Як стверджувала мадам Джулія Чайлд.американський шеф-кухар і ведуча телевізійного кулінарного шоу: «Кожна людина може готувати у французькій манері, головне мати при собі правильну і чітку інструкцію». Дотримуючись порад великої жінки, яка свого часу перевернула уявлення американців про приготування їжі, викладемо кілька докладних рецептів качки з картоплею. Сподіваємося, ці поради стануть для вас найкращими помічниками на кухні. Страва, про яку сьогодні йтиметься, підійде для будь-якого випадку. Його можна подати на обід своїй родині або приємно здивувати гостей на урочистій вечері, присвяченій якійсь святковій події.

 «Спекотне по-домашньому» з качиним м'ясом та картоплею

Деякі господині, маючи за плечима негативнийдосвід, стверджують, що м'ясо качки занадто жорстке, тому навідріз відмовляються купувати його. Але помилка, що існує, — це простий приклад того, як один раз обпікшись, можна все життя не підходити до вогню. Ми хочемо розвіяти цей міф. Спробувавши рецепт жаркого «по-домашньому», ви насправді переконаєтеся, що страва з качкою виходить дуже апетитною, ніжною і неймовірно соковитою. Інгредієнти:

• двокілограмова качка
• картопля - п'ятнадцять штук
• чотири невеликі цибулини
• сіль - на ваш смак
• 20 грамів свіжої зелені (якщо такої немає, візьміть заморожену)
• три зубчики часнику
• лаврові листки
• оливкова олія - ​​шість столових ложок
• стакан домашнього томатного соку
• мелений перець - за бажанням

Спосіб приготування:Цей нескладний рецепт стане в нагоді не тільки жінкам, які поєднують різні ролі — матері, дружини, дочки та робітниці, — а й чоловікам, які або живуть одні, або хочуть здивувати своїми кулінарними здібностями друзів або кохану. «Спеке по-домашньому» з качкою та картоплею — хоч і примітивна у приготуванні страва, зате дуже смачна. Як водиться, починайте з обробки птиці: видаліть потрухи, внутрішній жир, потім обпаліть її за допомогою запальнички і добре промийте під краном. Коли качка повністю висохне, порубайте тушку на невеликі шматки і обсмажте в розігрітій оливковій або іншій олії. Якщо не хвилюєтеся за свою фігуру, використовуйте сало або жир. Так м'ясо виходить ще смачнішим, з характерним ароматом та красивою золотистою скоринкою. Коли впораєтеся, перекладіть шматки птиці в каструлю з товстим дном, полив їх томатним соком. Потім спасеруйте цибулю, порізану тонкими півкільцями, як тільки вона почне світлішати, введіть очищений і подрібнений за допомогою пресу часник. Тепер відправте овочі в посуд з качкою, сюди додайте трохи лаврового листа, меленого перцю і кухонної солі. Увімкніть невеликий вогонь, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте страву трохи менше півгодини. Рецепт підходить до свого логічного завершення. Залишилося зовсім трохи почекати, і апетитне спекотне буде готове. Отже, очистіть картоплю від шкірки і розріжте її на чотири рівні частини. Потім розігрійте в сковороді масло|мастило| і злегка обсмажте овоч, за бажанням посипте його улюбленими приправами, які нададуть страві особливий аромат. Картоплю з'єднайте з рештою інгредієнтів і відправте страву в духову шафу. Спекотне має нудитися при 200 градусах близько 20 хвилин. В самому кінці порубайте якомога дрібніше зелень - кріп, петрушку або кінзу - і присипте нею страву. Якщо у вас немає того чи іншого інгредієнта, не бійтеся трохи міняти рецепт під себе. Наприклад, за відсутності томатного соку, візьміть звичайну пасту і розбавте її теплою кип'яченою водою. А замість качки можна купити курку чи гусака, але це, як кажуть, вже зовсім інша історія. Сподіваємося, спекотне з картоплею перевершить усі ваші очікування!

