Російська кухня славиться своїми першими стравами.Різноманітність супів, а також можливість варіювати склад інгредієнтів, відкривають безмежний простір для креативних ідей. Це повною мірою стосується і такої культової страви, як класична солянка. І слово «класична» аж ніяк не повинно вас лякати. Головна особливість цієї страви полягає в тому, що смак солянки завжди буде трохи іншим, оскільки в ній багато складових, а їх співвідношення щоразу змінюється. Іншими словами, коли ми говоримо про таке поняття, як рецепт класичної солянки, то маємо на увазі якийсь базовий набір продуктів, які є визначальними для даного страви. Все інше – ваші творчі дослідження та напрацювання.
Класична м'ясна солянка
Продукти:
- 500-600 грамів яловичої або телячої грудинки
- 2 курячі стегенця
- 1 голяшка індички
- 200 грамів шинки
- 250 грамів сосисок
- 200 грамів копченої грудинки
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 400 грамів солоних огірків
- 1 стакан огіркового розсолу
- томатна паста
- оливкова олія
- лавровий лист, перець чорний і запашний,
- каперси, маслини (оливки), лимон, зелень
- сметана
Спосіб приготування:М'ясо ретельно вимити, скласти у велику каструлю, додати цибулину, моркву, пару лаврових листочків, перець чорний і запашний і поставити варитися. Коли вода закипить, зняти піну та варити на невеликому вогні до повної готовності м'яса. М'ясо вийняти, відокремити від кісток і шкірки і скласти в окремий посуд, процідити бульйон. Солоні огірки промити, очистити та нарізати кубиками, цибулю та моркву теж нарізати. Викласти в сковороду лавровий лист, перець чорний і запашний, злегка обсмажити на оливковій олії, додати цибулю і моркву і продовжити обсмажування. До овочів покласти огірки, згасити всі разом 5 хвилин, додати томатну пасту, перемішати, влити трохи м'ясного бульйону і готувати під кришкою 7-10 хвилин. Бульйон довести до кипіння, додати|добавляти| вміст сковороди, влити склянку огіркового розсолу і почекати, поки все закипить. Відварене м'ясо, шинку, сосиски та грудинку порізати і викласти в каструлю. Додати каперси, маслини або оливки (можна і те, й інше), нарізаний тонкими скибочками лимон та зелень. Солянка готова. Перед подачею до столу кожну тарілку покласти ложку сметани. Примітки до рецепту:
- Чим більше сортів м'яса і м'ясних виробів використовується для солянки, тим вона смачніше.
- Як добавки можна використовувати буженину, окіст варено-копчений, смажене м'ясо (на сковороді або на грилі).
- Сметану можна покласти безпосередньо в каструлю відразу після приготування і ретельно перемішати.
- Огірки повинні бути тверді, хрусткі, без сторонніх присмаків.
- Солянка практично не вимагає солі, оскільки її достатньо в огірках і розсолі. Якщо цього мало, можна збалансувати смак в самому кінці.
Класична рибна солянка
Продукти:
- кілограм риби (судак, лосось, форель, осетрина)
- 2 цибулини
- 2 моркви,
- 400 грамів солоних огірків
- 1 стакан огіркового розсолу
- томатна паста
- оливкова олія
- лавровий лист, перець чорний і запашний
- каперси, маслини (оливки), лимон, зелень
Спосіб приготування:Рибу почистити, випатрати, промити і відокремити м'ясо від кісток. Кістки, голову (зябра видалити) покласти в каструлю, додати цибулину (можна в лушпинні), моркву, стебла кропу та петрушки, лавровий лист і перець, довести до кипіння і варити на невеликому вогні близько години. Бульйон процідити, знову поставити на вогонь, довести кипіння і покласти підготовлене філе риби. Варити 7-10 хвилин. Готову рибу викласти в окремий посуд. Солоні огірки промити, очистити та нарізати кубиками, цибулю та моркву теж нарізати. Викласти в сковороду лавровий лист, перець чорний і запашний, злегка обсмажити на оливковій олії, додати цибулю і моркву і продовжити обсмажування. До овочів покласти огірки, згасити всі разом 5 хвилин, додати томатну пасту, перемішати, влити трохи рибного бульйону і готувати під кришкою 7-10 хвилин. Бульйон довести до кипіння, додати|добавляти| вміст сковороди, влити склянку огіркового розсолу і почекати, поки все закипить. Додати каперси, маслини або оливки (можна і те, й інше), нарізаний тонкими скибочками лимон та зелень. Страва сервірується наступним чином: у тарілку викладається рибне філе і заливається готовою солянкою, можна посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Примітки:
- Солянку можна готувати як з декількох сортів риби, так і з одного.
- Рибну солянку цілком допустимо готувати без додавання томатної пасти.
- Чим свіже риба, тим менша кількість спецій кладеться в бульйон.
- Рибну солянку можна готувати з картоплею. В цьому випадку огірковий розсіл додається в кінці приготування (перед цим його слід прокип'ятити).
Тепер ви знаєте, як готувати м'ясну солянку тарибну. Все досить просто. А головна складова успіху будь-якої страви – позитивний настрій і бажання зробити задоволення своїм близьким. Приємного апетиту! Радимо почитати:
