Харчо «по-домашньому» для всієї родини
Бажаєте приготувати ситний суп?Можете зварити легкий курячий бульйон з вермишеллю або рисом, а якщо бажаєте охолонути і вгамувати голод, візьміть на замітку рецепт окрошки, який, до речі, теж можна знайти на нашому сайті. . Зазвичай його роблять на молодій телятині, можна також використовувати яловичу грудинку. Це м'ясо дуже ніжне, тому страва виходить в міру жирною, ситною, а завдяки овочам — ще й дуже корисною. аромат і пікантний насичений смак. Сім'ю ситним і в той же час оригінальним обідом, вивчіть нижчеописаний рецепт. Подавайте суп зі сметаною, пампушками або часниковими сухарями. Але про це трохи пізніше, а зараз давайте розглянемо всі етапи приготування харчо. Інгредієнти: Для супу:
- чотири міцних свіжих помідора
- 500 г молодої телятини (можете використовувати також яловичу грудку)
- кілька мілілітрів рослинного масла
- три великих моркви
- 120 г (приблизно дві середні штуки) білого ріпчастої цибулі
- кухонна сіль - за смаком
- трохи менше склянки мелених волоських горіхів
- 2500 мл очищеної холодної води
- чорний запашний перець - 10-12 горошин
- столова ложка (без верху) хмелі-сунелі
- червоний перець - за бажанням
- 4 г меленої кориці
- 3-5 штук сушеної гвоздики
- сметана - для подачі
Для сухариків:
- 1/2 білого батона (більш корисний варіант - використовувати житній хліб)
- оливкова олія
- сіль і сушені приправи (базилік, розмарин або інші) - на розсуд господині
Спосіб приготування: Каждый рецепт при желании можно немного изменить: если боитесь, что суп выйдет чересчур жирным, вместо традиционной говядины купите телятину или курицу. Однако мы предлагаем все же рассмотреть классический вариант первого блюда, который уже давно нашел отклик во многих сердцах и желудках россиян. Это кушанье издавна пользуется популярностью, еще наши бабушки потчевали им гостей. Раз уж рецепт передается из поколения в поколение, это значит, что харчо действительно стоит того, чтобы его попробовать. Вот увидите, вы не разочаруетесь. Итак, хорошо промойте под проточной водой мясо, после того как оно немного стечет, порежьте его кубиками среднего размера. Возьмите глубокую кастрюлю с плотным дном, поставьте ее на огонь, затем налейте растительное масло и дождитесь, пока оно слегка разогреется. После выложите в посуду говядину и некоторое время протушите ее в собственном соку. Внимание, не забывайте помешивать мясо, иначе оно подгорит. Как только продукт потемнеет и приобретет золотистый оттенок, соедините его с репчатым луком, заранее порезанным на небольшие кусочки. Продолжайте обжаривать ингредиенты на среднем огне. Теперь очистите от кожуры морковку, способов ее разделки существует несколько. Например, можете натереть оранжевый овощ на терке, порубить его соломкой или кубиками. Тут уж каждый кулинар действует на свое усмотрение. Как только справитесь с поставленной задачей, высыпьте морковь в посуду к предыдущим ингредиентам. Не забывайте периодически помешивать массу, когда продукты станут более мягкими и изменятся в цвете, залейте их теплой, очищенной водой. Уменьшите огонь и дождитесь, пока будущий суп не начнет закипать. А пока этого не произошло, займитесь приготовлением заправки. Придерживайтесь следующей инструкции: возьмите томаты и сверху каждого сделайте надрез. Затем обдайте их горячей водой, а после этого — резко холодной. Благодаря таким водным «процедурам» шкурка лопнет, поэтому избавиться от нее не составит проблемы. Теперь очистите помидоры, оставшуюся мякоть порубите на крупные дольки. Отправьте их в сотейник с подогретым растительным маслом, слегка посолите и обжаривайте в течение 3-4 минут. В самом конце введите свежемолотый или душистый перец (советуем использовать два вида: черный и красный). Тщательно перемешайте массу и на время отставьте ее в сторону. Рецепт постепенно приближается к завершению, осталось совсем немного, скоро вы сможете отведать свое ароматное творение. Итак, настал черед грецких орехов: очистите их, а потом размельчите ступкой или специальным молотком. Затем высыпьте в сухую сковороду и обжаривайте не дольше пяти минут. Если хотите, чтобы продукт практически не чувствовался в харчо, измельчите его в блендере. Тогда орехи лишь придадут блюду легкий пикантный аромат, при этом в процессе трапезы не будут хрустеть на зубах. Высыпьте в кастрюлю с мясом и овощами обжаренные томаты, несколько щепоток поваренной соли и любимые приправы. Для этого подойдут майоран, розмарин, не отказывайтесь от гвоздики и корицы. Рецепт также предполагает использование хмели-сунели. Периодически помешивайте суп, как только он закипит — примерно через десять-пятнадцать минут — выключите конфорку и дайте блюду остыть. Сами тем временем накройте на стол и сделайте сухарики. Вот увидите, это проще простого: срежьте с хлеба корочку, мякоть порубите крупными кубиками, выложите их на противень, покрытый пергаментом. Затем сбрызните батон оливковым маслом и для аромата посыпьте сушеными приправами. Отправьте сухари в разогретый духовой шкаф. Запекайте их при 190 градусах не дольше четверти часа. Ароматный сытный суп харчо, приготовленный с говядиной и томатами, — идеальное блюдо для всей семьи. Разлейте горячее кушанье по порционным тарелкам, украсьте его сметаной, по желанию посыпьте рубленым укропом и подавайте с кусочками только что запеченного хлеба. Приятного аппетита! 
Харчо з рисом і яловичиною на класичний манер
Як бачите, до першого рецепту входиливиключно такі складові, як м'ясо та свіжі овочі, завдяки яким страва виходить досить легкою і не надто жирною. Це відмінний варіант для спекотної пори року, коли, незважаючи на голод, їсти не надто й хочеться. Овочевий суп готується просто і не забирає багато часу. Його варіантів існує маса, давайте прямо зараз розглянемо ще одну інтерпретацію на тему «харчо» - додамо в нього рис, часник і спеціальний соус ткемалі. Що з того вийде, читайте далі. Інгредієнти:
- оливкова або інше рослинне масло - для смаження
- сіль - на індивідуальний смак кожного кухаря
- 450 г ніжної і соковитої яловичини
- 85 г ядер волоських горіхів, попередньо підсушених
- ріпчаста цибулина
- 120 г круглозерні рису
- 140 мл соусу ткемалі
- два-три часниковий зубчики
- 35 г свіжого кропу (можете замінити його іншою зеленню, наприклад, петрушкою або свіжим базиліком)
- чорний перець
- сушені приправи (ми додавали розмарин і майоран)
- 10-15 г ніжною аджики
- кінза - за смаком
Спосіб приготування:Інгредієнтів, які входять до цього рецепту, буде достатньо, щоб зварити неперевершено смачний, шалено ароматний м'ясний суп. Так що це чудова нагода запросити до себе друзів або зібрати близьких за одним столом. Освойте нову страву та здивуйте їм присутніх. Ще один плюс цієї кулінарної інструкції — вона дуже легка і доступна розумінню кожного, навіть кулінара-початківця. Єдине але: на приготування харчо потрібно трохи менше півтори години. Проте витрачені зусилля повернуться сторицею у вигляді вдячних вигуків близьких та друзів. Ну що, почнемо варити суп? Насамперед зріжте з яловичини все зайве, потім промийте її і висушіть за допомогою паперових серветок або рушника. Після цього порубайте середніми шматочками і викладіть їх у каструлю з холодною водою, поставте на повільний вогонь і дочекайтеся, поки рідина закипить. Як тільки це станеться, зменшіть полум'я до мінімуму та продовжуйте варити бульйон близько 40-45 хвилин. Обов'язково періодично знімайте пінку, що утворилася, інакше страва вийде занадто каламутною. На секунду відвернемося від кулінарної процедури і дамо невелику пораду. Якщо ви не знайдете ткемалі, замініть його будь-яким іншим томатним соусом або пастою. При виникненні форс-мажорів - наприклад, за відсутності того чи іншого інгредієнта - не відступайте від плану і не кидайте готувати страву, просто трохи зміните рецепт. Повернемося до харчо: поки вариться бульйон, очистіть від лушпиння цибулю та часник. Перший порубайте дрібними кубиками та обсмажте до світло-золотистого кольору в сковороді з оливковою олією. З волоських горіхів зніміть шкаралупу, потім розімніть їх у ступці. До речі, суп вийде смачнішим, якщо заздалегідь обсмажити продукт у сотейнику. При цьому додавати олію не обов'язково, потрібно лише трохи підсушити горіхи. Тепер промийте під краном рис, дотримуйтесь правила «семи вод». Для непосвячених пояснюємо: крупу слід промити вказану кількість разів, поки з рису не буде стікати кристально чиста вода. Приймайтеся за кріп чи петрушку, дивлячись, що ви використовуєте. Порубайте зелень, потім подрібніть спеціальним пресом очищені зубчики часнику. До цього часу м'ясо вже повинне зваритися, так що висипте в бульйон, що вирує, рис. Продовжуйте готувати харчо, періодично помішуючи його. Через шість хвилин додайте в посуд обсмажену цибулю, волоські горіхи, а також ткемалі або його замінник - томатну пасту. Знову попрацюйте ложкою, не забудьте зменшити полум'я. В самому кінці приправте суп сіллю та сушеними спеціями. Щодо останніх відзначимо, що приправи можуть бути будь-якими. Любите хмелі-сунелі? То чому б не використовувати їх у блюді. Для харчо також підійде розмарин, гвоздика, кінза, базилік. Ну і, звичайно ж, стандартні приправи, без яких не обходиться практично жодна страва – мелена паприка, чорний перець та лавровий лист. Викладіть у суп пару ложок аджики та проваріть його ще близько десяти хвилин під закритою кришкою. Перед вимкненням висипте в каструлю рубану зелень. Сподіваємося, тепер ваша кухня стане ще різноманітнішою. Вивчайте рецепти, готуйте перші страви та дивуйте сім'ю своїми кулінарними здібностями. Бажаємо успіхів.
