Як стверджувала мадам Джулія Чайлд - американськийшеф-кухар і ведуча телевізійного кулінарного шоу: «Кожна людина може готувати у французькій манері, головне - мати при собі правильну і чітку інструкцію». Прислухаючись до порад великої жінки, що перевернула свого часу уявлення американців про приготуванні їжі, викладемо кілька докладних рецептів качки з картоплею. Сподіваємося, ці поради стануть для вас найкращими помічниками на кухні. Блюдо, про який сьогодні піде мова, підійде для будь-якого випадку. Його можна подати на обід своїй родині або приємно здивувати гостей на урочистій вечері, присвяченому якомусь святкової події.

«Печеня по-домашньому» з качиним м'ясом і картоплею

Деякі господині, маючи за плечима негативнийдосвід, стверджують, що м'ясо качки занадто жорстке, тому навідріз відмовляються його купувати. Але існуюча думка помилково - це простий приклад того, як одного разу обпікшись, можна все життя не підходити до вогню. Ми хочемо розвіяти цей міф. Спробувавши рецепт спекотного «по-домашньому», ви на ділі переконайтеся, що страва з качкою виходить дуже апетитним, ніжним і неймовірно соковитим. Складові:

• двокілограмова качка
• картопля - п'ятнадцять штук
• чотири невеликі цибулини
• сіль - на ваш смак
• 20 грамів свіжої зелені (якщо такої немає, візьміть заморожену)
• три зубчики часнику
• лаврові листки
• оливкова олія - ​​шість столових ложок
• стакан домашнього томатного соку
• мелений перець - за бажанням

Спосіб приготування: Цей нескладний рецепт стане в нагоді не тільки жінок, які суміщають різні ролі - матері, дружини, доньки та працівниці, - а й чоловікам, які або живуть одні, або хочуть здивувати своїми кулінарними здібностями друзів або кохану. «Спекотне, як і домашньому» з качкою і картоплею - хоч і примітивне в приготуванні блюдо, зате дуже смачне. Як водиться, починайте з розробки птаха: видаліть тельбухи, внутрішній жир, потім обпалити її за допомогою запальнички і добре промийте під краном. Коли качка повністю висохне, порубати тушку на невеликі шматки і обсмажте в розігрітому оливковій або іншому рослинному маслі. Якщо не переживаєте за свою постать, використовуйте сало або жир. Так м'ясо виходить ще смачнішим, з характерним ароматом і красивою золотистою скоринкою. Коли впораєтеся, перекладіть шматки птиці в каструлю з товстим дном, поливши їх томатним соком. Потім спассеруйте цибулю, порізану тонкими півкільцями, як тільки він почне світлішати, введіть очищений і подрібнений за допомогою преса часник. Тепер відправте овочі в посуд з качкою, сюди ж додайте трохи лаврового листа, меленого перцю і солі. Увімкніть невеликий вогонь, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте блюдо трохи менше півгодини. Рецепт підходить до свого логічного завершення. Залишилося зовсім небагато почекати, і апетитне печеня буде готове. Отже, очистіть картопля від шкірки і розрізати його на чотири рівні частини. Потім розігрійте в сковороді олію і злегка обсмажте овоч, за бажанням посипайте його улюбленими приправами, які додадуть страві особливий аромат. Картоплю з'єднайте з іншими інгредієнтами і відправте блюдо в духовку. Печеня повинно нудитися при 200 градусах приблизно 20 хвилин. В самому кінці порубати якомога дрібніше зелень - кріп, петрушку або кинзу - і присипте нею страву. Якщо у вас немає того чи іншого інгредієнта, не бійтеся трохи міняти рецепт під себе. Наприклад, при відсутності томатного соку візьміть звичайну пасту і розбавте її теплою кип'яченою водою. А замість качки можна купити курку чи гуску, але це, як то кажуть, вже зовсім інша історія. Сподіваємося, печеня з картоплею перевершить всі ваші очікування!

Качка з прянощами, картоплею і овочами

Якщо ви любите пряні ароматні страви і завждинамагаєтеся використовувати спеції, то цей рецепт доведеться «до двору». Качка, запечена з картоплею і овочами, готується дуже просто, єдино, не надто швидко, адже, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, знадобиться досить тривалий час - годину-півтори. Але, повірте, ваші очікування виправдаються! Складові:

• п'ять часникових зубчиків
• одна середня качка
• сім штук картоплі
• свіжий чебрець і розмарин
• за бажанням можете додати базилік
• кухонна сіль
• 25 мілілітрів рослинного масла
• три невеликих томата

Спосіб приготування: Вирушаючи в магазин або на ринок, постарайтеся придбати готову птицю, тобто повністю ощіпанную і випотрошену. Таким чином ви неабияк заощадите дорогоцінний час, який можна присвятити собі коханій. Повернувшись додому, промийте качку під краном і висушіть. Потім змастіть нутрощі і шкурку сіллю і меленим чорним перцем, свіжі трави дрібно нарубати і присипте ними птицю. Тепер очистіть від лушпиння часник і кожен зубчик розділіть ножем на дві частини, потім нашпигуйте їм качку. Деко покрийте великим шматком фольги, змащеній олією. На середину викладіть тушку, а навколо неї - картоплю, порізану невеликими шматками. Загорніть фольгу як можна щільніше і поставте блюдо в духовку, розігріту до 200 градусів. Приблизно через сорок хвилин витягніть страву. Дійшла справа і до помідорів: поріжте їх на кубики однакового розміру і викладіть поруч з картоплею. До речі, ви помітите, що рідини в страві стало більше, - це з качки виділиться жир. Рясно полийте їм птицю і, знову звернув її фольгу, відправте в духовку ще на 60 хвилин. Після закінчення цього часу накривайте на стіл. Страва виходить неймовірно ароматним, з незвичайним смаком, який йому надають трави. Чебрець володіє гострим і сильним запахом, а без розмарину не обходиться жодна страва італійської кухні. Ці інгредієнти нададуть качці пікантність, тільки дивитеся не переборщити, інакше зіпсуєте м'ясо.

Соковита качка з майонезом і запеченою картоплею

В рецепт качки входить майонез, яким змащуєтьсяптах. За рахунок цього з'являється ніжна, м'яка і золотава скоринка. Якщо любите прянощі, додайте трохи свіжого базиліку, чебрецю або розмарину. З сухих спецій підійдуть куркума, чорний або червоний мелений перець. До речі, по бажанню майонез завжди можна замінити домашніми вершками чи сметаною. Складові:

• качка (середня вага - півтора-два кілограми)
• один кілограм картоплі розсипчастого
• 20 грамів часнику
• приправи - за бажанням
• 100 грамів делікатесного майонезу
• трохи кип'яченої води
• оливкова олія

Спосіб приготування: Цей рецепт за технологією обробки продуктів і послідовності готування страви нічим особливим від попередніх не відрізняється. Але в кожній справі є свої тонкощі. Починаємо як завжди: після того, як промиєте і висушіть качку, натріть її зіллю і меленим перцем. Зауважте, обробляти тушку слід не тільки зовні, але і зсередини. Тепер очистіть часник від лушпиння і подрібніть його, використовуючи спеціальний прес, через брак такого нарубати продукт ножем. Змішайте його з майонезом, додайте трохи приправ і свіжих трав, природно, дрібно порізаних. Отриманим соусом полийте качку. Візьміть деко і додайте в нього оливкову олію, розподіліть його по всій поверхні, розтираючи руками. На середину посуду викладіть птицю і займіться картоплею. Зніміть з неї шкірку, промийте і поріжте не дуже товстими кружальцями, потім обкласти ними тушку. До речі, рекомендуємо використовувати спеціальні спеції для картоплі, які продаються у всіх магазинах. Вони додадуть овочу красивий золотисто-помаранчевий відтінок і пікантність. Страву можна готувати як з фольгою, так і без неї. Просто плівка допомагає вберегти птицю від підгоряння, тому радимо все ж накрити нею качку. Вилийте на деко зовсім небагато кип'яченої, але не дуже гарячої води. Надішліть страву в духовку, заздалегідь розігрівши її до 200 градусів. Засічіть півтори години, а потім дістаньте своє творіння і полийте його жиром який до цього часу повинен виділитися з птиці. Більше не накривайте її фольгою, але назад поставте в духовку. Завдяки таким нехитрим «махінацій» утворюється красива рум'яна кірка.

