Традиції, історія, маленькі секрети
На Русі до процесу приготування млинців завждиставилися з повагою і вважали священним таїнством. Існує повір'я, чим більше млинців з'їси на Масляну, тим багатшим і благополучніше буде весь рік. Щоб вийшли правильні млинці, потрібно знати маленькі хитрощі технології приготування. Зазвичай російські пісні млинці готують з використанням тільки гречаного борошна або в гречану додають пшеничне борошно. Основою рецепту служить пісне дріжджове тісто на опарі. Таке тісто вимагає певного часу - приблизно 2-3 години. У теплій воді розводимо дріжджі, додаємо цукор, невелика кількість борошна. Має вийти рідке тісто, яке ставимо в тепле місце для бродіння. Коли вся ця маса збільшитися в обсязі, додаємо борошно, що залишилося, сіль, соняшникова або оливкова олія і даємо тісту трохи відпочити. Сучасні господині вважають за краще не витрачати час на такий довгий процес, тому замість дріжджів в пісне тісто додають соду, погашену лимоном або оцтом. Так як млинці у нас повинні бути пісні в рецепті не повинно бути яєць і молока. У пісному тісті не повинно бути грудочок, необхідно все ретельно перемішати. Випікають пісні млинці в духовці або на сковороді краще чавунної, тільки не на тефлоновій. Чистий сковорода - запорука вдалого випікання млинців. Борошно обов'язково повинна бути просіяна: це роблять для того, щоб наситити борошно киснем і отримати ніжне, повітряне тісто. Від кількості солі і цукру залежить якість млинчиків: якщо пересолити, вони будуть блідими, а від надлишку цукру стануть занадто твердими. 
Найцікавіші рецепти
Існує 2 основних рецепта приготуванняпісного тіста для млинців. Опара на дріжджах і бездріжджовий рецепт з додаванням соди. У пісне тісто не допускається додавання яєць і молока, тому звичайне молоко можна замінити соєвим, кокосовим або молоком з кунжуту. Пісне дріжджове тісто Інгредієнти:
- 150 г гречаного борошна,
- 150 г пшеничного борошна,
- 500 мл води,
- 3 ст. ложка цукру,
- дрібка солі,
- 40 г соняшникової олії,
- 10 г сухих дріжджів.
Як правило, пропорції рідини і борошна становлять2 склянки борошна на 3 склянки води. Спочатку з борошна, води, цукру і дріжджів готуємо опару. У половину борошна вводимо цукор, дріжджі змішуємо з теплою водою, ставимо в тепле місце на 1-2 години. Коли тісто підійде, додаємо решту борошна, ретельно вимішуємо, вводимо масло, даємо трохи постояти. На чистій, добре розігрітій сковороді випікаємо тоненькі млинці. Млинці можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику, перед подачею розігріти. Пісне тісто без дріжджів Інгредієнти:
- 250 г борошна,
- 500 мл води,
- 40 г цукру,
- дрібка солі,
- щіпка соди,
- 10 г лимонного соку,
- 30 г рослинного масла.
З'єднуємо воду, сіль, цукор, додаємо в борошно,ретельно перемішуємо, вводимо соду, попередньо з'єднуємо з лимонним соком. Пісні млинці на мінеральній воді Млинці на основі мінеральної води виходять ніжніше і смачніше. Складові:
- 500 мл мінеральної води,
- 200 г борошна, 20 г цукру,
- дрібка солі,
- 35 г рослинного масла.
З'єднуємо борошно, сіль, цукор розводимо водою, вводимо масло. 
Начинки, підливи, приправи
За класичним рецептом у пісне тісто,можливо додавати різні заправки. Вони надають млинців певні смаки і аромати. Це може бути зелень, цибуля зелена, кріп, цибулю. Зелену цибулю просто рубають, ріпчаста обсмажують до золотистого кольору і перетирають через ситечко. У тісто для солодких пісних млинців добре додавати ванілін або ванільний цукор. Для пісних млинців допускаються начинки з продуктів в основному рослинного походження. Несолодкі начинки для пісних млинців: гриби обсмажені з цибулею, рис або гречка з соусом, тушкована капуста, картопляне пюре. Для солодкої начинки використовують: варення, джем, мед, горіхи, родзинки, свіжі і печені фрукти, курага, чорнослив, фініки, інжир. Підливи готують на основі сиропу з соку фруктів, в який додають цукор і випарюють до стану рідкого меду. Неймовірно смачною і ароматною виходить підлива на основі соку цитрусів (апельсини, мандарини) з додаванням цедри. Топпінг - це густа спеціалізована поливання на основі фруктів, ягід або молока. Готові топпинги можна придбати в магазині. Існує багато різноманітних видів, які відмінно доповнюють і прикрашають приготоване ласощі. Пісні млинці з грибною начинкою Інгредієнти:
- 1 кг борошна,
- 1 кг печериці (або свіжі гриби),
- 350 г цибулі ріпчастої,
- 10 г сухих дріжджів,
- 45 г цукру, щіпка солі,
- 500 мл води,
- 80 г рослинного масла.
Готуємо пісне тісто на опарі. Гриби обсмажуємо з цибулею, приправляючи сіллю, перцем за смаком. На готові млинці викладаємо грибну начинку, загортаємо конвертиком. Оригінальний блінчатий пиріг Для цього рецепта випікаємо добру стопку пісних млинців. Для крему беремо:
- 500 мл кокосового молока,
- 100 г мигдалю,
- 100 г цукру,
- 50 г рослинного масла,
- 45 г какао,
- 5 г ваніліну,
- 2-3 невеликих банана.
Молоко прогреваем на повільному вогні, додаємоподрібнений мигдаль, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Додаємо порізані банани, какао, масло, ванілін, збиваємо блендером до загустіння. Кожен млинець щедро намазуємо кремом, складаємо один на одного, зверху посипаємо цукровою пудрою.
Звичаї народів світу
Їдять млинці в усіх країнах світу. У кожного народу існують свої національні рецепти приготування і вживання млинців. В Америці, де млинці готують набагато частіше, ніж у нас, їх роблять більш товстим і меншого розміру, називаються вони панкейк. Випікаються на сухій сковороді без масла, які більше схожі на наші оладки. Неодмінно поливають кленовим сиропом. Європейці воліють тонкі млинці з начинкою, складені у вигляді маленьких рулетів. Англійці придумали рецепти з включенням в тісто елю і солодового борошна. У мексиканців млинці називають тортилья з кукурудзяної муки, з начинкою з квасолі або м'яса і заправлені томатним соусом. У китайській кухні в рецептах обов'язково присутній відварений рис, рисове борошно. Тайці підкорюють своїх численних туристів своїм банана панкейк з рисової муки, подаються з бананами, шоколадом і морозивом. Найвишуканіші тоненькі ажурні французькі млинці - крепи. Дуже популярні серед крепів млинці фламбе. Тісто роблять по стандартному рецептом. Родзинка полягає в підливі, яка складається з очищених часточок апельсина, вершкового масла, цукру, коньяку або рому. Подаються з кулькою морозива.
