Шурпа & # 8212; досить поширений наСхід заправний суп, який може називатися інакше: чорпа, шорпо, сорпа. Цей суп без гарної баранини не звариш. Можна приготувати шурп з курятини або поєднати курятину (брати півня) з бараниною. Є чимало різних рецептів приготування шурпи, але їх поєднує одне. це завжди жирний і ситний суп, приправлений різними прянощами. Шурпа буває як першою стравою так і другою одночасно.

Вибір м'яса і посуду

Щоб приготувати смачну шурпу, потрібно вибратигарне м'ясо. Добре для приготування супу підходить лопатка, шия і задня частина баранчика. свіже м'ясо, ніж у супермаркетах. гірше на смак, а якщо раптом його неправильно зарізали, буде чути запах звіриної сечі. і колір. Потрібно не соромлячись, нюхати м'ясо. колір воно темніше, ніж м'ясо самця. Для перевірки з м'яса зрізати трохи жиру і підпалити сірником, жир повинен добре пахнути, а якщо аромату немає, то краще пошуки м'яса продовжити. При купівлі задньої частини, спробуйте її проткнути ножем. Купивши м'ясо, попросіть продавця порубати його. Після покупки м'яса підбираємо, в чому зваримо шурпу. За відсутності казана, смажимо м'ясо на звичайній сковорідці. Баранину після смаження складемо в каструльку, в якій плануємо готувати шурпу.

З чого починати варити бульйон

Тепер починаємо варити бульйон.Почнемо із замочування м'яса. На годину-півтори заллємо баранину водою з колодязя. Це сприяє відходу сукровиці, залишків вовни, сміття; що краще промито м'ясо, то краще для відвару. Потім шматочки добре промитої баранини покладемо в посудину, наповнимо її водою і відправимо на плиту. Почавши готувати бульйон, запасайтеся терпінням, оскільки на приготування піде від трьох до п'яти годин. Коли з'явиться "шум", його слід неодмінно знімати перший час, якщо хочемо домогтися прозорості бульйону. Після трьох годин варіння пробуємо м'ясо. Якщо баранина вже готова, то в каструлю додамо зубчики часнику до смаку, дві цибулини, пів чайної ложечки зіри і солимо. Ще півгодини варимо і вимикаємо, витягнувши з бульйону часник та цибулини. Бульйон готовий.

Овочі та спеції для шурпи

Тепер поговоримо про овочі для шурпи. Зустрічаються три способи приготування овочів:

овочі не ріжемо, кладемо все цілком;

частина овочів ріжемо, частина цілком;

всі овочі кришимо шматочками.

Перший спосіб не зовсім вдалий, незручно сидячиДругий варіант передбачає різання всіх овочів, виключаючи картопля. Цей варіант передбачає, що м'ясо з картоплею подають на друге. розібратися, суп варять заради супу, щоб з'їсти його як рідке Бо ніхто не придумав з борщу діставати капусту з м'ясом і це вважати другою стравою. . Традиційно використовують такий набір овочів:

• цибуля & # 8212; 3-5 шт.;
• Морква 1-2 шт .;
• Картопля-3 шт .;
• перчик солодкий & # 8212; 2 шт.;
• помідори -2 шт .;
• гіркий перець-1 шт.

Буває, доповнюють шурпу цвітною капустою або«синенькими» (баклажанами) & # 8212; Тільки це не зазвичай для супу-шурпи і вже справа смаку. При приготуванні шурпи використовують спеції: по половинці чайної ложки хмелі-сунелі, коріандру та чабру, а також щіпка насіння зіри. Овочі ріжемо в такий спосіб: півкільцями — перець, цибулю, моркву та помідори, а картопля шаткують крупно. У бульйон, який ось-ось закипить, кидаємо м'ясо, моркву, картоплю і продовжуємо варити. Пробуємо готовність картоплі (щоб був трохи сируватий) і закладаємо інші овочі згідно з рецептом. Знімаємо, коли зварилася картопля. Суп залишаємо настоятися чверть години.