Качине м'ясо з картоплею і чорносливом

Качка відмінно поєднується не тільки з овочами, але із сухофруктами. Давайте розглянемо ще один рецепт. На цей раз вам знадобиться чорнослив, який безпосередньо перед початком приготування потрібно буде ненадовго замочити. Щоб не робити гарнір окремо, пропонуємо запекти картоплю разом з іншими продуктами. Апетитна трапеза гарантована! Складові:

• качка до двох кілограмів
• одна велика цибулина
• одинадцять картоплин
• 300 г чорносливу
• упаковка сметани
• сіль
• кілька гілочок кінзи
• 15 грамів свіжого кропу

Спосіб приготування: Якщо взяли в руки цей рецепт, вважайте, що половина справи вже зроблена: слідуючи чіткими інструкціями, ви навчитеся готувати качку не гірше, ніж професійні кухарі. Головне - терпіння і трохи практики. Ну що, давайте приступимо? Спочатку добре промийте картоплю і перекладіть її в каструлю зі злегка підсоленою водою, відварити до повної готовності. Після очистіть її від шкірки і поріжте маленькими кубиками. Тепер залийте окропом чорнослив і дайте йому постояти не менш п'ятнадцяти хвилин. Промийте сухофрукти і просушіть їх паперовими рушниками. З'єднайте в піалі обидва інгредієнта, посипте їх сіллю і добре перемішайте. Отриманою масою нафаршируйте качку, а отвір зашейте ниткою або скріпіть дерев'яними зубочистками. Сметану або вершки, дивлячись що ви використовуєте, налийте в рукав для запікання і сюди ж помістіть птицю. У заздалегідь розігріту духовку (оптимальна температура 185 градусів) відправте блюдо і готуйте його близько півтори години. Поки м'ясо нудиться, поріжте ріпчасту цибулю тонкими кільцями і обсмажте в олії, а кріп і кінзу нарубати якомога дрібніше. Після закінчення зазначеного часу дістаньте качку, розріжте рукав і вилийте рідину на деко. Розкладіть навколо тушки золотистий цибулю і ще п'ятнадцять хвилин потримайте страву в духовці. Перед тим, як подавати його на стіл, розділіть птицю на частині, а саме на ніжки, крильця, а зі спинки зріжте м'ясо. Природно, кожен рецепт має свої нюанси. Наприклад, якщо ви вирішите робити качку з картоплею не в рукаві, а просто на деку, урахуйте, що в посуд необхідно буде налити трохи води чи сухого червоного вина. Це зробить страву більш соковитим і ніжним.

Качка «по-російськи»

Багато професійні кухарі виступають протитого, щоб фарширувати качку, пояснюючи це тим, що до процесі запікання, поки начинка «дійде», м'ясо вже буде безнадійно зіпсовано. Вони стверджують, що все соки і жир вийдуть, і м'ясо вийде дуже сухим. Але у кожного своя думка, і якщо одному не подобається той чи інший рецепт, це абсолютно не означає, що про нього слід благополучно забути і всім іншим. Одні люблять качку з фруктами, інші віддають перевагу більш стандартний підхід. Ми пропонуємо дотримуватися золотої середини - страва не повинно бути нудним. Птах з картоплею і квашеною капустою - це не дуже оригінально, зате дуже апетитно! Жир, витаплівая з качки, надає іншим продуктам особливий аромат і м'який смак. Складові:

• кілограм квашеної капусти
• немаленька утка
• дві жменьки чорносливу
• 500 грамів картоплі
• оливкова олія
• чотири скибочки ароматного бекону
• дві головки цибулини
• лавровий лист і спеції

Спосіб приготування: Не будемо дуже довго пояснювати, що робити з качкою - промийте її і висушіть. Якщо хочете отримати гарну золотаву скоринку, дайте тушці постояти від декількох годин до доби у холодильнику. При цьому нічим накривати птицю не варто - ця порада особливо рекомендується взяти до уваги, якщо ви використовуєте розморожений продукт. Такий спосіб допоможе позбутися від зайвого вологи. Приступаючи до приготуванню, очистіть картопля і поріжте його гуртками, цибулину - півкільцями, а бекон - тонкими смужками. Після того як духовка нагріється щонайменше до 180 градусів, викладіть у жароміцних посуд або на деко оброблений маслом бекон, потім з одного сторони капусту з чорносливом, а з іншого - картоплю. Зверху посипте продукти спеціями і цибулею, додайте трохи лаврового листа. Тепер натріть качку з внутрішньої і з зовнішнього боку сіллю, змішаної з чорним перцем, і зробіть в декількох місцях проколи вилкою. Таким чином сік і жир зможуть спокійно виходити назовні. Викладіть птицю на середину посуду і запікайте в духовці не менш як півтори години. Сподіваємося, завдяки цим інструкціям ваші кулінарні експерименти кожен раз будуть вдалими. Готуйте з любов'ю! Радимо почитати:

Comments

comments