Трохи з історії
Довгий час цвітну капусту не вирощували вРосії, оскільки були погані погодні умови, непридатні для вирощування. Вона не могла рости через холод і морози, яких не було в арабських країнах. Вчений А. Болотов вивів насіння північного варіанта, що був стійкий до холодів. Для приготування використали стандартний рецепт. На сьогоднішній день, цей продукт вирощується та продається по всій Європі, Росії та Америці. Зараз, у плані культури, цвітна капуста друга з вирощування та продажу після білокачанної капусти. Наприклад, вирощування в СНД налічує близько 1% від площі, яку займають інші види капусти, на той час у Німеччині вона займає 10% від усієї площі.
Корисні властивості і склад
Сьогодні такий овоч можна легко придбатина ринку або виростити на городі на своїй дачній ділянці. При покупці цвітної капусти, слід звертати увагу на наявність свіжого зеленого листя. Потрібно вибирати важку, міцну, гарну капусту без темних плям. Однак, якщо такі плями є, їх треба обрізати або відмовитися від такого качана. Цвітна капуста не завжди буває звичного білого кольору. Вона може бути і жовтою, і зеленою, і фіолетовою, і сірою: все залежить від того, де її виростили. Капусту можна зберігати в холодильній камері 10 діб за температури 0°С, а в морозильній камері набагато довше. Для приготування необхідно використовувати перевірений рецепт. Цвітна капуста є цінним засобом для лікування різних захворювань. У цьому овочі містяться ензими, які є складними органічними речовинами, необхідні виведення з організму організму токсинів. Мінерали та вітаміни, що містяться в цвітній капусті, збільшують антиоксидантний захист. Дія цих речовин запобігає появі пухлин. Рецепт приготування дуже простий. Капусту вживають у їжу при захворюваннях ендокринної системи, шлунково-кишкового тракту, дихальних шляхів. У клітинній структурі цього овоча мала кількість грубої клітковини, що сприяє більш легкому засвоєнню. Лікарі рекомендують її пацієнтам із виразкою шлунка, з гастритом. У цвітній капусті містяться: вітаміни групи В, вітаміни А, D, Е, К, Н, РР, а також білок, аскорбінова кислота, жири, крохмаль, вуглеводи, калій, залізо, цинк, фосфор та інші. Цвітна капуста містить 21 ккал у 100 г продукту. Існує спеціальний рецепт для того, щоб зберегти всі ці властивості.
Рецепт приготування цвітної капусти
Приготування цвітної маринованої капусти незайме багато часу. Спробувати її можна буде за кілька днів. Рецепт маринування цвітної капусти дуже простий, тому можна сміливо приступати до приготування. Для маринування цвітної капусти знадобиться:
- 1,5 або 2 кг цвітної капусти,
- 2 середніх моркви,
- 2 великих солодких перцю,
- 1 пучок петрушки,
- 3 — 4 зубчики часнику,
- лавровий лист,
- сіль,
- чорний мелений перець.
Для маринаду знадобиться:
- 2/3 ст. рослинного масла,
- 3 ст.л. 9% оцту,
- 3 ст. л. цукру.
Для маринування цвітної капусти будемовикористовувати спеціальний рецепт. За допомогою нього можна швидко та легко приготувати цей овоч. Беремо каструлю і наливаємо до неї 2 літри води для розсолу. Потім засипаємо в каструлю 2 столові ложки солі. Кип'ятимо розсіл і тим часом розбираємо капусту, щоб залишилися невеликі суцвіття. Ці суцвіття додаємо в розсіл, вимикаємо плиту. Залишаємо суцвіття цвітної капусти в розсолі протягом 5 — 10 хв. Приступаємо до нарізування овочів: перець нарізаємо соломкою, натріть на тертці моркву, дрібно нарізаємо часник і петрушку. Капусту, що пролежала в розсолі, відкидаємо на друшляк. Також нам знадобиться 1 л розсолу для маринаду, його проціджуємо. На наступному етапі необхідно змішати всі овочі та додати до смаку до них чорний мелений перець та лавровий лист. Отриману овочеву суміш укладаємо в банки. Далі потрібно прокип'ятити маринад, який складається з 1 літра розсолу, а також оцту та цукру, змішаних із олією. Маринад заливаємо у банки. Банки з капустою потрібно поставити у тепле місце на 12 годин, потім прибрати в холодильник. І довго не чекаючи, вже завтра мариновану цвітну капусту можна подавати до столу. У результаті вийде 2 літрові банки або 1 дволітрова. Тепер у вас вийшла чудова закуска для будь-якого випадку.