Кілька найкращих рецептів супу-шурпи з бараниною

Класична шурпа з баранини Досить простенький рецепт шурпи з бараниною, але суп виходить чудовий. Приготуємо та використовуємо такі продукти:

• 500 г м'яса молоденького баранчика;
• 0,5 кг картоплі;
• сала курдючного -100 г;
• 4 цибулини;
• 2 столові ложки пасти з томатів;
• 1 шт перцю гіркого;
• води & # 8212; 2,5 літри;
• за смаком кінза, кріп, лавровий лист і сіль.

Промиваємо добре м'ясо, ріжемо маленькимишматочками. Нарізаємо кубиками сало. Почистив і помиваючи цибулю. і просмажуємо протягом 15 хвилин. В вміст казана доливаємо воду, додаємо гіркий перчик, солимо і залишаємо кипіти. Після закипання засікаємо час і одну годину варимо на приглушеному вогні. у тарілочки та пригощаємо друзів. Погодьтеся, рецепт дійсно простий. Шурпа по-узбецьки.

• ребер баранячих — 0,5 кг;
• дві морквини;
• дві цибулини;
• картоплі & # 8212; 6 шт.;
• перчика болгарського-2 шт .;
• два помідори;
• зелені та солі — як ви хочете.

Баранські ребра добре промити, укласти в посудину(казан, каструля), наповнити її водою з криниці і поставити варити. Всі овочі, згадані в рецепті, чистимо та моєму. Ріжемо картопля великими брусочками, морква — кружальцями, цибуля — кільцями. Коли бульйон з баранячими реберцями буде готовий, опустимо в нього картопля, морква, половинки помідорів. Кладемо болгарський перчик, почистивши його і нарізавши кільцями. Забираючи з вогню, шурпу потрібно заправити зеленню та цибулею ріпчастою. Готовий суп гарячим наливають у тарілки та подають гостям. Шурпа з бараниною та нутом (азіатським горохом) З приготуванням супу за останнім рецептом доведеться поклопотатися. Зате з азіатським горохом шурпа виходить особливо смачною.

• Корейка на кісточці (бараняча) -1 кг;
• нут (азіатський горох) & # 8212; 0,1 кг
• морква — 0,2 кг;
• цибуля & # 8212; 0,3 кг;
• курдюк & # 8212; 0,3 кг;
• 0,3 кг помідорів;
• 200 г болгарського перцю;
• 0,4 кг картоплі;
• кінза.

Нут замочимо у воді ввечері та залишимо на ніч.Наступного дня м'ясо з жиром заллємо водою і почнемо варити. Потім через півгодини до каструлі додамо нут. Любителі гострого можуть додати невелику гірку перчинку. Проваривши м'ясо з нутом до напівготовності, пробуємо і додаємо цибулю, болгарський перець, моркву і помідори за рецептом, попередньо все порізавши. Під кінець варіння кладемо крупно накришену картопля і зелень за рецептом. Щоб приготувати шурпу, баранину можна замінити козлятиною — буде також смачно. Врахуйте, що свіжозварений бульйон не можна довго зберігати гарячим, його смак може погіршитися. Важливо визначитися, чого ви більше бажаєте: отримати ідеальний бульйон чи смачне м'ясо. Якщо готувати суп на слабкому вогні, смак м'яса погіршується, зате бульйон буде чудовим. А якщо м'ясний бульйон готувати на сильному, то бульйон буде гіршим, зате смачніше вийде м'ясо. При виборі будь-якого рецепту шурпу рясно посипають зеленню: базиліком, петрушкою, кінзою та естрагоном. Подаючи готовий суп, до тарілки додають шматочок баранини, можна заправити шурпу сметаною. Страву обов'язково потрібно подавати гарячим, доки не застиг баранячий жир. Викладені рецепти допоможуть будь-якій господині приготувати смачну шурпу.

Comments

comments