і покладіть овочі в казан. Поки овочі будуть обсмажувати, наріжте свинину і яловичину не надто довгими скибочками. Покладіть м'ясо в казан, трохи посоліть і поперчіть і залиште гаситися на повільному вогні. Гасіть м'ясо хвилин 40, періодично помішуючи. Гарненько змішайте томатну пасту з вином, додайте потолченние в ступці коріандр, кмин і запашний перець і отриманий соус вилийте до м'яса. Деякі господині при відсутності вина змішують томатну пасту з водою, але тоді отримане блюдо втрачає свій аромат. Тонко наріжте свіжу капусту, посоліть, пам'ятайте і покладіть в казан. Відразу ж додайте квашену капусту. Якщо квашена капуста вийшло кислої, її можна промити. Залиште гаситися на повільному вогні. Через 30 хвилин додайте в казан нарізану кубиками копчену ковбасу і брусочками чорнослив. При необхідності додайте трохи води і тушкуйте ще хвилин 40. Бігос готовий! Можна подавати до столу!
Сучасний варіант приготування бігосу
У кожної господині, що готує бігос, особливо якщовона живе не в Польщі, є свій рецепт цієї страви. Сучасні кулінари готують бігос в мультиварці. Інгредієнти використовуються ті ж, що і для класичного бігосу. У чашу мультиварки налийте трохи соняшникової олії, потім шарами укладіть м'ясо, овочі, капусту, чорнослив, залийте все соусом і тушкуйте протягом півтора годин. Після закінчення зазначеного часу включите режим «Випічка» або «Зажарка» на 7 хвилин. Найчастіше бігос готують і в горщиках. Для цього попередньо обсмажують цибулю і моркву, на окремій сковороді - м'ясо до появи легкої скоринки і тушкують квашену капусту. Потім всі інгредієнти розкладають по горщикам, накривають листковим тістом і готують в духовці протягом години при 200 градусах. Нелюбители м'яса готують бігос з рибою. Добре з капустою поєднується судак. Так як час приготування судака і капусти різний, то капуста гаситься окремо з іншими інгредієнтами, а риба обсмажується невеликими шматочками в борошні. За 15 хвилин до вимкнення казана риба додається до капусти. Деякі господині додають в бігос улюблені продукти: родзинки, болгарський перець, гриби. Що ще приготувати до бігосу Якщо ви хочете здивувати і порадувати близьких, приготуйте цілий обід зі страв польської кухні. Бігос вважається стравою на друге. Вам залишилося приготувати першу, напій, салат і десерт. Почнемо з салату - картопляний з квасолею. Рецепт дуже простий. Поки бігос гаситься, відваріть 4 невеликих картоплини в мундирі і 300 г стручкової квасолі. Картопля наріжте кубиками, якщо стручки квасолі довгі, то розріжте їх навпіл, посоліть і заправте майонезом. Салат готовий! Переходимо до супу. Будемо готувати томатний суп з огірком. Для його приготування вам знадобиться 1 кг томатів, 2 ст. ложки рису, 1 л м'ясного бульйону і 100 г сметани. Помідори наріжте невеликими шматочками, відваріть і протріть через сито. Додайте в отриману томатну масу бульйон і рис. Варіть суп на повільному вогні 20-30 хвилин до готовності рису. За пару хвилин до вимкнення додайте сметану. У супницю наріжте кільцями огірок і налийте охолоджений суп. На десерт можна приготувати пиріг з вишнею. Його рецепт може вас здивувати: готується пиріг не з тіста, а з пшеничного хліба! Змастіть форму для запікання олією, посипте панірувальними сухарями і викладіть на неї шматочки пшеничного хліба без кірок, попередньо вмочивши їх в суміш з молока (півсклянки), яйця і ванільного цукру (півсклянки). На хліб викладете ягоди вишні без кісточок і посипте цукром. На ягоди викладіть другий шар хліба і залийте все залишилася молочною сумішшю. Запікайте пиріг в духовці протягом 20 хвилин. Нарешті, переходимо до напою - гарбузовий кисіль. 100 г очищеної гарбуза натріть на тертці. Розведіть у воді 7 г крохмалю і влийте його в 130 г гарячого молока. Додайте 4 ч. Ложки цукру і 1 ч. Ложку ваніліну. Додайте гарбуз і варіть 10 хвилин. Рецепти польської кухні відрізняються від звичних нам страв. Але це приголомшливий спосіб урізноманітнити свій стіл і познайомитися з частиною культури іншою, не такою вже й далекої нам країни.
