У багатьох сім'ях вже і не можуть уявити свійзимовий раціон харчування без маринованих огірків і помідорів. Вони чудово поєднуються з картопляними стравами, є невід'ємними інгредієнтами в деяких салатах, їх можна вживати вприкуску і просто так. Незважаючи на шкоду шлунку від вживання безпосередньо маринаду, огірки і помідори все ще володіють своїми корисними властивостями. Так, мариновані огірки покращують травлення, збуджують апетит, але при тому містять малу кількість калорій, а в маринованих помідорах все ще міститься лікопін, що допомагає організму боротися з раком. 
Маринування огірків: «хрусткий» рецепт
Нам знадобиться (з розрахунку на трилітрову банку):
- Огірки - скільки вміститься.
- 2 парасольки кропу.
- 1 головка часнику.
- 1 лист хрону.
- За 3-6 листка смородини і вишні.
- Кілька горошин чорного перцю.
- 6 чайних ложок цукру.
- 3 чайні ложки солі.
- 1/2 склянки оцтової кислоти.
На жаль, не у всіх господинь виходитьмаринувати огірки правильно, щоб ті приємно хрустіли при відкушуванні, але ж до цього варто прагнути. Тому давайте ж ознайомимося з правильним рецептом їх приготування!
Перед додаванням інгредієнтів обов'язково ретельно миємо й стерилізуємо банки над скипати чайником! Кришки кип'ятимо 5-10 хвилин.
Коли банки охололи, акуратно укладаємо на їх дно листя хрону, смородини, вишні, зелень кропу, зубчики часнику (цілі або роздавлені) і перець горошком.
Моєму огірки і тримаємо їх 30-60 хвилин у воді.
Потім укладаємо огірки в банку. Під час укладання частина зелені разом з часником можна при бажанні розмістити зверху банки або в її середині.
Посипаємо на укладені овочі сіль і цукор, додаємо оцет і заливаємо холодною водою.
Ставимо банку в каструлю з холодною водою і неспішно доводимо її до кипіння.
Після 5-8 хвилин кип'ятіння закочує банку кришкою.
Перевертаємо банку, замотуємо її в рушник (або ковдру) і залишаємо на кілька днів остигати.
Огірки повинні вийти дуже смачними: хрусткими і злегка кислуватими, солодкими, але не раніше, ніж через 3-5 тижнів. Перед вживанням мариновані огірки слід потримати в холодильнику, якщо раніше вони зберігалися в теплому приміщенні. 
Маринування помідор на зиму
Перед тим як почати маринувати, підготуйте стерилізовані 3-хлітровую банки. На кожну банку буде потрібно:
- Помідори - скільки вміститься.
- 5 зубчиків часнику.
- 1 лист хрону.
- 2-3 лаврових листка.
- 5-6 смородиновий листків.
- 3-4 вишневих листків.
- 2-4 парасольки кропу.
- 10-15 горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 1 ст. ложка 9% оцту.
- 1-3 ст. ложка солі.
- 1-3 ст. ложки цукру.
Помідори маринують самих різних сортів ірозмірів, деякі господині вважають за краще сорт «черрі» для маринування в маленьких банках. Плоди необхідно вибирати міцні і свіжі. У різних рецептах кількість покладених столових ложок цукру і солі варіюються від 1-ї до 3-х в залежності від того, якими ви хочете отримати помідори: більш солоними або солодкими. Для Маринівка помідор частіше застосовують метод подвійної заливки, що дозволяє отримувати в результаті плоди, які зберегли свої розмір і форму і не розповзаються по тарілці.
На денце банки укладається майже вся зелень, крім 1-го парасольки кропу, пари лаврових листків і 1-2 листка чорної смородини. Часникові зубчики бажано розрізати навпіл.
Моєму помідори і вкладаємо їх в банку,попередньо протикаючи через плодоніжки зубочисткою. Це робиться, щоб уникнути ситуації, коли помідори лопаються від гарячої води. Разом з помідорами викладаємо і залишилася зелень.
Маленькою цівкою заливаємо помідори окропом і чекаємо 10-15 хвилин.
Потім необхідно злити цю воду в каструлю і знову прокип'ятити. Додаємо в неї потрібну кількість оцту, солі і цукру.
Довівши воду в каструлі до кипіння, заливаємо нею наші помідори.
Закочує банку і перевертаємо її.
Банки накриваємо ковдрою або рушником і залишаємо, поки не охолонуть. Потім вже можна ставити банки в прохолодне місце відстоюватися.
Асорті з помідорів і огірків
Що складається з огірків і помідор асорті єнайкращим способом маринування та зберігання. Спеціальна кислота, що виділяється помідорами, дозволяє огіркам зберігатися найкраще, також це робить їх більш смачними і хрусткими. Для маринування помідорів і огірків разом бажано брати міцні огірки невеликих розмірів і маленькі, трохи недоспелий помідори. Специфічний смак можна отримати за допомогою додавання в рецепт болгарського перцю або гіркого. У першому випадку кожен огірок і помідор буде володіти своїм унікальним пікантним, трохи терпким присмаком, а додавання гіркого перцю додасть овочам гостроти. Отже, для кожної банки нам знадобиться:
- Помідори і огірки - скільки вміститься.
- 2-3 ст. ложки солі.
- 3-4 ст. ложки цукру.
- 20 г 9% оцту.
- 1-2 парасольки кропу.
- 10 горошин чорного перцю.
- 2-3 зубчики часнику.
- 2 лаврові листки.
- 1 лист хрону.
В цілому рецепт приготування такого асорті схожий з маринуванням огірків і помідор окремо, але можна внести і невеликі зміни.
Своїм та стерилізуємо банки.
Укладаємо в остиглі банки листя хрону, лавра, а також перець і парасольки кропу.
Огірки і помідори моєму, а потім тримаємо 30-60 хвилин у воді.
Зрізаємо кінчики огірків, а у помідор проколюємо плодоніжки за допомогою зубочистки.
Розкладаємо овочі в банках, додаємо зубчики часнику.
Робимо розсіл, для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор, ретельно розмішуємо. Після зняття розсолу з вогню додаємо в нього оцет.
Розливаємо розсіл по банках, закручуємо їх кришками, які теж слід попередньо стерилізувати.
Перевертаємо банки, накриваємо рушником або ковдрою і даємо їм охолонути.
Переставляємо банки в льох, шафа або будь-яке інше безпечне для зберігання і прохолодне місце.
Смачного!
Comments
comments
