Російська кухня славиться своїми першими стравами. Різноманітність супів, а також можливість варіювати склад інгредієнтів відкривають безмежний простір для креативних ідей. Це в повній мірі відноситься і до такого культовому страви, як класична солянка. І слово «класична» жодним чином не повинно вас лякати. Головна родзинка цієї страви полягає в тому, що смак солянки завжди буде трішки іншим, оскільки в ній багато складових, а їх співвідношення щоразу змінюється. Іншими словами, коли ми говоримо про таке поняття, як рецепт солянки класичної, то маємо на увазі якийсь базовий набір продуктів, які є визначальними для цієї страви. Все інше - ваші творчі пошуки і напрацювання.
Класична м'ясна солянка
продукти:
- 500-600 грамів яловичої або телячої грудинки
- 2 курячі стегенця
- 1 голяшка індички
- 200 грамів шинки
- 250 грамів сосисок
- 200 грамів копченої грудинки
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 400 грамів солоних огірків
- 1 стакан огіркового розсолу
- томатна паста
- оливкова олія
- лавровий лист, перець чорний і запашний,
- каперси, маслини (оливки), лимон, зелень
- сметана
Спосіб приготування: М'ясо ретельно вимити, скласти у велику каструлю, додати цибулину, моркву, пару лаврових листочків, перець чорний і запашний і поставити варитися. Коли вода закипить, зняти піну і варити на невеликому вогні до повної готовності м'яса. М'ясо вийняти, відокремити від кісток і шкірки і скласти в окремий посуд, бульйон процідити. Солоні огірки промити, очистити і нарізати кубиками, цибулю і моркву теж нарізати. Викласти в сковороду лавровий лист, перець чорний і запашний, все злегка обсмажити на оливковій олії, додати цибулю та моркву і продовжити обсмажування. До овочів покласти огірки, згасити всі разом хвилин 5, додати томатну пасту, перемішати, влити трохи м'ясного бульйону і готувати під кришкою 7-10 хвилин. Бульйон довести до кипіння, додати вміст сковороди, влити склянку огіркового розсолу і почекати, поки все закипить. Відварене м'ясо, шинку, сосиски і грудинку порізати і викласти в каструлю. Додати каперси, маслини або оливки (можна і те, і інше), нарізаний тонкими скибочками лимон і зелень. Солянка готова. Перед подачею до столу в кожну тарілку покласти ложку сметани. Примітки до рецептом:
- Чим більше сортів м'яса і м'ясних виробів використовується для солянки, тим вона смачніше.
- Як добавки можна використовувати буженину, окіст варено-копчений, смажене м'ясо (на сковороді або на грилі).
- Сметану можна покласти безпосередньо в каструлю відразу після приготування і ретельно перемішати.
- Огірки повинні бути тверді, хрусткі, без сторонніх присмаків.
- Солянка практично не вимагає солі, оскільки її достатньо в огірках і розсолі. Якщо цього мало, можна збалансувати смак в самому кінці.
Класична рибна солянка
продукти:
- кілограм риби (судак, лосось, форель, осетрина)
- 2 цибулини
- 2 моркви,
- 400 грамів солоних огірків
- 1 стакан огіркового розсолу
- томатна паста
- оливкова олія
- лавровий лист, перець чорний і запашний
- каперси, маслини (оливки), лимон, зелень
Спосіб приготування: Рибу почистити, випатрати, промити і відокремити м'ясо від кісток. Кістки, голову (зябра видалити) покласти в каструлю, додати цибулину (можна в лушпинні), морква, стебла кропу і петрушки, лавровий лист і перець, довести до кипіння і варити на невеликому вогні близько години. Бульйон процідити, знову поставити на вогонь, довести про кипіння і покласти підготовлене філе риби. Варити хвилин 7-10. Готову рибу викласти в окремий посуд. Солоні огірки промити, очистити і нарізати кубиками, цибулю і моркву теж нарізати. Викласти в сковороду лавровий лист, перець чорний і запашний, все злегка обсмажити на оливковій олії, додати цибулю та моркву і продовжити обсмажування. До овочів покласти огірки, згасити всі разом хвилин 5, додати томатну пасту, перемішати, влити трохи рибного бульйону і готувати під кришкою 7-10 хвилин. Бульйон довести до кипіння, додати вміст сковороди, влити склянку огіркового розсолу і почекати, поки все закипить. Додати каперси, маслини або оливки (можна і те, і інше), нарізаний тонкими скибочками лимон і зелень. Блюдо подається таким чином: в тарілку викладається рибне філе і заливається готової солянкою, можна посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Примітки:
- Солянку можна готувати як з декількох сортів риби, так і з одного.
- Рибну солянку цілком допустимо готувати без додавання томатної пасти.
- Чим свіже риба, тим менша кількість спецій кладеться в бульйон.
- Рибну солянку можна готувати з картоплею. В цьому випадку огірковий розсіл додається в кінці приготування (перед цим його слід прокип'ятити).
Тепер ви знаєте, як готувати м'ясну солянку ірибну. Все досить просто. А головна складова успіху будь-якої страви - позитивний настрій і бажання зробити приємність своїм близьким. Смачного! Радимо почитати:
