У багатьох людей чомусь виробилося стійкенеприйняття перлової крупи у будь-якому варіанті її приготування. А тим часом цей продукт дуже корисний — і калорійність у нього набагато менше, ніж у того ж рису, і корисних речовин у перловці міститься удосталь. До речі, попри усталену думку, перлова крупа ще й смачна, якщо, звичайно, вміти її готувати. Тому, щоб переконатися у всьому сказаному вище, спробуйте, наприклад, приготувати розсольник з перлівкою. Ми запропонуємо вам кілька варіантів цього смачного супчика (з м'ясом, з курячими тельбухами і з грибами), а вам залишиться тільки вибрати рецепт.
Класичний розсольник з перловкою
Рецепт класичного розсольника & # 8212; церецепт супу на яловичому бульйоні з перловою крупою та солоними огірками. Спробуйте приготувати такий супчик. він виходить дуже смачним! Інгредієнти:
- Півкіло яловичини на кісточці;
- 2-3 столових ложки перлової крупи;
- 3 солоних огірка;
- 2 середніх картоплини;
- Стакан огіркового розсолу;
- 1 морквина;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- 2 листочка лаврушки;
- 3 горошини чорного перцю;
- Зелень селери, кінзи або петрушки;
- 3 літри води.
Приготування:Рецепт розрахований на трилітрову каструлю супу. Тому кладемо в таку каструлю промите м'ясо і заливаємо холодною водою. Перший відвар виливаємо після закипання води та появи піни. Миємо каструлю, знову кладемо в неї м'ясо і заливаємо холодною водою. Коли вода закипить, робимо вогонь мінімальної потужності, накриваємо кришкою каструлю і варимо м'ясо дві години. Тим часом промиваємо кілька разів холодною водою перлову крупу, а потім запарюємо її, заливши окропом, і залишаємо хвилин на сорок. У процесі запарювання міняємо воду, що охолола, на окріп. З огірків знімаємо шкірку і готуємо відвар, прокип'ятивши зрізану шкірку протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Виварену шкірку виймаємо та викидаємо. Цибулю чистимо і шаткуємо, а почищену морквину нарізаємо соломкою. У сковороді з олією обсмажуємо спочатку цибулю (до м'якості), а потім додаємо моркву і продовжуємо смажити овочі ще дві-три хвилини. Тепер ще чистимо і нарізаємо кубиками картопля дрібно шаткуємо очищені солоні огірки. Поки ми займалися овочами та перловкою, м'ясо мало зваритися. Виймаємо шматок яловичини з каструлі, відокремлюємо кісточку та нарізаємо м'якоть шматочками середньої величини. Знову кладемо м'ясо в каструлю і додаємо в бульйон перлову крупу. Варимо суп (бульйон з м'ясом та перловкою) п'ятнадцять хвилин, а потім кладемо картоплю і продовжуємо варити до готовності картоплі. Тепер додаємо піджарку з моркви та цибулі та солоні огірки. Приправляємо наш класичний розсольник з перловкою спеціями та огірковим розсолом та варимо ще хвилин п'ять. Після цього вимикаємо вогонь і даємо нашому ароматному супчику настоятися. Подаємо розсольник зі сметаною, свіжою зеленню та хрустким хлібом.
Пісний розсольник з перловкою
Чим хороша перлова крупа, то це тим, щопісні страви з нею виходять дуже поживними. Тому в монастирській кухні є чимало страв, приготованих із перловою крупою. Рецепт одного з них ми вам пропонуємо. А будемо готувати розсольник з перловою крупою та з грибами. Інгредієнти:
- Гриби лісові свіжоморожені (маслюки або білі) — 300 грам;
- Перлова крупа — половина склянки;
- Морква свіжа середньої величини & # 8212; 1 штука;
- Солоні огірки — 3 штуки;
- Картопля — 4 штуки;
- Цибуля ріпчаста — 1 головка;
- Рослинна олія;
- сіль;
- Чорний перець горошком;
- Лавровий лист.
Приготування:Попередньо замочуємо перлову крупу, залив її чистою холодною водою і залишивши на дві години. Після цього воду зливаємо, крупу промиваємо, заливаємо чистою водою і варимо приблизно 20 хвилин. Поки вариться крупа, розморожені гриби ріжемо дрібними шматочками і обсмажуємо на олії. Через двадцять хвилин після закипання крупи кладемо в каструлю обсмажені гриби та продовжуємо варити розсольника ще десять хвилин. За той час нам потрібно почистити моркву, картоплю та цибулю. Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в суп, який продовжуємо варити ще п'ятнадцять хвилин. Поки вариться картопля, подрібнюємо на великій тертці моркву і дрібно шаткуємо цибулину, а потім обсмажуємо їх на олії. На великій тертці подрібнюємо й солоні огірки, попередньо очищені від шкірки. Коли картопля в розсольнику буде готова, додаємо по черзі, щоразу чекаючи закипання супу, спочатку піджарку з цибулі та моркви, потім огірки, а потім і всі спеції. Продовжуємо варити суп ще хвилин п'ять-десять, а потім вимикаємо вогонь і залишаємо настоюватися розсольник.
Курячий розсольник з перловкою
Рецепт супу з курячих потрійків дужепопулярний у російській кухні. А що, якщо поєднати рецепт такого супчика та рецепт розсольника? Вийде розсольник з курячих потрійків. Спробуємо приготувати розсольник з перловою крупою та з курячими шлунками. Інгредієнти:
- Півкіло курячих шлунків;
- Жменя перлової крупи;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Свіжа морквина;
- 2-3 солоних огірка;
- 3-4 картоплини;
- Половинка кореня селери;
- 2 столових ложки томатного соусу;
- Лавровий лист;
- сіль;
- Перець.
Приготування:Курячі шлунки ретельно промиваємо, знімаємо залишки плівок і ставимо варитися приблизно на годину. При цьому шлунки потрібно залити холодною водою і додати до них листочок лаври. Через годину додаємо в бульйон жменьку промитої перлової крупи і продовжуємо варити. Поки вариться крупа, миємо, чистимо і шаткуємо овочі. Цибуля — дрібними кубиками, морквину та селеру — соломкою, картопля — кубиками середнього розміру. Картоплю заливаємо холодною водою, а цибулю з морквою і селера пасеруємо на олії. Наприкінці пасерування додаємо томатний соус і гасимо всі разом хвилини дві-три. Залишаємо томатне заправлення в сковороді, а в каструлю кладемо картопля. Варимо до готовності картоплі. Після цього кладемо в розсольник томатно-овочеву заправку, а коли суп знову закипить, додаємо порізані дрібними кубиками солоні огірочки. Даємо розсольнику поваритись ще хвилини чотири, пробуємо на сіль і додаємо спеції. Подаємо наш домашній ароматний суп з сметаною або з майонезом. Як бачите, рецепт приготування розсольника з перлівкою не такий вже й складний. За великим рахунком, ви можете зварити такий суп з будь-яким м'ясом. Звичайно, традиційний варіант & # 8212; це розсольник у перловці на яловичому бульйоні. Однак і іншим м'ясом, і навіть у пісному варіанті цей суп все одно вийде дуже смачним. Головне & # 8212; готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
