Напевно, ви вже знаєте, що існуєБезліч варіантів приготування розсольників. Кожен рецепт є індивідуальним, цікавим та смачним, і справді будь-який з них має право на існування. Найчастіше, щоб приготувати цю страву, використовують субпродукти: тельбухи, нирки, шлунки. Але для людей, які не дуже шанують у своєму раціоні такі м'ясні «делікатеси», є можливість готувати цю страву на м'ясному бульйоні, причому немає жодних обмежень щодо вибору головного інгредієнта для нього. Щоб зробити такий бульйон, м'ясо краще вибирати те, що на кістки, щоб суп вийшов більш насиченим. Підійде будь-яке - свинина, яловичина, баранина чи птах - на ваш вибір. Крім того, технологія приготування розсольника зобов'язує класти в суп різні види круп. Класичною вважається, звичайно ж, перлівка, але крім неї можна віддати перевагу рису, пшеничній крупі, вівсянці і навіть гречці. Єдине, що залишиться незмінним у страві під назвою розсольник, - наявність солоних огірків і, власне, самого розсолу з них. Готувати цей суп загалом не дуже складно — слід пам'ятати лише кілька простих секретів. Обов'язково слідкуйте за кількістю солі: враховуючи те, що до страви увійдуть солоні огірки, дуже важливо не пересолити її. Об'єм розсолу ви можете регулювати самостійно, залежно від смакових уподобань. Тому буде краще, якщо в процесі приготування ви не досолюватимете суп, а зробите це вже в самому кінці, коли всі компоненти віддадуть бульйону свій смак. Безперечно, кожна господиня по-своєму готує свій «фірмовий» розсольник. Одні гасять усі компоненти по черзі, інші — усі разом, треті деякі овочі кладуть у бульйон сирими. Але технологія приготування розсольника завжди говорить про те, що огірки необхідно чистити від щільної шкірки та обов'язково припускати на сковороді.
Класичний розсольник на м'ясному бульйоні
Для того щоб приготувати суп «розсольник зрисом», використовуючи даний рецепт, необхідно спочатку вирішити, на якому м'ясі ви його варитимете. Рекомендуємо використовувати яловичину, у крайньому випадку свинину на кістки. М'ясо після варіння краще акуратно обібрати і повернути назад у каструлю із супом.
- м'ясо - 400 грамів
- рис - 2 столових ложки
- вода - 4 літри
- часник - 3 зубчики
- морквина - 2 штуки
- солоні огірки - 300 грамів
- картопля - 3 штуки
- цибуля - 2 штуки
- розсіл від огірків - 100 мілілітрів
- вершкове масло - 30 грамів
- лавровий лист - 2 штуки
- зелень
- сіль
- чорний мелений перець
Спосіб приготування:Для початку потрібно зварити м'ясний бульйон: покладіть у киплячу воду на 2-3 хвилини м'ясо і прокип'ятіть. Потім промийте його та наберіть свіжої води для бульйону. Далі м'ясо необхідно варити під кришкою, трохи прикривши її, близько 40 хвилин або більше. Потім потрібно додати в бульйон 1 цибулину, почищену і порізану навхрест, і одну моркву. Це необхідно зробити, щоб бульйон наситився цибульним ароматом і згодом був смачнішим. Додайте горошковий перець, сіль та лаврове листя. Варити такий бульйон потрібно ще стільки ж (хвилин 40). Після чого вийняти яловичину чи свинину, відокремити м'якоть від кістки, процідити бульйон, а м'ясо повернути назад у каструлю. Наступним кроком буде приготування пасерування: цибулю покришіть, тільки дрібно, моркву натріть і обсмажте на олії. З солоних огірків зніміть шкірку, наріжте соломкою і припустіть окремо на сковороді. Зауважте, до рецепту входить половина склянки розсолу, це середня кількість, тому додавайте рідину залежно від свого смаку, можна влити і 20 мілілітрів, якщо ви не любите гострих страв. У крайньому випадку, про нього можна взагалі забути, гостроти огірків цілком вистачить. Бульйон поставте на вогонь. Почистіть картоплю, наріжте шматочками і відправте в каструлю. Туди ж покладіть промитий кілька разів під водою рис. Потрібно довести до кипіння, а потім варити на повільному вогні, накривши кришкою. Через час додайте інші підготовлені інгредієнти: підсмаження та огірки. Готувати такий суп потрібно ще щонайменше 15 хвилин. В кінці покладіть подрібнений часник, трохи вершкового масла|мастила| і вимкніть вогонь. Не забудьте про зелень, її має бути багато. Подавайте розсольник, поклавши в кожну тарілку ложку сметани.
Курячий розсольник з рисової крупою
Серед російських страв популярний суприсом» і курячим м'ясом займає почесне друге місце після щей. До речі, пам'ятайте, що страву можна зварити лише на основі солоних огірків, не плутайте їх з маринованими – це зовсім інший спосіб консервації. Огірки додавайте до супу майже наприкінці приготування, інакше вони самі можуть розваритися, тоді як картопля через кислоту залишиться твердою. Рецепт розсольника з куркою – дуже вдалий вибір, бо це досить швидка страва. Його приготування не забере багато часу. Тим більше, якщо ви вирішили його готувати з куркою. Варити її потрібно недовго, вірніше вона приготується одночасно з картоплею та іншими компонентами. Інгредієнти:
- огірки солоні - 2 штуки
- куряче філе - 300 грамів
- морква - 1 штука
- цибуля - 1 штука
- рис - 2 столових ложки
- картопля - 4 штуки
- масло рослинне - 30 мілілітрів
- 2 літри води
- перець, сіль, лавровий лист, зелень
- томатна паста - столова ложка
- сметана для заправки
Спосіб приготування:Особливість цього рецепту в тому, що курку не потрібно варити, її достатньо лише трохи обсмажити до рум'яних країв разом з овочами. Налийте невеликими смужками філе птахи. Далі необхідно приготувати пасерівку, і рецепт її самий звичайний: дрібно поріжте цибулю, натріть моркву, все разом обсмажте на рослинному маслі і через 10 хвилин додайте томатної пасти, потім вимкніть вогонь і поки відставте вбік. невеликому вогні. Покладіть в каструлю обсмажені. шматочки курки Варити інгредієнти потрібно приблизно 15 хвилин, цього часу цілком вистачить, щоб картопля повністю розварився. сіль, лаврові листочки. Піджарку. Через 5 хвилин вимкніть вогонь і залиште розсольник на плиті, щоб він трохи настоявся. Подавайте готовий суп з|із| який можна взяти за основу та приготувати неповторний суп зі слабокислим та одночасно Слабосоленим пряним смаком Ви можете готувати ваш улюблений розсольник у вегетаріанському стилі, використовуючи овочевий бульйон і ті ж компоненти.