Качка з прянощами, картоплею і овочами

Якщо ви любите пряні ароматні страви і завждинамагаєтеся використовувати спеції, то цей рецепт прийдеться «до двору». Качка, запечена з картоплею та овочами, готується гранично просто, єдино, не надто швидко, адже щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, знадобиться досить тривалий час — годину-півтори. Але, повірте, ваші очікування виправдаються! Інгредієнти:

• п'ять часникових зубчиків
• одна середня качка
• сім штук картоплі
• свіжий чебрець і розмарин
• за бажанням можете додати базилік
• кухонна сіль
• 25 мілілітрів рослинного масла
• три невеликих томата

Спосіб приготування:Вирушаючи в магазин або на ринок, постарайтеся придбати готового птаха, тобто повністю обскубаного і випотрошеного. Таким чином ви неабияк заощадите дорогоцінний час, який можна присвятити собі коханій. Повернувшись додому, промийте качку під краном і висушіть. Потім змастіть нутрощі і шкірку сіллю та меленим чорним перцем, свіжі трави дрібно нарубайте і присипте ними птицю. Тепер очистіть від лушпиння часник і кожен зубчик розділіть ножем на дві частини, потім нашпигуйте їм качку. Деко покрийте великим шматком фольги, змащеною олією. На середину викладіть тушку, а навколо неї - картопля, порізана невеликими шматками. Загорніть фольгу якомога щільніше і поставте блюдо в духовку, розігріту до 200 градусів. Приблизно через сорок хвилин вийміть страву. Дійшло і до помідорів: поріжте їх на кубики однакового розміру і викладіть поряд з картоплею. До речі, ви помітите, що рідини у блюді побільшало – це з качки виділиться жир. Рясно полийте їм птицю і, знову загорнувши її фольгу, відправте в духовку ще на 60 хвилин. Після цього часу накривайте на стіл. Страва виходить неймовірно ароматною, з незвичайним смаком, який йому надають трави. Тимьян має гострий і сильний запах, а без розмарину не обходиться жодна страва італійської кухні. Ці інгредієнти додадуть качці пікантність, тільки дивіться не переборщите, інакше зіпсуєте м'ясо.

Соковита качка з майонезом і запеченою картоплею

До рецепту качки входить майонез, якимзмащується птах. За рахунок цього з'являється ніжна, м'яка та золотиста скоринка. Якщо любите прянощі, додайте трохи свіжого базиліка, чебрецю або розмарину. З сухих спецій підійдуть куркума, чорний чи червоний мелені перці. До речі, за бажанням майонез завжди можна замінити домашніми вершками чи сметаною. Інгредієнти:

• качка (середня вага - півтора-два кілограми)
• один кілограм картоплі розсипчастого
• 20 грамів часнику
• приправи - за бажанням
• 100 грамів делікатесного майонезу
• трохи кип'яченої води
• оливкова олія

Спосіб приготування:Цей рецепт за технологією обробки продуктів та послідовністю готування страви нічим особливим від попередніх не відрізняється. Але у кожній справі існують свої тонкощі. Починаємо як завжди: після того, як промиєте і висушите качку, натріть її сіллю і меленим перцем. Зверніть увагу, обробляти тушку слід не тільки зовні, але і зсередини. Тепер очистіть часник від лушпиння і подрібніть його, використовуючи спеціальний прес, через відсутність такого нарубайте продукт ножем. Змішайте його з майонезом, додайте трохи приправ та свіжих трав, природно, дрібно порізаних. Отриманим соусом полийте качку. Візьміть лист і додайте в нього оливкову олію, розподіліть її по всій поверхні, розтираючи руками. На середину посуду викладете птах і займіться картоплею. Зніміть з неї шкірку, промийте і поріжте не надто товстими кружальцями, потім обкладіть тушку. До речі, рекомендуємо використовувати спеціальні спеції для картоплі, які продаються у всіх магазинах. Вони додадуть овочу красивий золотисто-жовтогарячий відтінок і пікантність. Страву можна готувати як із фольгою, так і без неї. Просто плівка допомагає вберегти птицю від підгоряння, тому радимо все ж таки накрити нею качку. Вилийте на лист зовсім трохи кип'яченої, але не дуже гарячої води. Надішліть страву в духовку, заздалегідь розігрівши її до 200 градусів. Засічіть півтори години, а потім дістаньте своє творіння і полийте його жиром, який до цього часу має виділитися з птаха. Більше не накривайте її фольгою, але назад поставте в духовку. Завдяки таким нехитрим «махінаціям» утворюється гарна рум'яна кірка.

Качине м'ясо з картоплею і чорносливом

Качка чудово поєднується не тільки з овочами, алета із сухофруктами. Давайте розглянемо ще один рецепт. Цього разу вам знадобиться чорнослив, який безпосередньо перед початком приготування потрібно ненадовго замочити. Щоб не робити гарнір окремо, пропонуємо запекти картоплю разом із іншими продуктами. Апетитна трапеза гарантована! Інгредієнти:

• качка до двох кілограмів
• одна велика цибулина
• одинадцять картоплин
• 300 г чорносливу
• упаковка сметани
• сіль
• кілька гілочок кінзи
• 15 грамів свіжого кропу

Спосіб приготування:Якщо взяли в руки цей рецепт, вважайте, що половина справи вже зроблена: слідуючи чітким інструкціям, ви навчитеся готувати качку не гірше, ніж професійні кухарі. в каструлю зі злегка підсоленою водою, відваріть до повної готовності. шкурки і поріжте маленькими кубиками. Тепер залийте кип'ятком чорнослив і дайте йому постояти не менше п'ятнадцяти хвилин. Промийте сухими рушниками. скріпіть дерев'яними зубочистками. тонкими кільцями і обсмажте в маслі, а кріп і кінзу нарубайте якомога дрібніше. Після закінчення зазначеного часу дістаньте качку, розріжте рукав і вилийте рідину на деко. Розкладіть навколо тушки золотистий лук і потримайте страву в духовці. частини, а саме на ніжки, крильця, а зі спинки зріжте м'ясо. має свої нюанси. Наприклад, якщо ви вирішите робити качку з картоплею не в рукаві, а просто на деку, врахуйте, що в посуд необхідно буде налити трохи води або сухого червоного вина.

Качка «по-російськи»

Багато професійних кухарів виступають протитого, щоб фарширувати качку, пояснюючи це тим, що в процесі запікання, поки начинка «дійде», м'ясо вже буде безнадійно зіпсоване. якщо одному не подобається той чи інший рецепт, це зовсім не означає, що про нього слід забути і всім іншим. фруктами, інші віддають перевагу більш стандартному підходу. Ми пропонуємо дотримуватися золотої середини — страва не повинна бути нудною. . Інгредієнти:

• кілограм квашеної капусти
• немаленька утка
• дві жменьки чорносливу
• 500 грамів картоплі
• оливкова олія
• чотири скибочки ароматного бекону
• дві головки цибулини
• лавровий лист і спеції

Спосіб приготування:Не дуже довго пояснюватимемо, що робити з качкою — промийте її і висушіть. Якщо хочете отримати красиву золотисту кірку, дайте тушці постояти від кількох годин до доби в холодильнику. При цьому нічим накривати птаха не варто - ця порада особливо рекомендується взяти на замітку, якщо ви використовуєте розморожений продукт. Такий спосіб допоможе позбутися зайвої вологи. Приступаючи до приготування, очистіть картоплю і поріжте її кухлями, цибулину півкільцями, а бекон тонкими смужками. Після того, як духовка нагріється щонайменше до 180 градусів, викладіть в жароміцний посуд або на деко оброблений бекон маслом, потім з одного боку капусту з чорносливом, а з іншого - картоплю. Зверху посипте продукти спеціями та цибулею, додайте трохи лаврового листа. Тепер натріть качку з внутрішньої і зовнішньої сіллю, змішаної з чорним перцем, і зробіть у кількох місцях проколи вилкою. Таким чином, сік і жир зможуть спокійно виходити назовні. Викладіть птаха на середину посуду і запікайте в духовці не менше півтори години. Сподіваємося, завдяки цим інструкціям ваші кулінарні експерименти щоразу будуть вдалими. Готуйте з коханням! Радимо почитати:

Comments

comments