Заготовки - це приготування різних страв,овочів, фруктів, ягід та інших продуктів для тривалого зберігання взимку в банках. Заготовки зазвичай використовуються для того, щоб в студений зимовий день відкрити баночку власного приготування і насолодитися і насолодитися особливим, настояним смаком літа. Заготовки на зиму робили ще в Стародавній Русі, коли необхідно було зберегти осінній урожай на тривалий термін. І ця традиція «дожила» до наших часів. Заготівля овочів на зиму - це трепетний процес, який доставляє велике задоволення. Солоні помідори можна заготовити в банках на зиму і без консервації. Вони дуже корисні і поживні. Як і всі солоні або квашені овочі, вони зберігають безліч необхідних для людини вітамінів і мікроелементів. Солоні помідори прекрасно поєднуються з м'ясними, рибними, овочевими та круп'яними стравами. Крім того що вони мають відмінний смак самі по собі, їх ще й можна використовувати при приготуванні інших страв, наприклад, для супів, овочевих рагу і ін. Для засолювання найкраще підійдуть дрібні і середні помідори. Засолювання бажано проводити в липні (під час сезону достигання). 
Рецепти приготування на зиму
Як солити на зиму? Для засолювання нам знадобиться: 5 кг помідорів, по 50 г листя чорної смородини, листя хрону і зелені кропу, 25 г кореня хрону, 10 г часнику, 5 г червоного гострого перцю, 600 г солі і 5 л води. Рецепт приготування:
Томати і всю зелень ретельно промити в проточній воді.
На дно банок укласти половину кропу, перцю, листя смородини, часнику, листя і кореня хрону.
Наповнюємо банки томатами і укладаємо залишилася зелень.
Готуємо розсіл з 600 грамів солі і 10 літрів води.
Заливаємо банки холодним розсолом до повного покривання ним вмісту.
Накриваємо банки кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 2 дні.
Прибираємо їх в прохолодне місце.
Пряні помідори сухого засолу на зиму в банках. Інгредієнти: 5 кг помідорів; 500 г пряної свіжої зелені (кріп, естрагон, селера, базилік, петрушка); по 100 г листя вишні та чорної смородини; 50 г солі. Рецепт приготування:
Вимиті червоні тверді плоди наколюють виделкою кожен з боку плодоніжки.
Зелень миють, дають воді стекти.
В простерилізовані банки укладають шар промитих листя вишні та чорної смородини.
Щільно укладають помідори, пересипаючи їх сіллю і прянощами.
Заповнені банки накривають чистою тканиною, зверху кладуть листя вишні та чорної смородини.
встановлюють вантаж
Потім томати в банках ставлять в холодне місце.
Помідорчики солоні швидкого приготування -швидка засолювання холодним способом. Як приготувати соління на швидку руку з мінімальною кількістю інгредієнтів? Воно готується без розсолу: 1 кг вимитих червоних помідорів укладаємо в целофановий пакет, після чого засипаємо 1 чайною ложкою цукру і 1 столовою ложкою солі. Спеції (часник, перець, кріп) додаються за смаком. Через два дні блюдо вже готове. Ми отримуємо відмінні солоні помідори. Томати солоні у власному соку на зиму. Інгредієнти: 5 кг помідорів; 75 г зелені кропу; по 50 г листя чорної смородини і хрону; 25 г кореня хрону; 5 г стручків сушеного червоного перцю; 10 г часнику; 5 л подрібнених помідорів; 300 г солі. Рецепт приготування:
Ретельно вимиті плоди пропустити через м'ясорубку і заправити отриману масу сіллю.
Покласти в банки половину зелені.
Зверху укладаємо помідори і зелень, що залишилася.
Залити все отриманої томатної масою.
Накрити банки кришками і залишити на кілька днів при кімнатній температурі.
Помідори в банках прибрати в прохолодне місце.
Рецепти з додаванням гірчиці
Томати солоні з гірчицею на зиму. Знадобляться інгредієнти: 9 кг помідорів; по 100 г листя вишні та чорної смородини; 200 г кропу; 25 г естрагону; 30 г часнику; 30 г хрону; 50 г гірчиці; 300 г солі і 10 л води. Рецепт приготування:
В емальований посуд укладаємо прянощі і посипати порошком сухої гірчиці.
Щільно укладаємо ретельно вимиті томати, перекладаючи їх кропом, часником, хроном, листям вишні та чорної смородини, естрагон, перцем.
Зверху вкриваємо листям чорної смородини і вишні, накриваємо полотняною серветкою.
Все це заливаємо розсолом, приготовленим з 300 г солі і 10 літрів води.
Зверху кладеться дерев'яний круг, і на нього встановлюється вантаж.
Ми залишаємо при кімнатній температурі на 6 днів, після чого переміщаємо в холодильник.
Пробувати можна через 30 днів.
Помідори солоні різні. Інгредієнти: 12 кг помідорів; 2 головки часнику; 4 стручки гострого перцю; 8 парасольок кропу зі стеблами; 8 листя хрону; 6 лаврового листя; 18 листя смородини; 18 листя вишні; 18 листя дуба; 4 ст. л. сухої гірчиці; 1 ст. горілки; перець чорний горошком; гвоздика; перець духмяний горошком; 10 л води; 3 ст. солі грубого помелу; 2 ст. цукру. Рецепт приготування:
Плоди ретельно миють і сортують за ступенем зрілості.
Головки часнику розбирають по зубчикам.
На дно 20-літрової каструлі (можна використовувати дві 10-літрові каструлі) укладають половину листя смородини, дуба, вишні, спецій і часнику.
Щільно укладають помідори плодоніжкою вниз. Спочатку зелені, потім рожеві, а зверху червоні (вони повинні бути твердими).
Потім зверху укладаємо решту спецій, часнику та зелені.
10 літрів води доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор, охолоджуємо до 55 ° С.
Заливаємо розсіл так, щоб він тільки злегка покривав верхній шар.
Зверху кладеться велика тарілка і вантаж в 1-2 кг.
Каструлю накривають плівкою і залишають на 3 дні при кімнатній температурі.
Для консервації (щоб продукт не киць і не покривався цвіллю) вливають в розсіл розведений горілкою гірчичний порошок.
Через 3 дні помідори перекладають в банки, заливають розсолом.
Зберігають в прохолодному місці.
Помідори солоні: рецепти приготування з овочами
Солоні помідори з овочами на зиму по-болгарськи. Інгредієнти для засолювання: 1 кг зелених помідорів; 250 г селери, кропу і зелені петрушки; 1 кг моркви; 1,5 кг солодкого перцю; 1 кг білокачанної капусти; 5 л води; 300 г солі. Рецепт приготування:
Зелені томати вимити й обсушити.
Плоди солодкого перцю вимити і кілька разів проколоти виделкою біля основи.
Почистити, помити моркву.
Приблизно 1/2 капустини потрібно очистити від верхнього листя і розрізати на 4 частини.
Зелень вимити, дати воді стекти. Солити в посуді з широкою шийкою.
На дно вкладається зелень, зверху - підготовлені овочі шарами.
Розсіл готується з 5 л води і 300 г солі.
Заливаємо овочі холодним розсолом, накриваємо тарілкою і встановлюємо вантаж. Ми залишаємо на 2 дні при кімнатній температурі.
Потім переносимо в холодне місце для зберігання.
Овочі будуть готові через 20 днів.
Томати солоні з морквою. Інгредієнти: 1 кг тертої моркви; 10 кг помідорів; кріп; 4 стручки гострого перцю; 5 лаврових листків; 3 головки часнику; 500 г солі і 10 л води. Рецепт приготування:
Добре вимити стиглі плоди і зелень.
Часник очистити і розібрати на зубчики.
Не відриваючи плодоніжок, томати розкладають по банках, перекладаючи їх тертою морквою, кропом, часником, перцем і лавровим листом.
Готують розсіл: 500 грамів солі і 10 літрів води.
Помідори в банках заливають розсолом і залишають в холодному місці.
Чи готові через 12 днів.
Солоні помідори традиційно використовуються вяк закуску, а їх розсіл - на ранок після хорошого застілля. Звичайно, солоні помідори в банках можна купити взимку в будь-якому магазині, але хіба зрівняються вони з помідори власного приготування? Кращий смак виходить у томатів, засолених в дубовій бочці і зберігаються в погребі. Але, з огляду на складність зберігання бочок в міських умовах, оптимальним варіантом буде засолювання в скляній банці. Приємного вам апетиту!
Comments
comments
