Як приготувати гусака в духовці: інгредієнти, рецепт, приготування начинки

Напевно, кожна добра господиня хоча б раз вжиття замислювалася про те, як приготувати гусака в духовці. Зрозуміло, що це страва не на кожен день. Великий гусак з апетитною рум'яною скоринкою на великому блюді виникає в уяві, перш за все, в зв'язку з будь-яким великим святом, знаменною подією. Це може бути Новий рік, ювілей, весілля або інше торжество. Але, звичайно ж, основне свято, з яким люди звикли пов'язувати це блюдо, - Різдво. Є навіть таке словосполучення - різдвяний гусак. Існує безліч рецептів приготування гусака. Розрізняються вони в основному складом інгредієнтів. Для фаршу, яким наповнюють внутрішність тушки, за різними рецептами беруть різноманітні продукти, орієнтуючись на смак і матеріальні можливості. Так, за одним рецептом можна начинити гусака гречаної або рисовою кашею. В іншому рецепті до каші додають гриби, цибулю, гусячі тельбухи (печінка, серце, шлунок), зелень і спеції. У деяких рецептах рекомендується робити фарш з квашеної капусти. Для додання пікантного смаку її доповнюють копченої грудкою, цибулею і вершковим маслом. Класичним рецептом приготування гусака в духовці вважають рецепт гусака, фаршированого яблуками. Тут теж можливі доповнення. До яблук можна додати картоплю. Поєднуються з ними інші фрукти: апельсини, мандарини, лимон. Можна додати трохи білого вина. Нижче буде розглядатися простий класичний рецепт гусака з яблуками. А додавати до нього якісь свої інгредієнти чи ні - рішення кожної господині. Завжди є можливість поекспериментувати і створити свої власні унікальні рецепти приготування гусака.

Підготовка гусака і начинки

При виборі гусака для приготування страви слідврахувати, що він повинен увійти цілком в духовку і відчувати себе там вільно. Тут розмір важливий і перебір буде недоречний. М'ясо гусака відрізняється підвищеною жорсткістю. Тому, щоб не зіпсувати під час свята враження від головної страви, потрібно заздалегідь подбати про його пом'якшення. Існує пара простих способів:

Замочити тушку на ніч в слабкому розчині яблучного оцту.

Підготовленого гусака натерти сіллю з перцем, трохи полити білим вином. Потім загорнути його в поліетилен і покласти в холодильник на 6-8 годин.

Взагалі, сама витримка тушки гусака в холодильнику вПротягом декількох годин дає ефект пом'якшення. А поєднання витримки з викладеними вище способами стане гарантією того, що гості зможуть оцінити шедевр кулінарії по достоїнству без побоювань з приводу цілісності їх зубів. І честь господині буде врятована, і головне блюдо столу нікого не розчарує. Тепер прийшла пора братися за яблука. Найкраще приготувати гусака з антонівкою. Цей сорт добре переносить процес запікання в духовці, зберігає форму і дуже вдало поєднується зі смаком м'яса. Яблук краще брати більше, ніж здається достатнім. Під час чистки вони втрачають частину своєї маси. Кожне яблуко ділиться на 4 частини, видаляється шкірка з серцевиною.

Рецепт гусака, фаршированого яблуками

Отже, переходимо безпосередньо до приготування. Нам потрібні такі продукти: гусак - 2-2,5 кг, пташиний жир - 60 г, вершкове масло - 45 г, яблука - 300-400 г, зелень петрушки або кропу, мелений чорний перець і сіль за смаком. Приготування: Підготовлену тушку наповнити яблуками, зашити, посолити, поперчити. Полити розтопленим маслом, укласти в форму спинкою вниз і поставити в духовку. На дно форми заздалегідь налити води приблизно на висоту 1-2 см. Духовка розігрівається заздалегідь до 250 градусів. Загальний час випікання майже 3 години. Слід зупинитися докладніше на температурі запікання в духовці. Перші 20 хв. температура в духовці підтримується 250-270 градусів. Потім поступово знижується до 220 градусів, і останню годину краще витримувати при 180-200 градусах. Гуся під час приготування слід перевертати. Через 20 хв. від початку запікання його потрібно повернути спинкою вгору, а потім перевертати приблизно щопівгодини, поливаючи витоплюється жиром. Приблизно за 40 хв. до готовності потрібно відкрити духовку і обкласти гусака з усіх боків шматочками яблук. Якщо зробити це раніше, вони обгорят. При подачі до столу видалити нитки, покласти гусака на блюдо і обкласти печеними яблуками. Зверху полити соком, що виділився при смаженні, і розтопленим вершковим маслом, прикрасити свіжою зеленню. Червоне вино, святкові тости і прекрасний настрій будуть відмінним доповненням до основної страви столу. А захоплені вигуки гостей при вигляді чудового, красиво покладеного і прикрашеного гусака - нагорода господині за її праці. Удачі всім і приємного апетиту!