А ви знаєте, що з усіх пісних супчиків(які без м'яса) гороховий суп, мабуть, найсмачніший. Ні, звичайно, свіжий пісний борщ поза конкуренцією, та й рибний суп – це теж суп без м'яса, але гороховий… Гороховий суп без м'яса – це просто мрія вегетаріанців, це знахідка для економних господарок та чудовий рецепт для пісного столу. Тому вчимося цьому нехитрому кухарському мистецтву – приготуванню смачного та ситного супу, до якого не потрібно класти м'ясо. Між іншим, пісний гороховий суп готують з різними овочами, грибами, томатом і сиром. Деякі рецепти такого супу ми вам пропонуємо.
Гороховий суп з овочами
Цей рецепт оцінять любителі цвітної капусти. Втім, назвати таку страву «супом на любителя» не можна: цілком демократичний рецепт. Інгредієнти:
- Горох колотий - 1 стакан;
- Цвітна капуста - 200 г;
- Картопля - 2 штуки;
- Морквина - 1 штука;
- Сметана - 2-3 столових ложки;
- Вершкове масло - 50 г;
- Сіль, зелень і спеції - на ваш смак.
Приготування:Щоб супчик вийшов швидким, замочимо горох для нього на ніч. А наступного дня промиємо горох, викладемо в каструльку і заллємо холодною водою так, щоб вона покрила приблизно на три сантиметри. До речі, у малій кількості води горох вариться швидше. А далі варитимемо горох, поки він не розм'якшиться. Якщо в процесі приготування гороху вода швидко википає, сміливо доливаємо її: це не м'ясний бульйон і вода його не зіпсує. Поки горох вариться, готуємо овочі: миємо та чистимо коренеплоди, а капусту розбираємо на суцвіття та витримуємо у підсоленій воді хвилин п'ятнадцять. Останнє необхідно зробити тільки зі свіжою цвітною капустою, в якій можуть мешкати різні жучки-павучки. Заморожену капусту кладемо в суп, навіть не розморожуючи. У каструлю з горохом, що зварився, доливаємо води до півтора-двох літрів і чекаємо, коли суп закипить. Потім додаємо туди нарізані кубиками картоплю та моркву, цілі суцвіття цвітної капусти та вершкове масло. У цей час можна покласти і частину спецій (лавровий лист, чорний перець, кукуру). А далі слід варити суп до готовності овочів. У самому кінці приготування кладемо в суп сіль, зелень і спеції, що залишилися. Подаємо зі сметаною.
Гороховий суп з сиром і селерою
Ще один рецепт горохового супу, в якому м'ясний дух відмінно компенсується копченим сиром. Для цього супу нам знадобляться такі інгредієнти:
- Горох сухої;
- морквина;
- Картопля;
- Цибуля ріпчаста;
- Копчений сир;
- Лавровий лист;
- Чорний перець;
- Селера сушений.
Приготування:Спочатку відварюємо горох (приблизно склянку) як для звичайного супу. Миємо і чистимо одну середню моркву та пару-трійку картоплин. Моркву ріжемо півкільцями, а картопля брусочками, цибулю дрібно шаткуємо. Заправляємо овочами суп та варимо його практично до готовності. В самому кінці кладемо трохи копченого сиру (найкраще сир-кіска), селера та перець. До речі, цей рецепт хороший не лише відсутністю м'яса, але тим, що суп готується без солі: потрібний смак йому додасть солоний сир.
Суп гороховий з часником
Такий рецепт потішить як шанувальників густих супів-пюре, так і поціновувачів страв, приготовлених із часником. Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:
- Лущений горох (сухий) - 1 склянка;
- Морквина середнього розміру - 2 штуки;
- Цибулина - 1 головка;
- Картопля - 3 штуки;
- Часник - 2-3 часточки;
- Рослинна олія - чверть склянки;
- Манна крупа -1 чайна ложка;
- Лавровий лист - 3-4 листочка;
- Чорний перець горошком - 4-5 штук;
- Сіль - на смак.
Приготування:Добре промиваємо горох, заливаємо його водою (приблизно три склянки) і залишаємо на шість-вісім годин. Після цього зливаємо з гороху воду, знову його промиваємо і ставимо варити, заливши окропом (вода при цьому повинна лише злегка покрити горох). І відразу ж додаємо в каструлю рослинну олію, горошини перцю та лавровий лист. Залишаємо горох варитися, а самі готуємо заправку. Для заправки супу миємо і чистимо морквину, шаткуємо цибулю. Цибулю разом з дрібно нарізаною (або натертою на тертці) морквою обсмажуємо в олії, а картопля нарізаємо брусочками. Підсмаження кладемо в суп і продовжуємо його варити ще хвилин двадцять. Після цього додаємо в каструлю нарізану картоплю, доливаємо води (окропу), яка вже встигла википіти, і безперервно помішуючи суп, акуратно засипаємо в нього манну крупу. Чекаємо, коли звариться картопля, і приправляємо суп подрібненим часником та сіллю. Подаємо з грінками або чорним хлібом.
Гороховий суп з томатом
Цей рецепт горохового супу урізноманітнить пісний стіл, а також поповнить вашу скарбничку кулінарних рецептів. Інгредієнти:
- Горох жовтий колотий - половина склянки;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Картопля - 2-3 штучки;
- Томатна паста - 1 столова ложка;
- Спеції - на ваш смак.
Приготування:Як і для попередніх супів, горох спочатку замочуємо в холодній воді на кілька годин (переважно – на ніч). Потім горох промиваємо і варимо, поки він не стане м'яким. Поки вариться горох, картопля і моркву добре миємо, очищаємо від шкірки і подрібнюємо: моркву на тертці, а картоплю ріжемо брусочками або кубиками, цибулину дрібно шаткуємо. З цибулі та моркви робимо піджарку на олії (можна з додаванням вершкового), а картопля заливаємо холодною водою, щоб вона не почорніла. У піджарку кладемо томатну пасту, трохи води та залишаємо її потомитися під закритою кришкою приблизно п'ять хвилин. Коли горох у супі звариться, додаємо в каструлю картопля, варимо суп до готовності картоплі та заправляємо піджаркою. Одночасно з піджаркою кладемо спеції (сіль, часник, перець, лавровий лист та інше). Даємо супу покипіти ще хвилин десять (але не більше) і знімаємо з вогню. Подаємо з грінками та зі свіжою зеленню. Суп із гороху завжди виходить смачним, навіть якщо в нього не кладеться м'ясо. Так що вибирайте рецепт, варіть гороховий суп та отримуйте задоволення. До речі, задоволення можна отримувати не лише від самої їжі, а й від її приготування. Тому готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
