Традиції, історія, маленькі секрети
На Русі до процесу приготування млинців завждиставилися з повагою та вважали священним таїнством. Існує повір'я, чим більше млинців з'їси на Масляну, тим багатшими і благополучнішими буде весь рік. Щоб вийшли правильні млинці, потрібно знати хитрощі технології приготування. Зазвичай російські пісні млинці готують з використанням тільки гречаного борошна або в гречану додають борошно пшеничне. Основою рецепту є пісне дріжджове тісто на опарі. Таке тісто потребує певного часу — приблизно 2-3 години. У теплій воді розводимо дріжджі, додаємо цукор, невелику кількість борошна. Повинно вийти рідке тісто, яке ставимо у тепле місце для бродіння. Коли вся ця маса збільшитися в обсязі, додаємо борошно, що залишилося, сіль, соняшникова або оливкова олія і даємо тесту трохи відпочити. Сучасні господині вважають за краще не витрачати час на такий довгий процес, тому замість дріжджів у пісне тісто додають соду, гашену лимоном або оцтом. Так як млинці у нас повинні бути пісні в рецепті не повинно бути яєць та молока. У пісному тесті не повинно бути грудочок, необхідно все ретельно перемішати. Випікають пісні млинці в духовці або на сковороді краще за чавунну, тільки не на тефлонову. Чиста сковорода & # 8212; запорука вдалого випікання млинців. Борошно обов'язково має бути просіяне: це роблять для того, щоб наситити борошно киснем і отримати ніжне повітряне тісто. Від кількості солі та цукру залежить якість млинців: якщо пересолити, вони будуть блідими, а від надлишку цукру стануть надто твердими.
Найцікавіші рецепти
Існує 2 основних рецепти приготуванняпісного тесту для млинців. Опара на дріжджах та бездрожжевий рецепт з додаванням соди. У пісне тісто не допускається додавання яєць і молока, тому звичайне молоко можна замінити на соєве, кокосове або молоко з кунжуту. Тісто дріжджове Інгредієнти:
- 150 г гречаного борошна,
- 150 г пшеничного борошна,
- 500 мл води,
- 3 ст. ложка цукру,
- дрібка солі,
- 40 г соняшникової олії,
- 10 г сухих дріжджів.
Як правило, пропорції рідини та борошнаскладають 2 склянки борошна на 3 склянки води. Спочатку з борошна, води, цукру та дріжджів готуємо опару. У половину муки вводимо цукор, дріжджі змішуємо з теплою водою, ставимо в тепле місце на 1-2 години. Коли тісто підійде, додаємо решту борошна, ретельно вимішуємо, вводимо олію, даємо трохи постояти. На чистій, добре розігрітій сковороді випікаємо тоненькі млинці. Млинці можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику, перед подачею розігріти. Тісто пісне без дріжджів Інгредієнти:
- 250 г борошна,
- 500 мл води,
- 40 г цукру,
- дрібка солі,
- щіпка соди,
- 10 г лимонного соку,
- 30 г рослинного масла.
З'єднуємо воду, сіль, цукор, додаємо в борошно,ретельно перемішуємо, вводимо соду, попередньо з'єднуємо з лимонним соком. Пісні млинці на мінеральній воді Млинці на основі мінеральної води виходять ніжнішими та смачнішими. Інгредієнти:
- 500 мл мінеральної води,
- 200 г борошна, 20 г цукру,
- дрібка солі,
- 35 г рослинного масла.
З'єднуємо борошно, сіль, цукор розводимо водою, вводимо олію.
Начинки, підливи, приправи
За класичним рецептом у пісне тісто,можна додавати різні заправки. Вони надають млинцям певні смаки та аромати. Це може бути зелень, цибуля зелена, кріп, цибуля. Зелену цибулю просто рубають, ріпчасту обсмажують до золотистого кольору і перетирають через ситечко. В тісто для солодких млинців добре додавати ванілін або ванільний цукор. Для пісних млинців допускаються начинки з продуктів переважно рослинного походження. Несолодкі начинки для млинців: гриби обсмажені з цибулею, рис або гречка з соусом, тушкована капуста, картопляне пюре. Для солодкої начинки використовують: варення, конфітюр, мед, горіхи, родзинки, свіжі та печені фрукти, курага, чорнослив, фініки, інжир. Підливки готують на основі сиропу із соку фруктів, до якого додають цукор і випарюють до стану рідкого меду. Неймовірно смачною та ароматною виходить підливка на основі соку цитрусів (апельсини, мандарини) з додаванням цедри. Топінг & # 8212; це густе спеціалізоване поливання на основі фруктів, ягід або молока. Готові топінги можна придбати у магазині. Існує багато різноманітних видів, які відмінно доповнюють і прикрашають приготовані ласощі. Пісні млинці з грибною начинкою Інгредієнти:
- 1 кг борошна,
- 1 кг печериці (або свіжі гриби),
- 350 г цибулі ріпчастої,
- 10 г сухих дріжджів,
- 45 г цукру, щіпка солі,
- 500 мл води,
- 80 г рослинного масла.
Готуємо тісто пісне на опарі.Гриби обсмажуємо із цибулею, приправляючи сіллю, перцем до смаку. На готові млинці викладаємо грибну начинку, загортаємо конвертиком. Оригінальний млинцевий пиріг Для цього рецепту випікаємо добрий стос пісних млинців. Для крему беремо:
- 500 мл кокосового молока,
- 100 г мигдалю,
- 100 г цукру,
- 50 г рослинного масла,
- 45 г какао,
- 5 г ваніліну,
- 2-3 невеликих банана.
Молоко прогріваємо на повільному вогні, додаємоподрібнений мигдаль, доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Додаємо порізані банани, какао, олію, ванілін, збиваємо блендером до загусання. Кожен млинець щедро намазуємо кремом, складаємо один на одного, зверху посипаємо цукровою пудрою.
Звичаї народів світу
Їдять млинці у всіх країнах світу.У кожного народу існують свої національні рецепти приготування і вживання млинців. . Неодмінно поливають кленовим сиропом. начинкою, складені у вигляді маленьких рулетів Англійці придумали рецепти з включенням в тісто елю і солодового борошна. рисове борошно. своїх численних туристів своїм бананам панкейк з рисової муки, подаються з бананами і морозивом. з очищених часточок апельсина, вершкового масла|мастила|, цукру, коньяку або рому.
